餐厅名称：钰鮨
消费时间：2021年/11月
地址：台北市大安区光复南路280巷37号
电话：02 2711 2258
营业时间：11:30–14:30, 17:30–21:30
每人平均价位：$2680-3680
可否刷卡：可
有无包厢：有
完整图文介绍:
https://vhygdih0412.pixnet.net/blog/post/354369814
这次来的台北无菜单料理
是位于国父纪念馆捷运站的钰鮨
2020 全新开幕,
料理长以创意扎实手法
提供两种价位套餐
采预订制, 跟朋友约来这边吃饭
从捷运走出来几分钟就可以到达
国父纪念馆的地下停车场也很方便
交通就是一个很大优势~
很多无菜单料理都喜欢走隐藏低调路线
钰鮨虽然说不上高调,
不过还是显得非常明亮年轻
门口不会让人觉得难以亲近
用餐空间有分大厅寿司吧区跟私人包厢
达到低消可以把整个空间包下来
自己私人聚餐就显得更有隐私~
大厅吧台的延伸有点像酒吧
不会太拘束, 左右都有料理台
可以同时两位师傅为现场服务
桧木做成的食材盒
微微面向客人方向
每个人入座时,
都可以很轻松看到,
当天店家为客人准备的食材
简单餐具摆设
入座先以日本煎茶招待
提供的湿纸巾很可爱,
自己加水之后会膨胀, 很新鲜?XD
小品
河豚鱼皮冻 紫苏
晶莹剔透漂亮的果冻
其实是用河豚鱼皮做成,
口感丰富特别有点分子料理感觉
$2680+10%/ 人
今天全程由张料理长帮我们服务
采店家推荐搭配方式
从刺身开始,
熟食接力, 最后握寿司
板前料理我觉得其实就是一项演出
料理长依序从桧木木箱拿出今天渔获处理
用餐者也可以观察当天食材
轻松欣赏师傅好手艺,
尤其是今天可以刚好坐在料理台正前方
这种感觉更加强烈~
料理台设计上面
是比较符合日本料理亭的感觉
就是可以让客人坐在座位平视看到食材状况
配合现在人喜欢拍照习惯,
都会先放到客人面前拍完照再开始出餐
可以更清楚看到当天食材原本样貌
日本三重县真鲷 水果醋
先从清爽系鱼种开始
来自日本三重县的真鲷
加点水果醋锦上添花
加上银箔装饰更显华丽
九州小𫚕鱼 京都五彩芝麻
𫚕鱼同时又名青甘
油脂跟甜度表现非常突出
色泽来看就非常漂亮
也是我个人非常爱的鱼种,
搭配的京都五采芝麻更显绚丽
北海道钏路秋刀鱼 胡麻油
秋冬是秋刀季节
这时候的秋刀鱼肥美
板前长使用胡麻油调味,
这方式不会抢过秋刀鱼鲜甜
可是吃起来,
却不会有一些人不喜欢带皮鱼种的味道,
在创新上让口感更平衡,
稍微炙烧油香更突出
绍兴酒 赤海胆 龟山岛甜虾
用了很特别的方式来表现海胆
有点变成甜虾酱料,
加绍兴酒压低海胆重口味感
连我不太敢吃海胆的朋友都吃完,
甜虾处理很清爽,
跟海胆一起入口,
还是可以吃到很突出的甜味
秋天银杏
过场来到熟食类前,
来份秋天烤银杏
尾韵有点甘苦感,
有效去除口中的味道
乌鱼子烤干贝
看起来很像炸干贝
其实是裹上满满乌鱼子
烤熟之后外酥内嫩,
先可以品乌鱼子散发浓郁香气
再来一点干贝的甜,
我跟朋友都非常喜欢这道~
海鳗 舞菇
舞菇是近年很流行的营养菇类
软绵清爽,
白海鳗用煮物方式呈现
肉质清甜感更加完整突现~
台湾黑喉西京烧
西京烧在日本即是味噌鱼,
是京都的一道特产料理
