餐厅名称：华国但马屋
消费时间：2019年/11月
地址：台北市中山区林森北路600号1楼（台北华国大饭店）
电话：(02)2598-5026
营业时间：11:30～14:30、17:30～21:30
每人平均价位：1500元
可否刷卡：可
有无包厢：有
推荐菜色：但马屋和牛三吃
官网：https://www.imperialhotel.com.tw/zh-tw/TAJIMAYA?page_id=275279
图文网志版：https://tinyurl.com/qnbs8qs
其实，对于“但马屋”这个品牌，钏钏一直觉得有点疑惑，因为之前曾经看过卖吃到饱的
但马屋，而不久前微风信义也开了一家但马屋，经营模式都不太一样，所以就询问了现场
人员。原来，日本百年和牛专卖品牌“但马屋”海外的合作方式比较特别，会因地制宜调
整，并给业主极大的空间与自由度，所以每一家店的经营模式才会不同。
华国但马屋以顶级神户牛与黑毛和牛套餐为主轴，而牛肉的来源，当然是在兵库县拥有最
先进畜牧场与国际标准屠宰场、掌握了日本90％神户牛的日本但马屋。
店内选用A5、A4等级的神户牛与黑毛种和牛，并依据不同部位的口感进行烹调搭配
吃法上则以寿喜烧及涮涮锅为主，汤头与酱汁同样直接引进日本的原汁原味，前者依循关
西寿喜烧方式，在铸铁锅中以和牛五花煸油酱煮；后者则有“日式昆布汤”、“但马屋黄
金汤”、“寿喜涮汤”三种日式经典汤底，再加上华国独门、用广东煲汤方式熬煮云林黑
蒜头泥与老母鸡而成的“蓝带主厨黑蒜鸡汤”。
台湾目前较少见的部位—腿肉赤身，油花较少，但充满嚼劲与和牛鲜味，适合煮寿喜烧。
也有神户霜降背肩与和牛肋眼拥有细致的大理石纹油花，轻涮后品尝，肉质软嫩滑顺。
虽然是人们耳熟能详的寿喜烧和涮涮锅，但华国但马屋在吃法上还是有些差异。不若印象
中将一定程度的寿喜烧酱汁和开水倒入锅中，再放入各式蔬菜与肉品烹煮，而是只倒入少
少的寿喜烧酱汁，再放入和牛肉轻涮，每一次都只涮一片，等吃完肉后再多加一点寿喜烧
酱汁和开水，并放入蔬菜煮。
涮涮锅部分还满讲究，汤不能滚，要在85℃的水温中涮6下就起锅，服务生说是日本但
马屋严格要求的SOP呢！
比较特别的是，“但马屋和牛三吃（4～6人，6,800元）”中有一款“火焰炙烧”，是选
用日本F1国产牛肋眼牛排，在厨房内先烹调至三、四分熟，再到桌边淋酒炙烧并用喷枪炙
烤至五分熟。而这也是华国但马屋特有的Special Menu。
而且还有和牛丼饭、和牛乌龙面可以无限续点，但其实光前面的锅物就吃得饱～饱～饱～
真是恨不得多一个胃装啊！