餐厅名称：山海楼
消费时间：2021年/9月
地址：台北市中正区仁爱路二段94号
电话：02-23513345
营业时间：11:30-14:30、17:30-22:00
可否刷卡：可
有无包厢：有
推荐菜色：山海拼盘、咸蛋四宝汤、五柳枝
官网：https://www.mountain-n-seahouse.com/zh-hant/
有图真相版：https://reurl.cc/WkOAdy
__________________________________________________________________________
米其林一星山海楼食记
山海楼的创始店是在中山北路，2018年在仁爱路二段重新开幕，大楼前身
是永丰堂。大楼古典气派，整体感觉在古今之间交错，山海楼包厢之华丽，堪称
米其林星级中数一数二，无论如何，也要凑足人数，一窥究竟。
山海楼手工台菜，有着米其林一星殊荣，甚至获得第一年的米其林绿星标章，
代表着有机与永续食材。山海楼既然以台湾本土菜色闻名，从建筑物外观就可以
观察到复古的大门、窗户与中式门牌，给人一种古时候富贵人家的奢华感，推开
大门映入眼帘的是相当宽敞的玄关，几张沙发与画作与不会过多的摆设，给人一
种低调的奢华感，入门左手边是饮茶、会客的小空间，右手边则是生猛海鲜区，
保有台湾常见的海产、快炒风格面貌，玄关后头则是散客用餐区域，座位数量不
多、风格简约，有一种文人雅士于酒楼中细细品味美食的优雅感。
位于二楼的12人大包厢，大门一敞开那刹那，气派宽敞的空间，正中央的
大圆桌、水晶灯，整个环境散发出一种与达官权贵并齐的用餐氛围，让人身心愉
悦。
因为疫情，餐桌上设有隔板，山海楼取消了单点，只提供单人套餐，总共有
三种，分为两种价位，分别是梅套餐、兰套餐还有素食套餐。为了增加菜色的丰
富性，选择了梅与兰套餐，大家抽签决定套餐，增添了一丝趣味。
首道餐点为主厨拼盘，兰比梅套餐多了绍兴醉虾。其中甘蔗燻鸡相当鲜甜多
汁，肉质软嫩不干柴。马告咸猪肉相当入味，肉质保有弹性又不会太咸，恰到好
处。卤鲍鱼肉多又厚实，相当肥美。乌鱼子鲜甜美味。鲍鱼与乌鱼子都没有海鲜
的腥味，相当新鲜。醉虾的绍兴酒味道十足，虾肉香浓入味，唯一麻烦的是要拨
虾壳，相信这点在星级餐厅中是可以改进的，大部分的料理都应当处理到几乎没
有厨余的程度才是。前菜整体份量相当充足，不至于到有负担的程度，味道上中
规中矩，较无记忆点。
第二道是绿竹笋沙拉（梅）与蒲瓜封（兰），绿竹笋沙拉并未使用华丽的摆
盘或烹调手法，而是希望客人能以干净、清甜与凉爽的方式来品尝这项台湾特产。
蒲瓜封则相当特别，师傅将蒲瓜与胡萝卜交织成形，外观相当特别又可爱，令人
印象深刻，有些舍不得用汤匙将它分解呢！里头塞满了馅料，有小虾仁、猪肉与
多种菇类，汤头味道偏淡，蔬菜种类丰富，整体清爽开胃，给人一种洗漱口腔的
清新感。
第三道分别为酥炸生蠔海胆（梅）与太平町玫瑰虾（兰），炸过后的生蠔
外皮酥脆，肉质相当肥嫩，一口咬下既香又多汁，搭配鲜甜的海胆，每一口都饱
满又丰富，令人满足！玫瑰虾则更为特别，外皮经过酥炸，里头满满的馅料，有
虾子、乌鱼子、咸蛋黄与海苔等等，一层一层的包入馅料，这道餐点果如其名，
外型像玫瑰的花瓣！可惜味道偏淡，味觉上并不如视觉那么层次丰富，稍微有些
遗憾。
