餐厅名称：Raw
消费时间：2021年/10月
地址：台北市乐群三路301号
电话：02-85015800
营业时间：1130-1430 1800-2200
每人平均价位：菜单6600+10%
可否刷卡：可
有无包厢：有
推荐菜色：Onion Physalis/Cured & Roasted Pike
图文阅读版： https://reurl.cc/1old7Y
Raw-World Tour III，一个有趣的米其林美食市集
今年十月底至明年一月的Raw新菜单，Chef Andre担任总召，集结包含Raw在内的的13间世
界顶尖餐厅，透过舌尖的滋味，唤醒在旅途路上的想像或回忆。
13家餐厅，28颗星星。米其林不是绝对的数字，但横跨三大洋四大洲的知名餐厅，的确勾
起了因疫情而鲜少移动的挂念及想像。每家餐厅各出一道菜，有经典亦有新创菜色，仿佛
四处而来的吉光片羽-让你怀念起过去四处旅游的城市、时光、味道，那些冉冉的思念，
以及再次旅行的向往与期待。
这份菜单，不说起承转合，单看各式名厨菜品的汇集，无论是视觉或是味觉，都是非常有
趣的米其林美食汇集体验。当然很难道道都喜欢，或做足够好的串连，不过我觉得挺有趣
的啦，可以一试。
是日菜单
13道菜的菜单，以黑羽土鸡、法式澄清手法的滴鸡精开头，是一个温暖稳定的楔子。
Granola Crisps
David Kinch/Manresa/San Jose-USA
带有几分健康食品意味的坚果脆饼，中夹山羊乳酪的开胃小点，酥脆又有恰好的风味。
Squid Suspension
Andoni Luis Aduriz/Mugaritz/San Sebastian-Spain
以日式海鲜汤为基底发想，漂亮的如同花手帕的呈现，滑溜的口感非常有趣。
Oyster,Horseradish,Sudachi wakame
Richard Ekkebus/Amber/Hong Kong
经过了历次转型的Amber，海苔味的棉花糖搭配橘醋及生蠔，切开剖面才见味道真章。
The Clove Club Sardine
Isaac Michael/The Clove Club/London-UK
你对英国美食的印象是什么？炸鱼薯条。但这会突破你对炸鱼薯条的想像。沙丁鱼刺身配
上酥脆薄片及蛋黄酱，搭配鱼骨酱汤。解构的创新料理，又有上手的趣味。
Onion Physalis
Andreas Caminada/Schloss Schauenstein/F槀stenau-Switzerland
少女心喷发，美不胜收的粉红色花园。以ceviche料理方式，有洋葱、番茄、柠檬、甜菜
根等蔬菜，不同层次的酸味堆叠，视觉和味觉都很享受。
Cured & Roasted Pike
Tim Raue/Restaurant Tim Raue/Berlin-Germany
非常喜欢的一道菜色，虽在柏林，料理却有东方风味。海鲈鱼搭配鱼子酱，另外搭配泰式
香料酱汁，酸香西谷米，有鱼露、烟燻香气，鸟眼辣椒的提味，口感与口味的搭配是堆叠
的层次。
Water Prawn,Avacado And Squash
Virgilio Martinez/Central/Lima-Peru
或许是秘鲁版的Clam chowder，虾高汤低温慢煮的虾子，南瓜为底，搭配生酪梨、秘鲁烟
燻辣椒酱，搭配的盘饰也是鲜活的安地斯风味。
Risotto of Abalone,Karasumi and Truffle
Shining Namae/L’effervescence/Tokyo-Japan
L’effervescence疫情后的新创作料理，以仙台大米制作炖饭，搭配松露、乌鱼子与百合
。
鸭肝
Chef Andre/Raw/Taipei-Taiwan
以乌鱼子蜡封概念呈现鸭肝，提升甜度，搭配慢速冻干的落日金红茶。
Sole,Trumpet and Courgette
Riccardo Camanini/Ristorante Lido 84/Gardone Riviera-Italy
Q弹的龙脷鱼，搭配节瓜酱汁，甜罗勒及万寿菊，有些雅、有些芬芳，口感特别。
Venison Caliginous
Sat Bains/Restaurant Sat Bains with rooms/Nottingham-Uk
乍看像黑色异形，底下别有风光。鹿肉塔塔及炸鹿肉，搭配韭菜、甜菜根酱以及综合菇、
松露、竹炭做成的薄膜。非常独特的略野风味。
Charcoal Caramel
Corey Lee/Benu/San Francisco-USA
乍看不起眼却令人回味的甜点，牛奶发酵起诉，搭配日本购回的泥煤制成泥煤焦糖酱，烟
燻风味浓厚。
Milk And Honey
Daniel Humm/Eleven Madison Park/New York-USA
蜂蜜牛奶冰淇淋搭配各式脆饼，略甜略咸。
用餐前没注意是十多道菜的菜单，以往一定却步，但实际用完后，虽饱足却也不至于负担
过大。3-4个小时的用餐时间，搭配酒悠闲享受，就像踏入一个自由探索的世界顶尖美食
市集，回味曾经旅行或用餐的回忆，也是个不错的体验。
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Gourmet Report:舌尖记事,美味餐馆记录
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※ 编辑: alicekitten (101.9.43.224 台湾), 11/04/2021 09:49:41
※ 编辑: alicekitten (101.9.43.224 台湾), 11/04/2021 09:51:22