餐厅名称：鮨 朝鲜
消费时间：2019年03月
店家地址：台中市西区升平街141号
店家电话：0989 852 970
营业时间：12：30～17：00 / 18：00～22：00（周一公休）
餐点价位：1000元无菜单料理
可否刷卡：不可以
有无包厢：没有
推荐菜色：没有
停车地点：路边公有停车格 或 私人停车场
邻近捷运：暂无
图文网志：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/350031829
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当天会来到鮨朝鲜这间位在台中的无菜单日本料理，
是因为到台中去帮小妹庆生，
刚好又看到这间“看”起来感觉不错，
而且价格上又不会很贵的日本料理，
所以就提前预订某天晚上一个人1000元的无菜单，
岂料...唉...
鮨朝鲜的门口不大，
正面看起来还可以，但是侧面经过不容易发现，
附近不太好停车，公有停车格比较少，
可能要停稍微贵一点的私人停车场。
里头用的是榻榻米，
虽然看起来感觉很有气氛，
但是行走起来不是很方便，
要上个厕所也有点麻烦～～～
话说鮨朝鲜的用餐时间比较没有什么弹性，
一定要等到该时段的用餐人数全部到齐才会开始上菜，
并没有办法像是香月、禾庄或是广泽一样，
只要在营业时间中，想几点吃就几点吃，
不知道是不是因为这样比较好掌控时间，
还是香月师傅、阿凯师傅跟阿舜师傅，他们比较老练熟悉的缘故。
鮨朝鲜的板前不大，只有六个人的座位而已，
算是寿司羊看过的无菜单日本料理中，座位数最少的一间了，
不过也必须要说，这样一个分到的桌面就还满充裕的。
鮨朝鲜的餐具都还满精巧的，
没有太繁复的设计，
就让寿司羊期待等等的无菜单料理吧。
（注：到目前为止的心情都是还不错的～～～）
板前的小师傅会时不时的跑到后场去，
等等寿司羊会说明原因，
不过第一次到后场去，
是因为寿司羊跟板前的小师傅现场的声音太大声，
已经到让耳朵有点不舒服的的音量了。
另外今天的重点之一，
就是照片右手边的酒精，
在无菜单日本料理的板前看到这种东西是会让人有点吃惊的。
没过多久先送上来的是有机生菜叶，
酱料吃起来酸酸甘甘的，还可以接受。
接着送上了姜片跟红萝卜
不过因为寿司羊不吃红萝卜，
所以也就请师傅上姜片就好，
姜片吃起来一起开始味道不重，
但是后面会有点辛味。
酱油 跟 山葵
刚刚一切的美好，
到这边开始就成为了一种让人惊讶的细微担心...
在吃过这么多无菜单日本料理，
完全不需要去担心师傅会把山葵放在酱油之中，
甚至第一次去用餐都会听到师傅耳提面命的说，
千万不要把山葵放在酱油中，
这样会破坏了山葵本身的香气...
结果没有想到...
板前的小师傅就这样给它淋了上了....
明明就还有这么大的一个石板...
放在上面不就好了...
第一道：滨鲷 汤霜
外皮汤霜过后吃起来有点Q弹Q弹的，
里头鱼肉还满嫩的，而且可以吃到不错的鲜味，
算是当天比较优秀的一道。
第二道：干贝 酱油烧
很神奇的这一道干贝炙烧并不是板前而是后场处理，
而且处理的也不及时，
因为吃的时候，整个干贝已经偏凉了...
如果不要看外表有些丑丑的，份量是还满大，
口感可以吃得到干贝的Q、弹、脆，
但是最重要的鲜甜味却表现的很普通，
不知道是在炙烧的处理上，
还是在干贝的保存上，
又或者是进货的选择上，
不够理想才会有这样的问题产生。
吃到这边其实已经有点遗憾与担心了，
因为前场的小师傅处理的方式并没有这么的熟练，
再加上干贝竟然是从后场出，而不是直接在客人面前制作，
这样真的要挂上无菜单日本料理的名号，
可能还是有点勉强啊，
只希望是因为要炙烧的关系，
所以才在后场处理...
结果没有想到...
下一贯的鱼料也是从后场出...
而且还是没有炙烧的那种鱼料，
这样...
坐在板前吃无菜单日本料理跟吃寿司郎、藏寿司有什么不同...
怒！！！
第三道：金目鲷
在板前的小师傅握寿司之前，
竟然看到小师傅拿酒精消毒！！！
而且还在没有擦干的状况之下，
就沾醋水握寿司！！！
这是寿司羊从来没有看过的处理方式，
如果不是因为对于台中没有这么熟悉，
只能希望板前的小师傅不要再有这样的举动，
不然如果在高雄，
寿司羊应该会直接结帐，就去找其他东西吃，
结果没有想到...
不只是这一贯，
之后几乎可以说是每一贯都是这样做...
一开始的醋饭温度偏高，口感上微微的Q，味道有淡淡的酸味，
以曾经吃过的醋饭来说，并不是处理的很好，
更不要说是在无菜单的日本料理中，
不过，平心而论，如果放凉个半小时再吃，
感觉就会好一些了，可惜...
这一贯的主角 金目鲷，
表现得非常的平庸，没有什么鱼肉的鲜味，
跟寿司羊印象中的金目鲷有非常大的差别。
第四道：鲣鱼卵 炙烧
在送上来之前有经过小小的炙烧，
闻起来香香的，
这是寿司羊没有在握寿司上吃过的食材，
感觉起来还满特别的...