下一道餐点是选择梅套餐才有的塔香马祖淡菜，淡菜以九层塔、酱油膏及多
种辛香料下去拌炒，是非常台式的料理。入口时九层塔香气在口中化开，带有酱
油膏甜甜的香气同时又能尝到海鲜的盐味，淡菜肉质肥嫩多汁，比较像是平常在
热炒店会吃到的料理，吃起来相当亲切。
之后上来的是大家期待已久的主餐部分啦！两种主餐分别为蓬莱牛肉（梅）
与金银烧猪两吃（兰），牛肉的部位为牛肋排，炖煮软嫩入味，入口即化，酱汁
带有果香，酸甜可口，类似红酒炖牛肉，味道却更丰富有层次，搭配青葱与一旁
爽脆的梅子别有一番风味。殊不知烧猪也不遑多让！猪肉是肋排部位，猪皮又脆
又香，搭配青葱与醋蒜酱相当美味可口，猪肋排一样让人相当惊喜，肉质软嫩，
肥美却不油腻，保有肉汁香气，单吃就已经很香，沾了酱汁后更带出肉本身的甜，
有些可惜的是菜单写说总共有四种酱料，但这次用餐只有一种，不知道是否是因
为疫情的关系！但是从品尝料理的过程，可以明显感受到师傅的用心，想必这是
一道相当费工的繁复料理，令人印象深刻。
紧接而来的是第二道主餐，古早味炒米粉（梅）和红蟳极品海鲜米糕（兰），
两者的容器相当漂亮，同样采用花碗，米糕多了印有山海楼字样的相同风格盘子，
相当精致有质感。炒米粉的配料相当丰富，有高丽菜、虾干、章鱼干与香菇，拌
炒过后的香气实在令人口水直流，入口后嫩绿的高丽菜，青脆多汁，相当具有存
在感，相较之下，米粉炒的相当干爽，酱汁收干的非常好，不会过于油腻。料理
过米粉的人都知道，因为米粉比较细，拌炒时容易断掉，山海楼的米粉绵长又不
会太过湿软，还保有米粉弹性，相当厉害！至于调味上就较为中规中矩了。红蟳
米糕是另一个亮点，光看摆盘与配料就相当丰盛，奢华又气派，米糕糯米的饭粒
香气十足、粒粒分明，搭配多样海鲜：红蟳、鲍鱼、淡菜、中卷、蛤蜊等等。
海鲜相当鲜甜，新鲜又饱满，是一道极富饱足感的餐点。
最后以汤作为正餐的尾声，和传统台湾人饮食方式相似，汤品分别为干贝海
鲜冬瓜盅（梅）与菊花干贝汤（兰），原以为冬瓜盅配料较少，殊不知汤匙一搅
才发觉，原来配料都沉在碗底！汤头虽为清汤却层次丰富，香气十足，品尝得到
干贝的咸香，又有冬瓜与竹笋的清甜，里头还有许多火腿肉、鸭肉与菇类，相当
丰富，是一道顺口美味的汤头。菊花干贝汤和前面的蒲瓜封有异曲同工之妙，皆
把料包在里头，不同的是这次以蛋皮包覆多样食材，外观有如一朵绽放的菊花，
可以直接看到里头丰富的馅料，干贝与香菇的味道最为突出，汤头清澈鲜美，可
以感受到食材的精华都已炖煮入汤中，里头的食材也都相当高级，除了干贝、椴
木香菇外，还有松茸、竹笋等食材，非常精致。
正餐之后便是甜点与水果啦！甜点为阿里山野姜花爱玉，手洗的爱玉味道相
当天然，带有爱玉本身的淡香却不会太过甜腻，野姜花能使气味更加香甜，是长
辈与小孩都适合吃的甜点，清爽解腻，又不会太过花俏艳丽，保有台湾传统文化
之美。水果则是火龙果、水梨与蜂蜜。水果甜度皆偏低，所以沾了点蜂蜜，殊不
知不但不会太甜，口味还很搭！
整体而言，食物在味道上中规中矩，但在食材选用方面，可以感受到很用心
在为每道餐点品质把关，上餐速度节奏也抓得很好，不会太过有压力，又不会太
过冗长，环境舒适有特色，山海楼复刻30年代菜色，最美台菜餐厅当之无愧！
费用：
梅套餐：1,980
兰套餐：2,880
茶资：120
另加服务费10%