‘资讯揭露：本篇为厂商邀约试吃文’
虽不是店家邀约，但于新潟观光大使活动时访问的店家，
故诚实告知。
店名：廻転寿司 弁庆
地址：新潟県佐渡市东大通833
电话：0259-52-3453
营业时间：10:30～21:00
个人平均消费：3,000元日币左右
适合去的时间：中午
吃完要消化多久：两个小时左右
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佐渡本岛网志：https://junespring.pixnet.net/blog/post/362608271
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2021年12月，个人觉得在这个价钱下的评比，仅供参考：
鱼料★★★★★★★★★☆ 9颗星
醋饭★★★★★★★★☆☆ 8颗星
服务★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
环境★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星
“在最美的时节，遇上最好的鱼。”
离开小木港后，我们在弁庆回转寿司本店的公共汽车站牌下车，沿着光秃秃的农田走了一段路
。太太发现了一棵掉在路上青花椰菜，马上拍照传到了IG。我曾在埔里路边看到掉下来的
高丽菜，也在彰化的路边看到一棵大颗竹笋在路旁滚动着，人生中如果有那么多有趣又简
单的小事就很美好了。
说到美好，我想对于寿司来说，莫过于在最美的时节，遇上最好的鱼。相熟的日本同事喜
欢吃人均两万日币以上的高级寿司，在值夜班的慢慢长夜时我们常聊起所谓寿司美学。我
们发现所谓的寿司不能量化的元素很多，像是空气感、速度感、大将的应对、店内的气氛
、放松与一整个套餐之后的疗愈感，这些都很主观，每个人的感受不同。
但我很喜欢日本同事说的一句话：“别人我不知道，但对我来说，如果真的很喜欢寿司的
话，也能为自己在回转寿司中找出自己喜欢的店家。毕竟回转寿司很简单，就是在最美的
时节，遇上最好的鱼而已。”
于是在吃过号称日本第一的弁庆回转寿司万代店之后，这次也安排了在佐渡岛的本店。
比目鱼鳍边肉。
太太的心头好，往往是坐下后的第一盘。如白色裙摆的纹理分明，脆爽带点充满香气的油
脂，喀哩喀哩的韧感让嘴巴做了个暖身开场。
鱼杂味噌汤。
豪迈地放了不少切下来的边料，带着胶原蛋白的黏嫩鱼皮让人喜爱。
弁庆原创酱油带着一点点甜味，更能衬出咸气与鲜美。
养殖𫚕鱼肚。
简单粗暴的浓郁油脂，冲击似地在肌理感分明的鱼肉上呈现无疑，虽口感十足，鲜美稍弱
。
𫚕鱼军舰。
切块的𫚕鱼肉搭上紫苏、葱花与芝麻，用三种不同的柔和香气让鱼肉的丰腴更加绵长。
剥皮鱼肉搭肝酱。
白身剥皮鱼肉味淡搭上浓郁肝酱的巧妙互补，这里也充分展现了回转寿司的缺点，放置转
盘的时间若较长一些，肝酱有些化水，味道不变，但口感有点拖泥带水。
野生𫚕鱼肚。
这次最喜欢的一道，也是最贵的一盘，两贯黑盘就要520円，也是让人忍不住再拿一盘的
唯一一道。一口一贯，爆发感却很含蓄，接近鲔鱼大腹那样强而有力的油脂冲击，但香气
却不像大型花火般爆发，到像是收尾时的瀑布型花火，柔软纹理不拖泥带水，加上缓慢而
持续的甘美油脂香气。
马上加点一盘，是会在聚会时跟朋友提起的美味。
养殖𫚕鱼。
回头再吃养殖𫚕鱼，高下立判，养殖𫚕鱼的油脂较为粗暴直接，鱼肉纹理不太清晰又有点
藕断丝连。比起像是初春早晨的野生𫚕鱼，养殖𫚕鱼像是五月的阵雨般。
金目鲷。
带着鱼皮的金目鲷微微炙过，有点像是武士的红色盔甲。鱼皮有着特殊的矶潮海藻芬芳，
紧实白身鱼的口感，若有似无的油脂香气。
鲑鱼肚军舰。
熟悉的柔软与油脂香气，切块后的鲑鱼肚更好入口，像极了小动物柔软的肚子般有着疗愈
感。
之后的寿司大多与在万代分店吃的差不多，两人这样下来约6000多日币，价格还好。本店
用的鱼料份量似乎又比分店大了一些，不过佐渡弁庆本就以新鲜大份量的在地鱼料见长，
搭上圆滚饱满的新潟米作为卖点。佐渡弁庆虽是简单直接，然而好米好鱼，也有了一定的
水准。