餐厅名称：昍牛犇牛肉面
消费时间：2020年/4月
地址：基隆市中正区义二路93号
电话：02 2422 3727
营业时间：11:30~14:30、17:00~21:00。周日休息
每人平均价位：150
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：牛肉面、饺子
完整食记介绍：https://reurl.cc/mnrqnM
这家牛肉面店，已经听过很多人向我推荐了。其实我自己也在多年前曾经吃过一次，但因
为已经是很久以前的事，加上我平常比较少在义二路溜达，也比较会挑有显眼招牌的店去
光顾，所以一直不小心把他们遗忘了。在分享了这么多食记，也有不少人向我推荐这一家
店的情况下，我才终于把它给想起来了。今天就是来重温料理的日子了。
内外环境：
说真的，招牌真的很不起眼，在我还没来吃过以前，我都以为他们是卖文房四宝之类的古
书店什么的
基本上是一对老夫妻在经营，两人都有各自掌厨负责的部分
卖的料理种类不多
中午客人不少，基本上每一桌都有人
菜单：
面条种类可以自选，有四种面条，分别是白切面、拉面、细面、家常面。水饺、汤饺的部
分也都用数量来区分价格
因为我不是很爱吃汤面，有干拌面的情况下我都会尽量点干拌面。所以这次就点了牛肉干
拌面(小碗)、牛肉汤饺(高丽菜8颗)，以及两道小菜(干丝、海带)。
登登，两道主餐加两道小菜，我的午餐到齐啦~~~
牛肉干拌面：绝佳弹性的拉面面条，咸淡适中又美味的拌面汤汁
牛肉干拌面(小碗150元)，坦白说，我是觉得有点贵，尤其份量也没有很多(毕竟小碗嘛)
。台北的顶好紫琳蒸饺的干拌牛肉面，也才130元，份量跟它差不了多少
不过以牛肉的表现来说，我是觉得昍牛犇的卤牛腱肉要比紫琳的好一些。肉虽然没有很大
块，但卤得十分入味。而且是四块完整的牛腱肉，有别于紫琳干拌牛肉面那略显零碎的肉
块
虽然它没有小罗牛肉面的超嫩大块牛腱肉那样软嫩，但也相当程度的软Q咬劲，腱子肉中
间油筋的部分特别香滑嫩口
干拌的酱汁一样是在碗底，有请老板娘多加点红油，所以应该会有基本的辣味
把酱汁拌上来的面条，十分可口！面条本身有一定的咬劲和弹性，虽然没有紫琳的那样弹
性过人，但还是相当有水准。更棒的是，它的汤汁不会很咸，有浓厚的卤酱味道和红油点
缀出的一点辣味，但是不咸，汤汁表现要比紫琳蒸饺的干拌牛肉面好太多啦~~~
牛肉汤饺：饺子肉馅鲜甜饱满，牛肉汤滋味浓醇，令人心折
牛肉汤饺(高丽菜8颗，100元)，老实说跟干拌面一样，觉得有点偏贵
不过实际捞上一颗水饺来看，发现它好大一颗啊！内馅有够饱满的！这比例看起来很诱人
高丽菜很甜，这水饺似乎很强调高丽菜的自然甜味。其实我一直都很想问包水饺的秘诀XD
，为什么一样都是高丽菜饺子，有的内馅里面的菜土味还在，有的里面高丽菜吃起来就特
别甜
包水饺的手工也很厉害，能把饺子包得扎扎实实，整个鼓起来，即使煮到全熟也没有扁掉
塌掉。无论是味道还是口感，这水饺都是一级棒的美味。现在才发现，我们基隆好吃的饺
子根本很多嘛！
汤饺里面，除了饺子美味，这牛肉汤更是出乎我意外地好喝！非常香浓醇厚，不是单一的
酱油味道而已，还有一股把牛肉精华熬卤出来的精粹浓韵，非常好喝！
若以牛肉清炖汤头来说，我觉得新丰街的香厨很棒，但以牛肉红烧汤头来说的话，至少在
基隆，我目前的经验里，还没有比昍牛犇更加浓郁香醇，更加美味的，包括小罗、古月香
小菜：干丝以麻油提味，咸香而略带弹性；海带强调原味，调料无甚特别之处
干丝小菜(30元)，看起来好像平平无奇
不过实际吃起来很美味，麻油掺得恰到好处，做到略略提味的地步，芹菜的香气和干丝本
身的豆干味，还是可以很明显地感受到
咸淡调味的拿捏也很厉害，吃起来超顺口，害我都有点想问是不是可以点个白饭之类的，
一起配热呼呼的白饭一定超赞
海带(30元)，相较于干丝，海带的调味就比较普通
虽然也是用到麻油提味，但两者味道分明，并没有完全融合一起
尤其里面放了许多姜丝，可能是为了去掉海带的腥味，但姜丝口味偏重，也影响了不少海
带原本的滋味
综合感想：面食水准高，汤头滋味浓，虽然价位稍有偏高，仍是值得
严格说起来，以今天吃到的餐点份量来说，小碗牛肉干拌面和8颗饺子的牛肉汤饺，分别
以150元和100元的价格贩售，是稍微贵了点。不过两道料理都相当可口，尤其牛肉汤头更
是令人惊艳，最后的感想还是觉得很值得。
虽然我今天的面、牛腱肉(干拌面)和牛肉汤头(汤饺)是分开来吃的，但如果是同样的三样
元素结合起来，应该就是这家店的招牌牛肉面的真实味道了。那么，这个牛肉面可能可以
说是我在基隆体验过的，平均分数最高，面、肉、汤头做到最均衡的牛肉面了。面条优秀
，仅输于紫琳蒸饺或面党那种弹性到了有点夸张地步的手工杆面；牛肉块也好吃，仅输于
小罗那种大块又鲜嫩的牛腱肉；红烧汤头则是美味无比，至少在基隆地区还没遇到比这家
昍年犇更好更香醇的。综合以上，可以断定昍牛犇的招牌牛肉面，平均分数极高，面、肉
、汤三样重要元素都能均衡地发挥。
小菜则是干丝比较推荐点来吃，无论是口味吃比较重或比较清淡的，都可以点来吃，爱吃
重口味的只要多加点红油就行。海带则是较无特色，过多的姜丝破坏了不少原味，所以我
没有很喜欢。
结论：牛肉面的世界果然还是很深奥啊
因为平常不是很爱吃汤面，所以也不常去追着哪边有好吃的牛肉面店跑
虽然平常不爱吃牛肉面，最近吃到的牛肉面或相关料理，或多或少都是为了写食记的缘故
，要求自己多找些平常比较少去的餐厅，或者尝试平常不太吃的料理。不过经过这几次牛
肉面店的洗礼，也让我慢慢可以领会牛肉面的领域，有其深奥之处。
今天吃到昍牛犇的牛肉干拌面和汤饺，虽然不是直接吃牛肉面本体，但也足以体会其美味
。未来会不会有更多机会，吃到更美味、更令人惊艳的牛肉面呢？我相信还是会的，不过
这方面的探索，就要有劳各位网友乡民，多多提供美味牛肉面的资讯了。感谢观看我的食
记，也感谢分享你的建议。