※ 引述《smx82625 (宝弟)》之铭言：
: 餐厅名称：石研室
: 消费时间：2019/09
: 营业时间：
: 每人平均价位：350
: 可否刷卡：可
: 转贴自个人IG: usonfood (不定期更新)
: 石研室
: 雪花牛肉锅 $330 (双份肉 +$70)
: 美味： 3
: 服务： 3
: 环境： 3.5
: ———————————————————
: 人气 网美 #石头火锅
: 结论是......很失败的石头火锅
: 翻开菜单很认真的介绍石头锅原理
: 气味分子...经过高温...食物的氨基酸经过120度产生梅纳反应...留下美好的香醇味
: https://i.imgur.com/1Eoupno.jpg
: 结果是......连洋葱都没变色
: https://i.imgur.com/CJ8KtHW.jpg
: 然后牛肉吸满沙拉油，超油超恶
: 本来还在犹豫要板腱肉(瘦)还是要雪花牛
: 想说雪花牛油脂多，爆炒后一定香气四溢
: 结果并没有 普通到不行
: 如果说是一般火锅就算了
: 石头火锅的精髓都没有达到
: https://i.imgur.com/qej3MI3.jpg
: 就跟石二锅那种石头火锅风味火锅一样
: 感觉我自己去佐料区拿麻油自己炒卡赢
: 不知道是哪里出问题
: 还是电池炉的温度不及瓦斯炉来的高温？
: 总之作为石头火锅而言真的完全不及格
: https://i.imgur.com/VqagyWx.jpg
: 再来是这家本来是网美风
: 想说来拍个美美食物照
: 结果我的菜盘始终不来，菜肉无法合体
: 还要我去跟店员要菜盘才送过来
: 所以服务费是收什么的
: 最后说一下饮料有豆浆还算特别
: 不过豆浆满甜的
: ———————————————————
: 台北市信义区松智路17号(南山微风B2)
: 11:00~21:30
: 延伸阅读：
: 旺角石头火锅
: 天喜石头火锅
我接手桃园老牌的石头火锅和沙茶火锅
今年满第七年
大概跑了十分之七八
台湾南北的老牌石头沙茶火锅店
基本上
他说的广告词
只对一半
另一半是一般新开的店家不懂不知道怎么做
又或者是知道怎么做却舍不得花钱
石头火锅固然是利用梅纳反应
但是呢
吃过老店的人大概会注意到一件事
服务生炒完肉片会倒下一碗汤汁
那个我们叫做原汁
各个老店的原汁成分就像沙茶酱做法一样
不甚相同
原汁是拿来快速醃肉的香料加水
成分有人参须 当归等等十几种辛香料磨成粉
因为这是一种看不见却吃得出来的成本
我一周最少要花两千多在这上面
所以有些新开的店家
不是省钱不加
就是加其他汤汁敷衍客人
麻油也有便宜货和纯货差异
便宜货就是参了沙拉油
价差最少三倍以上
而且
锅里加油炒也要看锅子容量来斟酌
石头火锅的由来
最早可以追溯到中国东北与韩国
他们很多传统锅类都会先在锅子里加上麻油炒香肉片
再加汤熬煮
台湾的石头火锅由来有两种说法
一说是韩国华侨传来台湾
一说是台湾人去韩国经商看到这种火锅吃法带回来
我不是来广告
我只是来八卦一下的
顺便笑笑
没那反应的石头火锅
真的是没那口味