‘资讯揭露：本篇为厂商邀约试吃文’
图文网志：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/229010561
餐厅名称：兰亭烧肉 和牛极致料理
用餐日期：2020.2.26
地址：台北市大安区四维路52巷12号
邻近捷运站：淡水信义线R05/文湖线BR09 大安站
电话：(02) 2703-0285
营业时间：星期一~四 18:00~23:30；星期五~日 17:00~23:30
FB粉专： https://www.facebook.com/Lanting2017
在捷运大安站附近隐身在四维路巷子里的“兰亭烧肉和牛极致料理”，
主打严选日本A5和牛和澳洲Blackmore M9+帝王纯血和牛，
供应和牛烧肉和各道店里特制的创意和牛料理。
我在2/26(三)晚上下班后就约了一位部落客好友一同享用难得的和牛飨宴。
店门口显得隐约低调，
大门两旁种满植栽。
一进门的时候还会听到牛叫声 "哞~" 很有趣，
发现门的背后就有牛头。XD
店里的布置装潢走中式风格，
墙上挂了些中式书法作品和艺术品，
墙面有木质墙面和复古红砖瓦墙面，
呈现地质感很好又相当典雅。
每桌都有隔屏隔间，
用餐环境干净舒适。
有一幅牛肉各部位的说明图
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我们当天享用的是“兰亭烧肉”最新推出的双人套餐“旬季节套餐”，
整份套餐包含日本A5和牛特选3部位还有澳洲帝王和牛2部位，
还有多道店里特制的创意和牛料理，
总共多达10道菜色。
完整菜单可以参见我的相簿： https://jeremyckt2.pixnet.net/album/set/6168580
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每个座位底下的抽屉都备有充电线提供顾客手机充电，
旁边的柜子还可以放置衣物和背包，
很贴心呢！
首先来介绍烧肉搭配的盐，
一排盐罐从右至左分别为法国盐之花、竹炭盐、日本昆布盐、紫苏盐和意大利白松露盐。
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法国盐之花取自海平面上的结晶体，
属于海盐的一种，
取得方式较困难比较昂贵，
是味道比较纯净的盐。
竹炭盐则是将竹子跟盐做烧炙，
带有淡淡的竹炭香。
日本昆布盐则是师傅用日本昆布高汤熬煮至精华，
再以小火干炒然后再烘干7天而成。
紫苏盐是选用日本紫苏粉搭配喜马拉雅山玫瑰盐调配而成。
白松露盐则是选用意大利白松露调配，
松露味道很浓郁厚重，
建议最后沾取。
搭配的酱汁有柚子胡椒酱(左)和烧肉酱(右)
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柚子胡椒酱有着柚子的酸甜果香，
但是最后会有一股劲辣的尾劲。
烧肉酱则是选用日本薄酱油跟水果调配而成，
咸香中带有水果的鲜甜。
两种酱汁都挺清爽的。
一开始先上这道前菜
香煎牛舌佐地中海绿酱
选用澳洲和牛牛舌以香料高汤熬煮到软嫩，
再用日本和牛油煎到外表焦脆，
上方撒上食用花、薄荷叶和地中海绿酱，
其中地中海绿酱是用巴西里、九层塔、蒜头、红酒醋、橄榄油打制而成的。
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牛舌口感挺有咬劲而且又多汁，
地中海绿酱和薄荷叶的提味很棒。
接下来豪华的和牛肉盘登场啦！
整份肉盘包含日本A5和牛特选3部位还有澳洲Blackmore M9+帝王纯血和牛2部位，
日本A5和牛有肋眼牛排、肋眼上盖肉和肩胛肉3部位，
澳洲Blackmore M9+帝王纯血和牛则是有三角肉和五花肉。
此外还有一些新鲜时蔬以及搭配五花肉的烧饼。
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每桌都有重金打造的专属紫铜炉，
炭火选用备长炭。
选用备长炭的优点是烘烤时不易有火星，
温度可高达摄氏1000度，
红外线可深入食材，
受热均匀并可保持食物热度，
而且烤起来有淡雅的炭香。
每桌都会有专人精心服务烘烤烧肉，
服务非常贴心。
日本A5和牛肩胛肉
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和牛都烘烤至3~5分熟的熟度为主，
维持最佳的口感。
肩胛肉是属于油脂较少的瘦肉，
肉质柔嫩又充满丰腴的肉汁。
澳洲和牛三角肉
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三角肉取自牛后腿，
算是较常活动的部位，
口感较有嚼劲。
日本A5和牛肋眼上盖
肋眼上盖取自盖在肋眼上方的部位，
即俗称的 "老饕肉" 。
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烤好后会将肉卷起来，
再放上黑松露酱。
https://www.youtube.com/watch?v=7xHOFxO9YMo
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肋眼上盖肉质非常细嫩又多汁，
油花分布非常均匀，
牛肉的鲜美滋味和油脂香气在嘴里化开来的滋味超迷人！
搭著一点浓郁的黑松露酱更美味。
澳洲和牛五花肉
五花肉跟烧饼一起烘烤，
烤好后以烧饼夹着五花肉一起享用。
其中烧饼是选用南港知名的老张烧饼呢！
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五花肉是取自腹部，
