香鱼选用“琵琶湖”与“长良川”
一只三口，头是酥脆微苦，身是柔软肉多，尾是耐嚼芬芳。
产自“琵琶湖”的味道较重，两只香鱼，六种味道，你说神奇不神奇？
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|餐厅: 银座 しのはら
|时间：2019/8
|地址: 东京都中央区银座2-8-17 ハビウル银座2 B1
|网站：https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13200949/
‘篠原武将’可能是近期日本新生代料理人中最火红的新星，日本媒体的多次曝光、政商名流的爱店，甚至在近期火红的‘东京大饭店’最终回也给了一个时间不算短的露出机会。‘篠原武将’出身滋贺，高中毕业后在各家名店休业并于26岁独立，于滋贺县开设了著名的‘しのはら’。滋贺名店做得有声有色，‘篠原武将’却跌破眼镜的于2016年10月跑到银座，重新开始了‘银座しのはら’。极好的功力短时间内就得到众多肯定，据说‘东麻布天本’独立前还跑去跟篠原先生修业了一段时间。
。出汁
。先附 海胆／明虾／莲豆腐
。小丼 伊势海老
。吸物 鲍鱼
。刺身 中腹／鲷鱼
。烤物 琵琶湖＆长良川 香鱼
。八寸 莲花荷叶拼盘
。炸玉米／生玉米
。鲔鱼手卷
。烤鳖肉
。芒果あん肝最中饼
。冬瓜凉菜
。鳢寿喜烧
。烤和牛排
。鳗鱼饭
。寿喜烧杂炊
。水羊羹 ／抹茶
以日料最为重要的‘出汁’开头，让食客先尝尝基底的味道别有用心，‘先附’莲豆腐
带来大大视觉上的愉悦，作为开场再适合不过，尤其以六人上菜的铺张做开头，顿时被
拉入板前怀石的节奏之中。‘活伊势海老’肯定美味，醋饭偏硬微酸，与龙虾的淡相得益
彰，值得一提的是‘鲍鱼吸物’汤头清香又深奥，个人甚至觉得比神田的还要美味。
准备活香鱼的同时，上了‘刺身’，中腹肥瘦适中旨味优质，篠原先生亲自处理夏季的主
角‘香鱼’，香鱼两只选用“琵琶湖”与“长良川”，因为产地不同而有不同味道，
香鱼一只分三口，头、身、尾不同味道，头是酥脆微苦，身是柔软肉多，尾是耐嚼芬芳。
产自“琵琶湖”的味道较重，两只香鱼，六种味道，你说神奇不神奇？
精彩的香鱼刚结束，拿出了“鳖肉”与“ハモ”，这时上了玉米与冬瓜，并做了个‘鲔鱼
手卷’，估计是让等待时不会过于无聊。
几道招牌大菜轮番上桌，将这场秀推到最高潮。‘烤鳖肉’、‘あん肝芒果最中’
‘ハモすき焼き’、‘烤和牛排’，调味、熟度都没话说，看到篠原先生在确认熟度
的朋友问“有成功吗？”，篠原先生笑了笑有自信的说“从来没有失败过呢！”此时
心中除了满足，还是满足。
日本料理讲求季节，怀石尤其明显，板前的怀石更将日本人重视的‘季节感’凸显得淋漓
尽致。香鱼、鲍鱼、八寸荷叶的排盘，无言的提醒著，‘现在是夏天唷！’展示食材、
现场料理、排盘出菜，怀石的铺张要加上板前的互动实在困难，每次出菜要动员六人八人
，节奏却仍然没有变调，反而再三的加入元素，更显精彩。
‘篠原’主厨个人风格强烈，外表自信举止谦虚，难怪连盘商都直称赞是个个性很好的人
。寿司板前，看大将的握功、刀功，怀石板前，加上烤功、排盘、更强烈的视觉体验，
若要比喻，寿司板前像独奏，怀石板前则像交响乐，而篠原先生就是那个指挥家，带着
近十人的团队做了一场丰富的表演，节奏顺畅、抑扬顿挫，总在对的时间点将气氛带到
高潮。‘しのはら’是这次美食之旅最惊艳的一家，在结束这场交响乐后居然有阵阵
的难过油然而生，不知下次再来，是什么时候？