餐厅名称：Tour d'Argent
消费时间：2019年/2月
地址：17 Quai de la Tournelle, 75005 Paris, 法国
电话：+33 1 43 54 23 31
每人平均价位：150欧
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来了巴黎几次都是为吃，却从没踏进巴黎最具历史代表性的美食殿堂”银塔"，直到近年
，新主厨Philippe Labbé上任(曾担任L'Abeille、L'Arnsbourg等餐厅主厨，2013年被
Gault et Millau选为年度主厨)，非常好奇能给风华老去的银塔带来怎样的新面貌? 才重
新燃起一探究竟的欲望。
Tasting Menu有两种，一种主打全鸭料理(360欧)、另一种是冠上Philippe Labbé之名的
个人创作(380欧)，索价积极，一星餐厅，已是三星的价格；数日大餐后，我很识相的拣
了午间套餐(105欧)，三道式，前菜可选鱼丸或小螯虾、主菜可选鸭肉或Skate Wing、甜
点也有两种Parsnip或Quince，加40欧可多点一道菜，从善如流，反正两道前菜都想试。
鱼丸是米其林的推荐菜，也是银塔家族的代表性料理(菜单上写着"献给祖父")，以狗鱼
(Pike)打制的鱼丸相当柔软，焗烤后的酱汁，奶香凝聚，冬日时节也不吝啬的撒上黑松露
屑，整道料理饱满馥郁、又厚又浓，作为三道式的前菜很有存在感，如放多道数的
TastingMenu，负担就大了；小螯虾尺寸一般，仅微微烧过，甜味不差，Velouté以紫花
椰打制，色调柔和又诡谲，介于浓汤与酱汁的稠度，平和滑顺；主菜鸭肉也可以，就是带
筋的部分明显了些，难咬不断、很扫兴致；甜点以Quince(榅桲)为主题，各种形态调理后
，筑起层层的三角状塔，外观华丽漂亮，一旁的Sorbet则混和Quince与苹果，清爽好吃。
这是一顿还不错的午餐，摆盘与份量也很有诚意，但还有比料理本身更值得造访的原因，
譬如这里的历史，看着一楼lobby一拖拉库的名人(年轻时的)照片(罗纳度、甘迺迪、明仁
天皇等)，我不用上维基重新复习，也知道曾经辉煌而硕果仅存；譬如这里的酒单丰富闻
名，厚厚一叠犹胜百科全书，不少食客连翻都没翻，直接请伺酒师推荐，我开玩笑跟伺酒
师说"请给我两个钟头读酒单吧"、伺酒师笑回"那我晚上再过来吧~"；又譬如这里得天独
厚的地理位置，在老派沉重的金碧辉煌间，足以俯瞰圣母院及塞纳河的浪漫视野。
餐近尾声，高大挺拔、英俊帅气的年轻经理André Terrail一桌桌向客人致意，我打趣的
说"您在台湾很有名喔~"，André Terrail回以腼腆微笑，一点都没有名门之后的傲娇感
，我突然很希望这位年轻王子可以兴复成功，在潮起潮落中，守住传奇的光芒。