餐厅名称：码头老火锅
消费时间：2020/01
地址：台北市大安区仁爱路四段409-1号
电话：(02) 2775-2115
营业时间：17:30 ~ 00:30; 17:30 ~ 01:00
每人平均价位：600 ~ 800
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/228902648
前阵子跟爱吃火锅的老朋友们年前聚餐，听朋友说这间码头老火锅近期的评价不坏，左右
一想，在台北吃到重庆老火锅的机会也颇难得，于是就来试试。
门口看起来不大起眼，不过踏入店内就是浓厚的麻辣香气，是那种开胃又不至于霸道的香
料味，第一印象颇为讨喜，加上店员其实蛮亲切的，会先询问麻辣的接受度，有没有吃牛
，不定期会关注桌边状况，整体来说除了一个小插曲外大致都很不错，而这点在后面会补
述。
码头老火锅最大卖点当属那红汤，店家强调要还原正统的重庆老火锅，因此大量的辣椒、
花椒跟香料在里头漂著，这让汤头有着重口味却又自然不燥气的饱满，稍微涮煮几下就很
有味道，但捞起来时若没有漂甩干净，就会连着香料碎末一同入口，影响了口感。而有一
点比较尴尬的是加汤，红汤加的依旧是白汤，虽然店家说可以因应去调整辣度跟香气，但
始终没有第一锅刚上来的那么美味了。
另外开锅后就只有基本的老豆腐跟嫩鸭血做锅底，若要续加锅底就得另外单点，而嫩鸭血
的口感不坏但不算特别突出，老豆腐却恰似煮得绵化了的冻豆腐，论吸汤与软口来说都很
出色，感觉要续就续豆腐会比较有特色。再来蘸料本身是由葱花、蒜蓉、香油和蠔油去组
成，老实说刚涮完红汤已经颇油，还再丢入蘸料里滚一下确实有些过腻，我反倒喜欢去挟
出葱花跟蒜蓉做搭配即可，不过不太吃辣的朋友表示，蘸着蘸料能缓解辣度所以觉得更好
吃些。
嘶吼牛肉跟码头老嫩肉感觉有用蛋白去醃过，因此挟取时不太会彼此沾黏，滚煮后也较滑
口而不容易老，但这种就要在红汤里烹煮才比较够味，而鸡肉跟猪梅花喜欢才点，要吃出
特色还是点前两者。猪肝上桌时旁边会有一颗蛋黄，充分蘸裹后下锅漂煮个10秒就可以享
用，这种煮法确实不容易过于涩口，但这要价真心不廉，至多一盘即可。炸酥肉的话是可
以直接单吃也可以入红锅煮，而实际上就是炸肉丝的概念，若想要在等待食材烹煮时有东
西可以咬的话再点即可。另外还蛮推荐蛋饺的，跟坊间那种相比是在上桌时就颇有香气，
也更容易吸附红油来增味。
服务来说其实是蛮亲切的，只是有个小插曲是结帐前在桌边问我们有什么需要改进的，我
们有表示整体都蛮不错的，不过确实有香料会随着食材入口的情况，看是不是能够集中在
锅子的一边卡著，而店员就很热切地介绍这是为了完整重现重庆老火锅的风貌，是我们以
台湾人吃火锅的习惯才会吃到香料，不然以重庆人的吃法会在汤里左右拨开香料才挟取。
其实我们明白他们想维持正宗的坚持，只是在讲解时的语气比起说是释疑，还更像在员工
训练的节奏，用词委婉些会感受更舒服，更何况强调正宗时，都配合台湾的接受度采用鸳
鸯锅的方式，甚至拿掉九格子铁架了，那或许可以想个把香料隔开的改良方式也无不可，
毕竟台湾人吃火锅的方式还是比较直接一点。
其实以整体的用餐感受还不错，除了价格不廉以外，那锅红汤真的让许多食材都增色不少
，且服务人员会常常过来巡桌边状况如何，还算是蛮亲切且主动的，整间店也不像坊间业
者那般拥挤，甚至灯光还蛮明亮的用餐环境算是舒服，建议预算有到每人七八百的话再考
虑这间即可。推荐嘶吼牛肉、老嫩肉跟蛋饺，还有追加锅底老豆腐。