※ [本文转录自 Tainan 看板 #1UQZ4wIN ]
作者: reesion (阿汤哥) 看板: Tainan
标题: [食记][安平] 助仔牛肉汤｜原大菜市在地老店
时间: Thu Mar 12 20:55:19 2020
餐厅名称：助仔牛肉汤
详细图文介绍：https://www.tainanlohas.cc/2020/03/Chu-Tsai-Beef-Soup.html
消费时间：2020年/2月
地址：台南市安平区安平路624号
电话：06-2209950、0983-836953
营业时间：4:00 - 21:00（周一到14:00）
公休：周二
每人平均价位：100 ~ 250
支付方式：现金
有无包厢：无
提供Wi-Fi：无
座标（度分秒）：22°59'56.1"N 120°10'07.2"E
停车：普通（路边停车）
https://i.imgur.com/1ZMVqjh.jpg
安平路与承天桥附近有三家牛肉汤，一家是最近很红的文章，另一家是今天的主角助仔，
还有一家是最新开幕的二牛。
身为在地人的站长，在文章还不用排队之前，时常都会在凌晨四、五点的时候去文章喝牛
杂汤。但文章人潮开始多了之后，除了只开到两点外，还要忍受大排长龙的人龙，
索性就让给的观光客们去吃吧。
不过，说来惭愧，虽然不少人推荐去助仔，但以前一直觉得助仔小小的不起眼，而始终没
去过。直到前阵子，偶尔会用外送APP叫餐，发现助仔和二牛都榜上有名，所以个别叫了
一次来试试，最后就决定来拜访助仔了
助仔最早开业在大菜市，大约在2000年时搬到了安平现址，现在已经是第三代在经营
门口的地方式料理区，除了有汤锅、炒台之外，还有助仔很自豪的红曲牛肉羹
https://i.imgur.com/CPCXrNh.jpg
就像前面说的一样，刚开始店面小小的相当不起眼，但近几年已经重新装潢，整个用餐环
境和整洁都提升了不少，与先前的样子早已有着天壤之别
餐具区，后方的墙面，应该说整个店里面的墙面都有人签名，其中也不乏很多政商名流、
明星艺人等
酱料区，有豆瓣酱、酱油辣椒、酱油膏、姜丝等等
菜单，品项比想像中的多，分为汤、焿类、切盘、炒类、炸类、饭类、炒麻油，以及没以
在菜单中牛肉火锅，下次可能会再发个单篇牛肉火锅的介绍
https://i.imgur.com/1YtspoC.jpg
炒牛肉（芥蓝） NT. 120，芥蓝很清脆，肉片也十分鲜嫩，而且没有过多的调味在其中
https://i.imgur.com/QovvYFv.jpg
炒牛舌（高丽菜）NT. 120，除了高丽菜之外，还加了洋葱、蒜头、青葱等一起炒，牛舌
的纤维比较粗，吃起来也比较有咬劲
https://i.imgur.com/IGJ2cmB.jpg
炒牛杂（季节-菠菜） NT. 120，炒得火侯一样拿捏得很好，连不爱菠菜的站长也觉得相
当不错
牛杂的部分主要是牛肠、毛肚、牛腩（牛筋片）以及骨膜肉，吃起来都有带些咬劲的部位
https://i.imgur.com/W0yjY7v.jpg
牛肉燥饭 NT. 10（点汤），带着一些微微辣、微微甜的肉燥，或者应该说是肉块？上桌
时完全就是一碗盖饭，可以独立嗑完一碗也没问题
https://i.imgur.com/AQsZfYy.jpg
牛杂汤 NT. 100，这碗就是用了外送APP后，站长决定来拜访关键。汤头清澈而轻甜，喝
起来豪不腻口
满满一碗汤料，丰富地让人目不暇给，有白毛肚、黑毛肚、肠子、骨膜肉、牛筋片以及牛
脾等
除了各种内脏汤料之外，还放了白萝卜来提高鲜甜的味道。不过，唯一比较可惜的是没有
牛肝、牛心、牛腰等内脏。应该说，助仔也没有卖以上三种部位就是了
https://i.imgur.com/BmJu39w.jpg
红曲牛肉焿 NT. 100，一整碗红通通的汤，颜色就是来自于红曲。制作时运用了牛肉裹红
曲粉，再熬成一大锅肉焿。据说可是传统牛肉摊才会有的料理，现在已经相当少见了，记
得上一次吃到牛肉羹是在西港的阿岷牛肉羹
吃起来有先醃制过再裹粉，外观看起来相当有光泽。口感滑滑嫩嫩，汤头则是有一些些甜
味，还有红曲的发酵味道
https://i.imgur.com/N5E51si.jpg
牛腩汤 NT. 100，有一次外送点牛杂汤，点错点到了牛腩汤，才发现十分对味
https://i.imgur.com/SocesOE.jpg
这里的牛腩不是常见的那种，而是有带着筋膜的筋肉，也可以说是牛筋皮。吃起来有肉、
筋、油花在其中，而且炖煮到十分软嫩，相当好入口
五花牛肉汤 NT. 150，油花比较多的牛肉，因为是用热汤直接冲肉，所以上桌时肉和汤都
带着点粉红色
吃起来肉质除了一样很软嫩之外，肉的厚度也切得很大方
https://i.imgur.com/IAQLujv.jpg
牛肚汤 NT. 100，本来以为是用牛杂汤里面的那种毛肚，结果上桌时是切片的蜂巢肚
蜂巢肚吃起来韧性十足，虽然也炖煮地十分透澈，但仍需嚼几口才能下肚
https://i.imgur.com/33iTq1T.jpg