微甜口感收汁入味f配点酱油蒜泥
味道刚好比较重,
作为熟食结尾最后一道~
熟食结束就进入寿司的阶段
菜单设计基本上生食占60, 熟食占40%
有提前预定的话
也可以要求全生食或者全熟食,
但是我觉得按照一般台湾饮食习惯
这个比列搭配是很恰到刚好~
板前长帮我们准备7贯寿司,
同样在握寿司前先让我们拍照
水针鱼 紫苏叶
颜色很漂亮的水针鱼
照惯例从味道比较淡的鱼种开始
值得一提寿司米是采用山形辉映米
不算一个台湾常见米种
Q嫩有弹性又有一点米心感
鹿儿岛白魽
也是一个清澈口感清爽的鱼种
奶白色半透明鱼肉非常漂亮
沙丁鱼
沙丁鱼有一个很大特点
就是处理不好腥味会很重
用来生吃其实对寿司店蛮有挑战
这边处理我觉得更胜秋刀
几乎没有什么刺感
重点是口感比想像中清爽非常不错
北海道鲛鲽
开始来到油脂比较丰厚选择
我觉得在这边吃饭还有一个很大优点
就是速度掌控很不错
后方也有服务人员随时注意空盘
几乎是管家式服务~
青花鱼
板前长突然递上手卷呈现的青花鱼
比同类型比较常吃到的挪威鲭鱼
有着很大差异,
没有任何腥味, 油脂更加丰富
鲔中腹
油脂平均, 无筋的口感
品尝黑鲔鱼浓郁香气
也不会油腻难以入口
我觉得选中腹,
刚好放在这时候出就显得很平衡
秋季生筋子
生筋子处理方式很搞刚
绝对不是鲑鱼卵这么简单,
前置作业需要花满长时间,
使用散寿司方式呈现
高贵的金箔, 也呼应了前面银箔,
很享受每颗在嘴中散开的鲜甜
赤海胆 昆布
最后一道握寿司
同样使用赤海胆做个不同呈现
使用昆布包覆 ,
不去特别掩饰海胆浓郁,
跟一开始赤海胆龟山岛甜虾比,
一种食材不同手法, 呈现出很不一样相貌
而且差异性很大,
因为不敢吃海胆的朋友前面出的可以吃
这道她就真的不敢吃XD
但相对一般的海胆军舰,
我个人很爱这个呈现方式~
厚蛋烧
看起来很像蜂蜜蛋糕
口感上其实也蛮像的
可是蛋味当然是比较突出,
相较于千篇一律玉子烧
这样记忆点就比较深刻~
台湾白旗鱼
最后以炸物来做压轴,
色泽呈现漂亮鱼肉鲜甜,
有点呼应第一道菜比较创意的感觉~
寿司卷 加码赠送
板前长在最后加码给我们今天同时段进场的客人
不包含最后加码,
前面其实已经上了19道菜
绝对是品质, 也有份量的套餐
加上这有点可爱又很真材实料的寿司卷,
最后差点吃不下甜点哈哈~
味噌汤
简单的海苔味噌汤
结束今天咸食部分
红豆甜汤 | 糯米团子 黑糖蜜
甜点有些寿司店喜欢给蛋糕
这边很用心提供的红豆甜汤
还有很传统的糯米团子,
红豆甜汤口感其实很简单
但是红豆煮的绵度很优秀
绝对胜过很多外面传统红豆汤店
糯米团子使用了黑糖蜜,
会比一般黑糖再甜一点
糯米团子带有微Q度,
很像在日本吃到的那种感觉
这边空间真的够大
还可以规划出独立包厢区提供包场使用
最低10个人点基本方案就可以使用,
和高级桌菜差不多,
是家庭公司聚餐另类好选择
钰鮨整个用餐下来是轻松的感觉,
除了板前长很年轻
真的比较亲切, 什么都可以聊外
还环境没有一般无菜单料理亭这么有束搏感
坐得舒服空间大,
尤其是在国父纪念馆这么好的地段不常见
今天套餐下来总共大概22道,
份量上, 诚意料理手法都蛮值得推荐
是很适合约会吃无菜单的好去处
独立包厢想要商务聚餐也有隐私空间喔