图文网志版:
2021.OCT
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因着对 COAST 的喜好，也为了答谢前些日子朋友的帮忙，
我趁著上周换菜单的时候，又预约了周间的两人晚餐。
而这一次跟高中好姐妹顾著聊天，也就不是那么专心用餐，
但整餐给我的印象，依然是香料奔放、各种海鲜的熟度恰当，
辣味不会过于突出，很适合不那么敢吃辣的朋友们享用，
不要把它想成是传统的泰国料理，而是泰式风味的 Fine Dining，
以多样手法造就了这一餐。
我一样搭配的是一组 Tea Pairing，而朋友则是点了一套 Cocktail Pairing。
前面以两道手拿小点开场，第一道是上一回也有一样的生鲣鱼块，
放在脆壳上，一口吃进去像放烟火一样，
缤纷的泰式香料在鲣鱼稳稳的凉软、微酸的基调周边迸发。
接着的蟹肉马铃薯卷，利用白胡椒椰奶酱加上小黄瓜与蟹肉打成泥，
外围裹着炸得酥脆的马铃薯细丝壳，
反倒不是泰味而是浓浓的台味小点，不禁让人有高级版鲔鱼沙拉夹土司的气味在。
第三道海鲜小点，用的是切得细碎的蛤蛎与鱼松、新鲜香茅、鲑鱼卵、海葡萄等等，
有着咬下会有有趣口感组合的食物，佐以嫩又新鲜的北寄贝。
右手边白色的是酸味非常高度的椰奶泡泡。
将泡泡与这些食材拌匀，会有一口咬下不知道咬到什么的惊喜感，
酸香的泡泡与多样化带有鲜甜味的食材，组合成一道趣味十足的菜色。
接着是几乎是一分熟的干贝佐以炒过的翼豆与同样是半生熟的鹌鹑蛋，
上面再淋上泰式的辣酱。这道有点像是中继站，来个温润一点的小结。
前面几道小点各自奔放，香料齐飞。
来到这里用温润的半生熟蛋黄与炒过的翼豆让味蕾过度刺激暂时休息一下。
接着一道煎黄鱼佐法式蛋奶酱与油渍甜椒与细碎的白花椰菜，
这道就比较少泰式的感觉，但必须要说，这黄鱼煎得实在太太太好吃了！
细嫩无比，皮脆肉嫩，佐上醃渍过的甜椒酱，非常美味。
与上一回调味完全不同路线的龙虾汤，就是香浓重击！
将清爽的冬荫汤与浓厚虾高汤结合起来，满满的虾肉，乍看之下还以为是蟹肉棒。
而冬荫酸辣虾汤内必不可缺少的还有菇类与新鲜香料在一旁点缀。
橘红色的虾汤上浮着几滴墨绿色的香料油，非常美味。
而上次另位朋友有小嘀咕说“有虾汤怎么可以没有面包可沾，好想用面包扫盘”。
我想主厨应该是听到大家的心声，这次就有准备自制的布里欧面包可以用来沾虾汤吃。
只不过，我个人不是太喜欢这全麦口感的布里欧面包，全麦比例太高，
反而让整体的面包组织变得太松散，吃起来反而会有干掉的蛋糕口感。
我还是喜欢组织密实可以拉长一些的面包体，搭配起来也许会更好。
最后的主菜，是以生鲔鱼与煎鸭肝以海苔包裹起来佐以鱼酱汁的手法，
主厨说是改造罗西尼牛排为海鲜版本。
这一道主菜搭配冷泡的中茶生饼普洱茶，带着浓浓的乌梅烟燻香气，十分对味。
浓厚、丰腴但一点都不腻是我给这道主菜下的注解。
上次还有再加上肉类与炒饭，而我认为到此为止刚刚好，
全部海鲜的表现会更好一些，留些肚子吃两道甜点也好，就没再加点今日的肉类特色菜。
今天的甜点有着满满的热带香气，我不喝酒，取消掉最后在甜点上喷上兰姆酒的步骤。
椰子冰淇淋与上面的椰子冰沙双重口感，花香、凤梨果香，香气满溢。
我跟朋友都非常喜欢这道甜点。
而最后一道就是不陌生的招牌甜点泰式奶茶，
第二次吃还是觉得泰奶与炒培芝麻的香气实在太融合太美妙了！
最后的佐茶小点也是毫不马虎，我认为这一次的菜单也同样让我十分满意，
再次换菜单时，会想要再跟另一半来个约会，
以泰味为主体的 Fine Dining 在台北目前似乎是没有其他选择，而这儿就成了我的首选。
期待下一季的新菜色！主厨又会带给我们什么惊喜满满的泰味好菜呢？