餐厅名称：Kei
消费时间：2019年/2月
地址：5 Rue Coq Héron, 75001 Paris, 法国
电话：+33 1 42 33 14 74
每人平均价位：350欧
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Kei与Passage53，是2019巴黎米其林指南中唯二拿下两星的日本厨师餐厅，后者已于2019
年2月结束营业，小林桂成为众多在巴黎打拼的日本料理人中，桂冠最高的一位。
餐厅色调一片洁白，雅致而无压迫感，穿不穿西装在这里都不显突兀；只有套餐，三种价
位可选，每种套餐道数一样多，差在食材等级，中间价位者有西班牙Galice牛肉作主菜、
一道菜会使用黑松露，而价位最高者可选西班牙牛肉或野鸭、四道菜会使用黑松露；我在
牛肉与野鸭间游移不定，问了伺者，建议点选冬日才有的野鸭，因为牛肉一年四季都有，
下次来还可以尝。(那块西班牙Galice牛肉就放在餐室中央桌上，似乎走熟成路线，十分
勾人)
首道桌边服务，生扇贝现拌黑松露泥，扇贝鲜冷弹牙，松露喷芳，食材品质极好，简单而
不败的组成；二道是各式蔬菜的冷沙拉，不同于一般沙拉，摆盘立体，且份量挺大，藏在
泡沫酱汁下的各式季节根茎类，生脆有味，与沁凉宁酸的酱汁柔和交融，宜人而满足，果
然主厨招牌；面疙瘩以白酱打底、生火腿带咸、黑松露是奢华的气味，四种元素各司其职
，以烧热的铁锅呈上，吃到最后一口都香浓炙烫，在爽口冰凉的沙拉过后，这样的反差格
外暖和受用；接下来两道海鲜料理，海鲈鱼佐沙嗲酱(?)、小螯虾佐南瓜泥，都是用料好
、酱汁干净的作品，唯独搭配上是否有相乘作用，我有点迟疑，例如那道小螯虾，肥大漂
亮、生熟绝佳，而佐料的南瓜泥、虾汁、黑松露片，单吃都可明白其调制的真材实料、功
夫扎实，但放在一起? 试不出甜、闻不出香，全搅在一起，实在心疼。
主菜野鸭，当日最优，从鸭皮的香脆、鸭肉的色泽，就知是准确龟毛的三分熟，野鸭红肉
偏瘦紧实而不干涩、风味绝佳，另酱汁以红酒、鸭高汤、黑松露调制，沉稳厚重，不但搭
调，也很有主菜的气魄；甜点给了三种，可前两种我忘了(第二种像糖纸般的甜品应该是
主厨招牌)，只记得结尾甜点是热巧克力塔，盖上新鲜黑松露片，这道甜点恰好是我对整
餐评价的缩影，美味新鲜的热熔巧克力塔，苦甜交错、质地上乘，是极成功的作品，但为
何要放上黑松露片? 除了增添奢侈以外，松露气味早就被巧克力给遮掉了，是可有可无的
存在，我宁愿将黑松露片换成一球冰凉爽口的牛奶冰淇淋，或许了无新意，可滋味搭配上
更为合宜。
主厨小林桂很颠覆我对法国料理日本厨师的偏见，几乎每一道菜都用上酱汁，而且不走清
淡路线，调制的有滋有味、正面迎战，难怪江湖流传"日本人做的法国料理，比法国人更
法国"；对我而言，Kei的料理或许不是本次巴黎之旅最喜爱的，但每当我回想、回味这趟
旅程，Kei却是最先跳入脑海的一家，大概这里有些什么，不是言语能说明的，让我念念
不忘吧。
PS. 小林桂疑似不太会说法文，我看了主厨出来送几组法国客人离开，都是伺者用英文向
主厨解释，再用法文向客人说明；异地打拼，辛苦啊~