餐厅名称：承 Sho
消费时间：2021年01月
店家地址：高雄市前镇区中华五路806号2楼（现在Google地图的位置还不准）
店家电话：暂无
营业时间：18：30（目前只有一个餐期）
餐点价位：2900元，升级鳗鱼釜饭加700元
可否刷卡：可以
有无包厢：目前还没有
推荐菜色：九绘/米糠醃渍芜菁，野菜沙拉，北海道真鳕/白子/蛤蜊汁/白味噌，
釜饭（板栗/萨索鸡腿肉），釜饭（云林白鳗 牛蒡丝）
停车地点：路边公有停车格
邻近捷运：狮甲站
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353361784
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唯恐自己的味觉记忆无法追上当天主厨所展演的味道，
因此食记写在用餐的当天与隔天，
虽然有点累，但是各方面来说...值得。
如果细数高雄最难订位的几间餐厅，
那乐谷餐酒馆，N I B B O N，Liberté这三间新式法餐必定是名列前茅，
除了乐谷餐酒馆是寿司羊自己订到之外，
其余的两间，也是托好心人的大力相助，才有机会吃到，
在此还是先谢谢在这美食之路上，一路相帮的朋友们。
而今日，也是在朋友的帮忙之下，
吃到了目前在高雄，订位难度可以比拟上述三大法餐的日本料理 承 Sho。
承 Sho开在国城建设的建案“定潮”里头，
跟Liberté一样都是以日本米其林星级餐厅为号召，
注：承 Sho的本店是日本米其林二星，亚洲50最佳餐厅排名第3的 Den 神保町传，
而Liberté则是曾获米其林一星的Libertéa Table de Takeda（已结束营业）。
以相对位置来说，承 Sho就在Liberté的二楼，
不过两者并不是使用同一个入口，
承 Sho的入口在Liberté的背后，需要绕到建盛街才会看到。
承 Sho跟乐谷餐酒馆，N I B B O N，Liberté这三间法餐一样，
只有一个餐期，时间没到是不会放人进去，
所以建议大家也不要太早到，不然就只能在外面等，
虽然说承 Sho外面有椅子就是了，
当然......是绝对不能迟到的。
承 Sho的空间不大，只有一个ㄇ字型的吧台跟一个六人座的桌面，
以座位数来说应该是跟Liberté差不多，也难怪从开幕到现在，都非常难订，
再次感谢这一次帮忙订位的好心人以及居中牵线的好朋友。
承 Sho的桌面简单的放了一张菜单，毛巾，筷子还有两个水杯。
当天的餐价是2900元，不过菜单上头并没有写价格，
菜单上当天有十样不同的料理，
但是实际上...吃到的比想像中的还要多，
是可以吃饱，而且吃很饱的那种，
跟想像中法式料理或是精致料理会吃不饱的印象差距非常多。
虽然说吃这类型的餐厅不是以吃饱，
而是以吃师傅的烹调技术跟料理创意为主，
但是，今天吃完晚餐之后，真的饱到隔天早上都不太需要吃早餐。
釜饭的有两种，会看每天的食材不同而有所变化，
当天有的是板栗萨索鸡跟东港樱花虾，
如果加价700元，可以把东港樱花虾换成是云林鳗鱼，
这个不是天天都能加购的，因为之前看别人的菜单就没有这一道。
背后是酒茶单，
有配酒跟配茶两种，价格分别都是1500元。
旁边有免费的WIFI。
筷套上有简单的一个“承”字，如果喜欢的话，跟菜单一样是可以带走的。
旁边的毛巾带有一些热度，但是不会烫手，大约到甜点的之前会换上新的。
本来放了两个玻璃杯，不过并不是酒杯的意思，
其中一个是矿泉水杯，一个是气泡水杯，
这样可以方便服务人员倒水，
跟之前有法餐会放上玫瑰花跟柠檬片一样。
第一道：扬物 樱花虾什锦扬（屏东东港樱花虾/百合根）
炸过的樱花虾吃起来是软脆的口感，
闻起来的香气还不错，而不会有樱花虾的腥味，
吃起来本身的味道不会太重，建议可以沾点柠檬或是盐提味。
底下的盐巴是用虾壳磨碎去调制的，
吃起来咸度意外的低，而鲜度则是还不错的感觉，
建议可以先吃吃看原味，之后在沾点盐跟柠檬一起吃。
第二道菜上来之前，服务人员送上了一枝木汤匙，
当天用餐人拿到的好像都不太一样，重量上来说意外的轻。
第二道：小钵 豆浆花生豆腐（嘉义东石花生酱/白玉萝卜/葛粉/柴鱼汤）