油脂较为丰厚。
烧饼外酥内软，
上方满满白芝麻，
里面有咸香的葱花，
烤好后更带点淡雅的炭香。
烧饼夹着和牛五花肉真是特别的组合！
日本A5和牛肋眼牛排
切得挺厚的又给得相当大块，
外表又有着漂亮的大理石纹路般的油花，
真是令人迫不及待啊！
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搭配的配料有老板特地从日本进口的炸蒜头、盐昆布和淡雪柠檬盐
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肋眼牛排烘烤至5分熟后，
师傅会在桌边将牛排切成小块，
再摆上淡雪柠檬盐、盐昆布和炸蒜头。
https://www.youtube.com/watch?v=hZIA4T1x3ow
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肋眼牛排烘烤的过程有锁住满满肉汁，
鲜嫩多汁味道甘美，
充满牛肉的鲜美滋味和油脂香气。
淡雪柠檬盐是用米做的，
咸度不高带有柠檬清香，
能衬托牛排本身的鲜美。
炸蒜头酥脆可口香气十足又涮嘴。
烈焰牛小排鲜虾
选用美国Prime级牛小排和8P草虾制作的一道海陆双响菜色，
搭配嫩姜甘草酱。
据说最初是老板特别帮AIT官员创作的菜色。
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草虾有事先川烫至全熟，
牛小排一边烘烤一边将鲜虾卷起来，
卷好后再淋上嫩姜甘草酱。
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一咬下去丰满的牛肉肉汁和草虾的鲜香一同入口滋味超棒的啊！
鲜嫩的牛小排搭著扎实Q弹有咬劲的草虾，
又淋上咸甜咸甜带有姜味的嫩姜甘草酱，
真是绝佳的海陆双响的一道菜色！
整个制作过程我也有特别录影下来：
https://www.youtube.com/watch?v=CMEM-f8EgB8
慢烤耶加雪菲和牛
这真的是非常特别的和牛料理，
将日本和牛后腿肉以及使用耶加雪菲(Yirgacheffe)咖啡豆作成的咖啡油，
放入真空袋里以舒肥方式醃制24小时，
让咖啡得以入味。
慢火烘烤后师傅将和牛切成薄片，
搭配店家特制的金钻凤梨酱。
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和牛后腿肉的肉质鲜嫩口感带有嚼劲，
味道则是充满浓郁的咖啡味，
这样的风味呈现实在太特别！
金钻凤梨酱选用台农17号金钻凤梨制成，
并加入肉桂粉和兰姆酒调味，
充满凤梨的的鲜甜，
耶加雪菲和牛沾金钻凤梨酱吃起来不但相当清爽，
整体的味道和口感更为多层次。
烤好的蔬菜
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中间服务生会送上小杯的冰镇酸梅汤供顾客饮用解腻，
选用的是敖氏冰镇酸梅汤，
可以另外单点单杯唷！
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和牛咖哩角
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外表酥皮炸得香酥又脆，
内馅是以和牛制作的牛绞肉加入爪哇咖哩调制，
再搭配红萝卜末、青豆末，
辛香带点微辣。
椒麻牛尾和牛干拌面
手工鸡蛋面搭配和牛肉燥、汉家香椒麻酱、牛尾
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面条口感弹牙滑溜又顺口，
拌入和牛肉燥和麻辣又香气充足的椒麻酱搭著吃很够味。
牛尾以老卤方式卤制，
卤得咸香入位，
肉质软嫩又富含胶质。
油炸鬼和牛肉汤
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油条上方有和牛肉片、罗勒叶、风干蕃茄，
倒入义式番茄汤川烫。
https://www.youtube.com/watch?v=3Wg2mfRAjkA
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番茄汤头温润酸香又清爽，
中式油条、日本和牛搭配义式番茄汤，
这样融合多国的一道创作料理还挺有趣的，
搭配得很适宜完全不会违和。
当季时选水果
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奥地利皇家松饼佐冰淇淋
奥地利皇家松饼切成牛只造型还挺可爱的，
在铁板上热煎至表面金黄，
再加入兰姆酒然后点火炙烧，
煎好后洒上满满肉桂粉，
搭配香草冰淇淋。
https://www.youtube.com/watch?v=wye0tleFiNQ
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奥地利皇家松饼跟一般松饼口感不同，
扎实又带点咬劲，
甜甜的又香气十足，
带有淡雅的兰姆酒香，
里面还有葡萄干。
搭著冰凉的香草冰淇淋，
冰火交融又香甜。
我后来还特别将当天录影的影片合在一起做一个完整影片：
https://www.youtube.com/watch?v=xCAPcEOSUxg
当天跟部落客好友在“兰亭烧肉”享用新推出的“旬季节套餐”，
享用了顶级又优质的日本A5和牛、澳洲M9+和牛，
以及多道精致又充满创意的和牛创作料理，
可以说是非常难得的和牛飨宴。
每道菜色都令人惊艳无比，
整体的呈现高质感，
而且服务非常到位又贴心。
很推荐喜爱和牛的朋友们可以到“兰亭烧肉”好好品味！
本篇为合作文，并且为本人真实用餐感受！