餐厅名称：渥达尼斯磨坊
消费时间：2021年/11月
地址：台北市中山区建国北路1段61号
营业时间：AM12:00~PM2:30 PM6:00~PM10:00
每人平均价位：3,000
可否刷卡：可
图文版：https://reurl.cc/GogoxG
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位于中山区慕舍酒店内的“渥达尼斯磨坊”，是一间在餐厅尚未正式营运就
获得米其林一星殊荣的餐厅，虽为新开幕其来历却不简单，它的本店可是于西班
牙当地荣获米其林二星的名店，并且已经蝉联十四年米其林星级饭店，在当地有
从庇里牛斯山走下的精灵之称号，台湾分店是该餐厅唯一的海外餐厅，其套餐内
容与本店同步推出，能让客人品尝到西班牙在地的餐点，并以分子料理形式呈
现。
一进入餐厅，便能看到许多风格独特、色彩鲜明的画作，和造型稀奇古怪的
各种装饰品，给人亲切又活泼的用餐氛围，宽敞的空间设计与长型餐桌都让人彷
若置身于西班牙当地餐厅，整体环境舒适惬意。
服务生简短地向介绍当日餐点后，便很快速的送上面包，搭配橄榄油与红酒
醋。乡村面包是酸种面包的一种，带有一股发酵的酸味，外皮酥脆而面包体则弹
性十足，搭配红酒醋会替整体增添不同层次的酸与甜，与面粉味道搭在一起恰到
好处。
焦糖腊肠卷的外观小巧精致，大小有如两个小胶囊，外层是以薄焦糖与烟燻
红甜椒粉制成的糖片，取代传统肠衣，里面包裹的是巴斯克腊肠与蛋黄打制而成
的慕斯内馅，外层薄脆且入口即化，焦糖的甜在口中化开后，随之而来的是浓郁
的腊肉烟燻香，咸中又带甜，口感绵密。
裸麦面包相较前一种乡村面包，少了酸味，而多了一股浓郁的麦子香，两者
风格不同却同样让人喜爱。
第二道料理取名相当浪漫，主厨将之称为后院，其经典程度甚至连西班牙本
店开业14年至今也从未更换过，外观精美，主厨希望呈现西班牙本店后花园的
小石子造景，意境优美。小石子是以生蠔、奶油与牛奶搭配帕玛森起司制成的液
态氮晶球，其质地柔软、入口即化，而绿色黄瓜则以米醋及香料醃制过，瓜味柔
和且带酸甜香气，口感爽脆多汁，搭配一旁的绿色香草酱更提升整体层次。
第三道料理为绿野，本店位于庇里牛斯山中，因此其象征著山谷中那一片令
人心旷神怡的绿地。这道料理的外观非常唯美，圆形容器中盛装的时蔬就像是梦
境中的一座小花园，与世隔绝，料理最底部是以沙丁鱼、鳀鱼等食材搭配蛋黄液
制成，口感类似卡士达，且蛋香中又能品尝到海鲜的咸与鲜味，虽使用重口味的
鱼却毫无腥味，上头则是多种时蔬搭配而成的精致造景，以经过多次发泡的黄瓜
酱汁与做为呼应，并以晚香玉笋、油菜梗、荷兰豆、川七花等食材做点缀，蔬菜
与酱汁、蛋味道彼此交融，合而为一，丝毫不突兀，也不会让人感觉口中充满草
味，除了外观美的不像话之外，这道料理在调味上也无懈可击。
第四道料理为松雾虾，上桌时先以透明盖子笼罩住，打开后雾气瞬间窜出、
散去，那烟雾弥漫的画面欲营造出庇里牛斯山森林云雾缭绕的氛围，胭脂虾则象
征大西洋，同时散发著浓郁的烟燻香，如梦似幻。北海岸胭脂虾蒸至三分熟后，
于上菜前以松针燃烧烟燻，并将烟雾包裹在玻璃罩之中，打开罩子待烟雾散去后，
再淋上酱汁，酱汁是以猪脚、火腿炖煮而成，有浓厚的胶原蛋白，上头再以茴香
苗与韭菜花点缀，细致高雅。胭脂虾肉口感弹嫩，带有浓郁的松针烟燻香，酱汁