底下的酱汁用上了一些葛粉跟柴鱼汤，
所以喝起来有点黏度，也非常的温暖。
中间的花生豆腐有稍微炸过，
吃起来很像是胡麻豆腐的花生版，
花生的香气非常的浓郁，是美味的暖胃小点。
朋友点的配酒（1500元）其中的第二支，
福井县 黑龙酒造 九头龙 大吟酿，
寿司羊分到了一小杯，
闻起来有还满香的，喝起来有淡淡的甘甜味。
第三道：生筋子御饭（北海道钏路生筋子/手工海苔酱/山形县白米/山葵）
承 Sho的鲑鱼卵吃起来味道非常的清淡，
没有太多的咸味，或是酱油跟味噌的味道，
是一种淡雅的鲜味，不强烈，但是温和的让人喜欢。
中间放上了手工的海苔酱，带有一些甜味，
可以带出一些鲑鱼卵的鲜味以及让鲑鱼卵跟底下的白饭更融洽的组合在一起。
上头的山葵是先现磨的，所以香气很足。
建议大家可以先吃吃看不加山葵的，
之后再把山葵跟鲑鱼卵拌再一起，
这样吃起来就会有不同层次的体会，让山葵扮演着画龙点睛的角色。
第四道：刺身（长崎五岛列岛鲜鱼 熟成一周 九绘/米糠醃渍芜菁/水果醋/紫苏花）
承 Sho的九绘有熟成一周，
但是吃起来还是有很棒的弹性，味道还满鲜甜的。
米糠醃渍过的芜菁提供的是脆度，还有米糠独有的香气，
跟之前在汉神本馆十楼吃到弁庆日本料理的米糠醃渍泡菜有点像。
建议可以先吃单吃九绘，也单吃芜菁看看，品尝原本的味道，
之后再把九绘跟芜菁一起吃，是种混合脆度跟弹性的鲜味组合，
最后，再沾底下的水果醋，多一些酸味，也多一些美味。
承 Sho真的很擅长堆叠味道，不是那种会让人感觉到突兀，
而是在一种想像之外的合拍，很创意，而且是好吃的创意。
第五道：䲠鱼柚子西京烧（澎湖䲠鱼 味噌醃渍/燕巢区蜜枣/油菜花）
䲠鱼也就是大家俗成的土魠鱼，
鱼皮带有脆度，单吃鱼肉的味道感觉就不错，
因为是中型鱼的关系，所以鱼肉吃起来还会有点柴度，虽然不是很高。
但是配上了多汁蜜枣一起吃，感觉又不太一样，
甜味与汁水淡化的柴感，也带了一些鲜味出来。
选用带有一些Q度但是又不会太硬的油菜花，
让三者在口中融合的感觉，很多元，但是又各司其职的合拍。
第六道：中皿 野菜沙拉
这个是承 Sho的招牌，也是日本本店 Den 神保町传的招牌，
用上了十八种不同的食材跟四种不同的料理方式（油炸，醃渍，风干，原味），
不过服务人员也有提到，因为地域性跟季节性的关系，所以中间的蔬菜或有些不同。
当天认得出来的食材有皇帝豆，红龙果，甜菜根，萝卜，芋头，
绿芦笋，炸芋头，风干的菇类，其他的生菜类就...没办法了。
这个野菜沙拉不愧是承 Sho招牌，
吃起来有非常多的层次，而且不光是蔬菜有非常多种，
连蔬菜的口感也很多变，
像是中间会吃到一片非常脆脆的蔬菜，
然后还有煮得非常入味的萝卜，
炸过绵密的芋头，风干后味道很浓郁的菇类，
更重要的是，那让这些蔬菜可以很融洽组合在一起的酱汁，
非常的特别与优秀，
只能再说一次，真不愧是承 Sho的招牌，
可以说是寿司羊吃过的沙拉之中，最让人惊艳与喜欢的。
第七道：煮物 粕汁（北海道真鳕/鳕鱼白子/蛤蜊汁/白味噌/柚子皮）
因为在上头有撒上一些柚子皮，所以闻起来会先是一股清香，
酒粕的味道很棒，配上白味噌之后是一种很温暖的浑厚感，
不腻口，而是在这个接近结尾的地方，给人一种舒服的缓和。
来自北海道的真鳕吃起来极嫩，让人会忘记这个是煮过之后的鳕鱼，
鲜味上感觉应该是有特别的醃渍过，所以鲜咸味上会比酒粕味噌汤汁还要更重一些。
鳕鱼白子可能是因为有烫过，吃起来并不那种很强烈爆浆感，
反而是配着汤汁而有着更多一分的醇厚与美味的浓郁。
第八道之一：御饭 釜饭（板栗/萨索鸡腿肉）
承 Sho的招牌除了有野菜沙拉之外，还有的就是这个釜饭，
每一个餐期会推出两种不同的釜饭，
品项的部分应该是看承 Sho的主厨决定。
板栗看起来用的一点都不手软，而且非常的大颗，
底下是萨索鸡的鸡腿肉，再来是白饭。
第一次看到板栗这么多的釜饭，真的是太幸福的，
板栗吃起来有点甜甜的，带有些Q脆度，
萨索鸡腿肉吃起来的感觉也不错，
不过整个感觉就被板栗给盖过去了。
米饭吃起来还有是Q度，
而不是那种软软烂烂的口感，这一点很让人喜欢。
味道上来说，这个釜饭吃起来会比较清爽一些。
前面会说吃完承 Sho真的可以很饱的原因是...
