餐厅名称:sho承
https://reurl.cc/yeW83l
消费时间:2021/10月
地址:高雄前镇区中华五路806号(入口位于建盛街国城赋格大楼正对面2楼)
电话:无
营业时间:目前只有18:30一个餐期
每人平均价位:当天点3200/人
可否刷卡:可
有无包厢:无
SHO承
高雄前镇区中华五路806号(入口位于建盛街国城赋格大楼正对面2楼)
先来个前言好了，这篇是个满满怨念负评的食记
(虽然也有不错的，但基本那天的食用感受很不美好)
SHO有分价位，今天选择的价位是3200/人(含水)
单纯因个人不爱气泡水的关系，所以选矿泉水。
第一道 鳢鱼双扬 (澎湖虎鳗/真昆布)
咬下第一口，随即感受而来的是油。
对于这样的口感个人感受很差，因为我想这并不是板前长想给食客的感受
这道菜对我来说只有油感，这是在油温还不够的时候就下锅导致的。
所以面衣含油量偏高，鳗口感很嫩但可惜的是油感已经破坏味觉体验
右下的昆布盐，老实说感受不太到昆布特有的风味
大概是嘴拙吧~
第二道 章鱼柔煮 (南方澳章鱼/山苦瓜/番茄冻)
首先需称赞的是蕃茄澄清冻的确非常澄清，蕃茄风味也非常明显
这个冻是很容易可以用筷子夹取的，这一点则是见仁见智
柔煮的意思是透过炖煮等方式，让本来有筋性的食材变得柔软好入口
但很抱歉这章鱼一点也不柔。
第三道 甜虾御饭/澎湖小卷御饭
(因个人虾蟹过敏店家替换成澎湖小卷)
这道小卷口感软嫩绵，口感不差就是小卷有一点点腥味。
吃到第三道我已经觉得，蛤?三道了吗完全没有被美食满足的感觉。
第四道 刺身 (北海道余市天上𫚕)
因为产季刚开始，所以还没有像往南下的"寒𫚕"油脂那么肥，但有秋天𫚕鱼特色，保持𫚕鱼浓厚香气。
𫚕鱼其实是个人最爱鱼种之一，看到菜单时其实还蛮期待的。
但这个𫚕鱼蛮失望的，虽说这个时期肥美部分并不如寒𫚕是所能预料的
只是香气部分，老实说差蛮多的，甜味也稍嫌不足。
倒是右下的芥末可以期待一下，品质不差蛮好吃的香气也很够!
很想当场来个泪卷。
第五道 豚肉甘辛烧 (三品系白猪/雪豆苗/酸菜)
需称赞的是，猪肉熟度非常不错 很棒。
但也仅此而已，搭上雪豆苗吃其实很破坏风味体验，因豆苗本身带涩感及苦味
个人不认为搭在这里会是个好选择，应该还有更好的选择才对。
也有一秒像在吃台菜的错觉QQ
吃到这里一脸无奈的望着同行友人们，
突然有人开口跟我说 野菜沙拉可以期待!
于是开始期待着野菜沙拉。
第六道 野菜沙拉
因生菜种类众多就不一一赘述，此碗沙拉有着数十种生菜
并且使用数种不同技法去呈现；生、烫、醃、炸、烤…等让口感丰富视觉上也丰富许多。
只是这碗沙拉让我惊艳的是炸丝瓜，
与恰到好处的菊花花瓣和救了这碗沙拉的烤紫苏。
炸丝瓜咬开有着满满的令人惊艳的丝瓜汤汁鲜与香气
菊花花瓣则是让这碗沙拉在吃的时候多了些融合。
烤紫苏香气浓厚，脆脆酥酥的可爱质感让这碗沙拉变得可爱
但如果这碗沙拉没有这个烤紫苏；那 嗯…。
第七道 牛肉燻茄椀 (澳洲和牛/炙茄/茗荷)
茗荷 日文为“みょうが”，辛香料风味近似我们的姜
但口感比姜嫩，风味比近似野姜花香气；在日本其实算常见的配菜。
但这怎么回事啊啊啊 这澳洲和牛完全不香也没有甜味QQ
汤色呈清透感，呈上来时闻到近似柴鱼香气
但细品之后会发现它其实是鸡汤；使用鸡骨煮与反复清洗后晒干煮制而成
所以风味近似柴鱼，但其实不是柴鱼。
第八道 釜饭 (东港海瓜子/麻豆鳅鱼)
海瓜子釜饭还不错吃
首先是海瓜子很鲜，莳萝也加得很妙在鲜味之中保留清新香气的平衡感
不会一条鲜路通到底让人很容易吃腻且山药口感不错搭著一起吃蛮喜欢的
麻豆鳅鱼釜饭
毛豆口感不差，酱汁是走偏甜路线
鳅鱼….口感正常
说实在的我还是第一次写食记写到词穷Orz
右上角的味增汤，其实也是鸡骨熬成的汤唷!
甜点 玉蜀黍 (云林水果玉米/味增米饼)
整体吃起来其实有感受到漂亮的玉米香气，细吃后味有吃到一点野味
而野味在这其实并无不妥，反而是喜欢的。
水果玉米清新香甜，冰淇淋与米饼互相印衬 口感是很不错的。
最中 (桑葚酱/豆腐冰/蔓越莓冻)
桑葚风味有，蔓越莓风味就较淡了；
搭著豆腐冰吃其实是蛮清爽的一道甜点。
比起前面的玉米冰淇淋来说这道甜点想呈现的风味路线是很不一样
区分很明显。
这边需值得一提的是，随甜点上来的茶；乌龙茶(熟成十年)
这杯乌龙茶可谓是我今天这套餐吃下来的MVP。
一上来近似熟透紫色葡萄香气扑鼻而来，香到一个无法言喻
因个人工作关系，接触到的食用香精不下千种非常明白这不是人工香精能做到的香气，是时间哪!!
紫色葡萄香气让我为之深刻外，喝下乌龙茶的瞬间茶非常的顺不带任何涩感苦味；但隐约又透著一股木质烟薰香气，个人非常爱。
感想:
吃完整套下来其实完全没有饱…要不是釜饭可以续
不然可能会跟同行友人说等等去逛个夜市吃一下夜市牛排之类的。
整体来说SHO有想要用心用在地食材做出美味；且也有用心在前置作业上
例如刚刚提到的鸡骨煮与反复清洗作业后晒干在制作成汤品这件事
光是用想的就非常搞刚，但即便如此 这道汤品还是敌不过一块品质上好的柴鱼
并且用餐客人也不一定会懂这是鸡骨熬的鸡汤不是柴鱼汤。
只是对于想走出不一样的路的承来说这是特点，应该要在用餐时一并与客人说明，否则就可惜了。
只是个人来说下次想再吃类似的料理或许就不会选择承了；对我来说比承手艺状态还好的店还很多实在没有再访的必要。
此次来吃也是有蛮多朋友说他很有可能在明年拿星，
所以抱着拿了星可能又会涨个5.600的心先来吃看看。
好吃不好吃属个人观感，以上给大家参考看看。
FB:挑三拣四的贪食女子
※ 编辑: Arquera (219.70.129.135 台湾), 11/03/2021 21:18:37