餐厅名称：大腕
消费时间：2021年/10月
地址：台北市大安区敦化南路一段177巷22号
电话：02 2711 0179
每人平均价位：3,000元
图文网志：https://reurl.cc/AKXyG8
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位在台北东区的大腕烧肉，已蝉联四年米其林一星，店面不大，仅有一小招
牌亮着灯，深色木质元素已有些老旧，外观质朴亲民，就像一般烧肉店。平时订
位就相当困难，疫情后一解封更是就马上额满，以前是晚上六点才开始营业，解
封后改为四点就开始收客人，依然供不应求，相当热门。
一进店内，便可以看到一张牛肉部位介绍图，同时也是工作人员工作服上的
图案，可爱又有特色。入座时间一到，因为空间不大的关系，便将包包集中放在
置物柜中，坐起来更舒服没负担。
首先是芝麻水菜豆腐沙拉，水菜口感和生高丽菜很相似，非常多汁，洒上满
满白芝麻与胡麻酱，一旁的豆腐外脆内嫩，是一道称职的开胃沙拉。
小菜综合拼盘有小黄瓜、韩式泡菜与醃萝卜，小黄瓜爽脆多汁并醃得很香，
酸酸甜甜又没有很重的瓜味，让人一口接着一口，另二道小菜也开胃解腻，适合
在吃完油腻的肉片后搭配着享用。一次是两人一盘，份量不小，可留到后面当清
新口腔用。
第一道是幻切牛舌，在台湾相当少见到如此完整的一条厚切和牛牛舌，外观
鲜美浮夸。牛舌切成一块一块地，相当气派！牛舌先烤三分熟后，还要拿起来静
置几分钟，再继续回烤，终于烧烤完成后，一口咬下，油脂马上在口中喷发，口
感扎实有弹性，又脆又嫩，相当肥美，可以吃到明显的牛肉香气，难怪成为必点
菜色！
下一道是盐葱牛舌，这道是薄切的牛舌，常见于一般烧烤店，搭配盐与葱，
一入口明显感受到油脂比例较低，不如刚刚那道幻切牛舌油腻，口感一样有弹性，
盐葱的咸与香可以中和掉牛肉的骚味，味道上较为温和，一样是美味的牛舌，适
合不大敢吃太有弹性牛舌的人。
椒盐松阪猪肉，肉质扎实有弹性，鲜嫩多汁，保有松阪猪本身的Q
脆嚼劲，椒盐的咸带出猪肉的香。
接下来是当日最惊艳的日本和牛板腱，光看那油花就像在看艺术品一样，漂
亮的分布，又薄到惊人，中间摆放洋葱泥，牛板腱只会烤单面五分熟，烤完卷起
一次送入口中，那喷发而出的肉汁香气、与牛肉半生的口感和那鲜嫩多汁的肉质，
只能用绝顶美味来形容！
杏鲍菇是很多人来大腕都会点的蔬菜，朴实的外表，实际上却多汁，口感爽
脆，淡淡的香气，爽口解腻。
日本和牛翼板搭配芥末与盐昆布，肉是厚切状，一口咬下外脆内软，有嚼劲
却又不会难以入口，原味的翼板牛肉就已经美味，试着沾上芥末，入口的冲击瞬
间被肉汁中和，带出翼板的甜味，而咸昆布的咸则是能带出牛肉本身的香气，虽
咸却香，味道相叠，令人更爱加咸昆布后的翼板。
日本山药，厚实又大块的日本山药，抹上胡椒与烤肉酱，入口滑顺，山药多
汁，口感黏稠又爽脆，味道上有胡椒做提味，让山药带有咸味，不会觉得呆板无趣。
下一道是烤肉酱霜降牛五花，一般人对牛五花的既定印象，应该都是日式丼
饭里头，切得薄薄的，口感偏干稍硬的照烧牛五花肉片，要不然就是火锅里头，
涮两三下、沾上蛋液，就可以马上入口的火锅肉片。但大腕的牛五花，厚度大约
是平常两倍，那入口即喷发的肉汁、软嫩Q弹的口感与肥美却不腻口的脂肪，
搭配本身就已涂抹在肉上的烤肉酱与柠檬汁，让人直觉这就是台湾牛五花的天花
板。
当日限量食材日本和牛后臀上盖肉，先熟成了八个月才得以成为料理，在食
用前先闻一下香气，再一口塞进嘴里，肥美多汁，回味无穷。
最后是大腕门面日本和牛SHABU，部位是纽约客，切的极薄又大片，油花
美得惊人，明显看出几乎整片肉有九成以上皆为脂肪，服务生先是将肉片浸泡于
酱汁中，再小心翼翼拿上烤炉上烧烤，再抹上烤肉酱后不一会儿就可以夹起，肉
卷得相当漂亮，摆放于准备好的一小坨饭球上，最后再淋上蛋液，整个过程让人
口水直流，一口咬下肉与米饭，只能说绝顶美味！满满的油脂在口中喷发，肉质
肥美且入口即化，油脂与蛋液合而为一，让底下粒粒分明的米饭间隙都塞满了肉
汁，蛋液的香浓与米饭的干爽恰巧中和了牛油的油腻，作为结尾，让整餐的满足
感直接飙升好几倍。
能以烧肉挤进米其林星星的行列之中，烧肉界的霸主地位无庸置疑。食材的
选用全属最高级，烧烤的技术无懈可击，用餐空间稍显拥挤，但却更有吃烤肉的
温馨感。服务亲切，但用餐时间有90分钟的限制，稍属可惜，但可以接待更多
的客人，稍减订不到位的压力。如果预算许可，大腕绝对可以带来台湾最美味的
肉品体验。
4人费用：
幻切牛舌 1,825
盐葱牛舌 400
椒盐松阪猪肉 520
日本和牛板腱 1,120
日本和牛翼板 1,800
烤肉酱霜降牛五花 420
小菜综合拼盘 320
杏鲍菇 100
日本山药 200
芝麻水菜豆腐沙拉 220
可乐 80
HIGH BALL 150
冰乌龙茶 160
柳橙汁 80
当日限量食材 1,000
日本和牛SHABU 2,480
总计：10,875+10%服务费=11,963