则散发一股迷人的猪油香甜，质地略带胶状，替虾肉增添不同风味，整体色、香、
味俱全。
第五道料理滚石，以细密的马铃薯泥作为基底，摆上酥炸薯皮拟作石块，将
橄榄油与烟燻葵花油脱水物化后制成粉末状，洒于盘中。薯泥片薄脆可口，粉末
入口即溶，搭配底下绵密的马铃薯泥入口，整道料理充满马铃薯的踪影，却不会
让人觉得单调，呈现出令人惊喜的美味。
第六道料理为海竹，意谓大海上的竹筏，蘑菇象征风帆，搭配北海道生食级
干贝与炙烤过的珍珠小洋葱，以淡菜乌贼高汤为底蕴。汤头带有浓郁的蘑菇香气
与海鲜的鲜味，尾韵则能尝到洋葱的甜，层次丰富，与上头干贝、洋葱和蘑菇搭
配，便是一道让人徜徉于大海中的料理。
主餐为是美鸭，采用台湾在地樱桃鸭，以小火慢煎逼出鸭油后，再以明火烘
烤至皮脆肉嫩，随后淋上特制半釉汁，搭配带有酸甜滋味的雪豆苗油醋沙拉，最
后刨上少许的黑松露增添整体的质感、调性。鸭肉本身口感扎实丰满，同时又软
嫩多汁，半釉酱汁微甜、质地偏油却不腻口，油醋沙拉的清爽感让整体更为调和。
双味鲭鱼相当特别，分别以两种手法料理鲭鱼，其一为西式真空低温烹调，
另一种则是以日式手法快速炙烧鱼肉表面，以白花椰菜泥铺底，上头再以日式高
汤煨煮的海藻珍珠点缀。有别以往吃到咸腥味偏重且油脂丰富的鲭鱼，本道料理
丝毫不带任何海鱼腥味，甚至肉质本身还带些许甜味，完全不会腻口。低温烹调
的鲭鱼肉质软嫩，搭配酱汁提味与海藻珍珠升华，口感丰富，而炙烧鲭鱼则是外
皮焦脆、肉质仍为生鱼状态，类似日式寿司会品尝到的料理。
接下来是金砖乳猪，让人联想到中式粤菜餐厅中会出现的菜色，猪皮非
常脆，一咬即碎，随之而来的是底下肥美多汁的猪脚，胶质与肉几乎合而为一，
非常鲜嫩，酱汁以猪尾熬制而成，胶质浓厚，味道却带猪肉淡香，柔和而不冲击，
底部洋葱丝清爽解腻。
甜点是外观非常精美的春泥，以小巧的玻璃瓶盛装五颜六色的食材，想要营
造出土壤中充满动植物的氛围，底部以胡萝波、奶油乳酪与巧克力打造出土壤的
样貌，里头还有一条小蚯蚓，以紫色甜菜根制成，整体味道复杂，却又非常融洽，
巧可力的苦甜为基底，层层叠上不同食材的香甜，口感有巧克力的脆也有冰淇淋
的绵，给人一种春日欣欣向荣之感。
第一道隐藏甜点外观有如秋季的庭院落叶，酥皮以单纯的牛奶制成，口感独
特，脆度在入口的瞬间融化，上头的冰淇淋以黑麦风味的黑啤酒制成，带有微微
的酒香，再以松露点缀，有种高雅精致的美味。
下一道隐藏甜点小巧可爱，是迷你版的可丽露、草莓棉花糖、玛德莲与松露
巧克力。
寿星额外有生日蛋糕，是主厨特制的巴斯克乳酪蛋糕，乳酪带有浓浓的咸香，
与平常偏甜巴斯克截然不同，口感更为柔软。
慕舍酒店虽不若其他五星级饭店雍容华贵，但比起其它非座落于饭店的米其
林餐厅，用餐环境仍属一流水准。浓浓伊比利风的装潢与摆设，配上与西班牙本
店同步的料理，渥达尼斯磨坊在台湾的米其林餐厅中独具一格。餐点每一道的份
量皆很小，但因为菜的道数很多，整餐下来饱足感十足。料理在设计上与西班牙
本地甚至大自然相连结，并有其背后的故事与意境，让用餐就像在旅行，甚至是
在听故事一般，让人惊喜连连，价格与订位难度在米其林餐厅中属中等水准，是
值得特地来摘星的一家好厅餐。
费用：
套餐 2,580*2=5,160
水资 120*2=240
总计：5400+10%服务费=5,940