釜饭可以续...
所以贪吃的寿司羊就两种都续了一碗，
吃完之后真的是饱到天灵盖了，
当然真的也是非常好吃，
而且第二碗的板栗萨索鸡还有吃到锅巴，
主厨还笑说这个是最好吃的，
哈，脆脆的口感真的是太棒了。
第八道之二：御饭 釜饭（云林白鳗 加价700元/牛蒡丝）
承 Sho所选用的是来自云林的白鳗，一尾据说有到两公斤，
大小果然看起来非常的惊人，而且吃起来的味道也跟一般的鳗鱼都不太一样。
虽然说加价这个感觉不便宜，
但是，毕竟难得来吃一次，咬著牙也要点来吃吃看，
当然如果不吃鳗鱼的朋友也就不要勉强了，
不过，一起去吃的朋友原本也是不吃鳗鱼的，
但是...吃完之后竟然说这个鳗鱼饭好好吃XDDDD
很难得可以吃到这么厚实的鳗鱼，
吃起来跟一般口感偏软的鳗鱼真的差非常的多，
当然，并不是谁一定比较好吃，因为每个人的口感喜好都不同，
但是，这样的鳗鱼配上了釜饭，意外的合拍。
中间的放了一些牛蒡丝，吃起来多了一些香气，
比起刚刚的板栗萨索鸡来说，算是相对味道比较浓郁一些的釜饭。
第八道之三：醃渍物（米糠/山药/萝卜/忘记问是什么的醃渍物）
一样是用米糠去醃渍的，吃起来带有些酸味，
醃渍过的山药很好吃，萝卜跟另外一个则是比较中规中矩。
第八道之四：赤味噌汤
本来以为粕汁就是本日的汤品，
结果没有想到还有这个味噌，
哈，竟然可以在一餐中喝到两种不同的味噌汤。
承 Sho的赤味噌汤主要是鲜味，咸味不会太重，
喝起来不抢味与釜饭的搭配还满棒的。
虽然说这个应该幻想，但是如果平日中午，
可以来上这样三样东西当午餐，人生就无憾了～～～
当然，釜饭的份量可以要大概四倍才可以XDDDD
第九道之前：10年 冻顶乌龙茶
茶色看起来很清澈，味道闻起来也很香。
第九道：水物 清酒冰淇淋（白兰地醃渍富士苹果/苹果干/清酒水/洛神花梗）
冰淇淋上头撒上的是洛神花梗粉末可以让冰淇淋闻起来多一些香气，
上头的苹果干吃起来是薄脆的口感。
冰淇淋带有酒香，配上底下白兰地醃渍过的苹果一起吃，
哈，真的满满的酒气啊XDDDD
吃起来是很清爽甜味，而不会有沾在口腔中黏腻的感觉。
第十道：水物 最中饼（苗栗大湖乡草莓/豆腐冰/草莓酱）
中间红色的是草莓酱，中间还用上的豆腐冰。
吃起来感觉很微妙，
最中饼脆脆的，草莓酸酸的，豆腐冰甜甜的，芝麻香香的，
比起用草莓来说，寿司羊可能会更喜欢用上抹茶的感觉。
临走之前，每个人会获得主厨给的一个小礼物，
就是用刚刚剩下来的釜饭做成的小饭团，
哈，感觉好贴心的小礼物，这个饭团隔天早上热来吃也好好吃啊～～～
感想：
承 Sho并不是寿司羊记忆中的日本料理，
不管是寿司店，怀石料理，或是传统的日本料理，都不太一样。
或许就像是某位老饕所说，
不管是新派的法餐跟新式的日料走到最后，
其实在展演上也是有很多互相重叠的地方，
只是主厨喜欢的食材与料理手法不同而已，
确实不能用侷限在日本料理的眼光去看承 Sho。
对于味道以及口感的堆叠，
承 Sho的主厨藤本详一确实有自己的一套，
具网络上可查到的资料显示，
主厨藤本详一是原本Den 神保町传的副主厨，
能够让米其林二星餐厅的副主厨亲自来台坐镇，
只能说国城建设真的很有一套。
食材的部分用上了很多台湾的元素，
不管是东港的樱花虾，东石的花生酱，澎湖的土魠鱼，还是大湖乡的草莓，
但是组合起来却又让人觉得还满特别的，
不是印象中常见的味道与口感。
承 Sho的两种釜饭都很好吃，
如果可以吃到脆脆的锅巴会更棒，很有不一样的口感，
看其他人去吃的动态，之前还有出东宝猪肉跟日本牡蛎的釜饭，
希望之后还有机会可以吃到这两种不同的食材做成的釜饭。
更不要说那个超出想像也野菜沙拉，
那种多层次的口感与味道，
调味上的完美与不同烹调方式恰到好处的搭配，
也难怪看到某位老饕朋友吃完之后打卡，
就一直赞叹这碗野菜沙拉。
承 Sho之后应该会跟Liberté一样开放线上订位，
只是还不确定什么时候会公布，
希望之后承 Sho就不要像现在这么难订位了～～～
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～