但是吃下去的第一口，
寿司羊就知道为什么之前在其他间日本料理从来没有吃过这个了，
因为在咬下去的瞬间有咸到变脸的感觉...
真的不喜欢这样的味道，
如果要拿鱼卵来说做料理，
不是应该要拿味到不要这么重的，
让人吃起来比较舒服的吗...
算是本日印象比较深刻的雷食材之一，
放在握寿司上头真的很突兀。
不过话又说回来，
之前吃其他鱼的鱼卵都不会这么咸，
为什么鲣鱼的鱼卵会咸到让人有不舒服的感觉～～～
第五道：红甘
吃起来口感是嫩的，
但是鱼料本身也是非常的平庸，
没有什么突出的味道，
再加上小师傅淋上了太多的金桔汁，
吃起来的酸味完全盖过了鱼肉的鲜味，
在调味上来说真的很让人失望。
第六道：青甘 熟成60天
一听到60天这个数字，
立刻就抱持着一种崇拜的精神来看这一贯握寿司，
因为从来没有吃过成熟这么久的鱼料，
如果可以真的好吃到上天堂，
那刚刚的不开心也就都算了，
结果...
自然是大失所望...
吃起来的味道很重没错，
但是比起鱼的鲜味来说，更多的是酸味跟咸味，
有点像是在吃风干火腿的感觉，
肉质吃起来是比较偏干硬的，没有什么水分，
咀嚼的过程中，如果不仔细分辨，
会觉得是不是又回到葡萄牙的旅行当中，
吃著伊比利生火腿的感觉。
但是老实说，如果真的只是要这样的口感，
那就去吃伊比利生火腿就好了，
口感跟味道上都更浓烈，
当然配上醋饭是有点怪怪的就是了。
之后也有跟其他间日本料理的师傅聊到这个部分，
获得一个小小的心得就是，
熟成有时候不是比天数，而是比技术，
谁可以让这鱼料熟成之后会更好吃，
而不是只是做一个熟成的动作，
而且不同的鱼料可以熟成的时间，
或者说需要熟成的时间也不同，并不是多就好，
而在吃完鮨朝鲜的这一贯熟成60天的青甘之后，
寿司羊更加认同这样的说法。
第七道：海胆军舰
经过了让人失望的青甘之后，
师傅上了这个有着大片的海胆军舰，
虽然吃起来虽然没有赤海胆那种猛爆性的甜味，
也没有（羽立、东泽、橘水）那种清甜的后韵，
但是以刚刚吃的那些鱼料水准来说，
这一贯海胆军舰的表现，已经是本日最强了...
第八道：鳟鲑 汤霜
这一贯鳟鲑刷上了不同的酱油，
吃起来甜味比较高，而且鱼肉Q嫩Q嫩的感觉还不错，
但是，寿司羊这时候才注意到让人不可置信的一幕...
因为小师傅在刷酱的时候都会刷太多，
小师傅竟然就让多余的酱油，
直接滴在放“醋水”的碗中！！！
所以吃到最后，那一碗醋水的底部整个就都是酱油的颜色...
跟着刚刚的酒精、醋、水、咸酱油、甜酱油，
这样的味道难道不会混在一起吗...
第九道：旗鱼
一样是刷上甜酱油，
吃起来的口感Q嫩，带有微微的酸味，
回冷之后的醋饭感觉起来有比较好一些。
第十道：青花鱼 醋渍 熟成24天
上头的昆布吃起来甘甘甜甜，
底下的鱼肉吃起来酸中微鲜，但是有点腥味，
口感微微的韧，
在寿司羊吃过的青花鱼中，
鮨朝鲜的青花鱼表现显然是不够好的那类。
第十一道：鲜鱼味噌汤
喝起来很鲜甜味噌汤，而且鱼料很多，
也是当天表现比较好的餐点之一。
寿司羊也有问小师傅为什么会在这个时候送上味噌汤，
得到的回答是怕客人吃太多生的会觉得肠胃有点寒，
所以中间先上味噌汤让客人暖暖胃，
这样说让寿司羊以为握寿司只有上到一半而已，
结果没有想到...再两贯结束了，
这样看起来很难让人觉得是怕客人觉得胃寒，
所以先上碗味噌汤暖胃，
反而会让人感觉只是内外场的沟通没有讲好，
餐点的顺序没有注意好而已～～～
第十二道：竹䇲鱼 佐 葱花姜末
很难得会吃到没有什么味道的竹䇲鱼，
而鮨朝鲜的竹䇲鱼正是这种感觉，
吃起来可以感觉到QQ的鱼肉，
但是鲜甜味上就真的很薄弱，可惜。
吃到这边，
板前的小师傅就送上来一杯小小的金桔水，
说是可以清洗一下味蕾，
真的感觉就是把金桔或是柠檬之类的水果挤一点进去水中的感觉，
没有什么其他的调味，
不太懂为什么要在这边上这杯饮品？
感觉作用很薄弱...
第十三道：宜兰大溪 樱花虾
闻起来很香，刚吃的时候味道很鲜，
但是吃到中后期，嘴巴都会是虾子的苦味，
如果要让人说，
这种樱花虾的味道不会到太差，
就是放在寿司中虽然很创意，
但是还不如一卷干瓢细卷来的合适。
最后的水果是哈密瓜，
对于这样的无菜单日本料理来说，
并不是很有诚意的结尾，
姑且不论好不好吃，甜不甜，
光是没有切好，要让客人自己挖自己啃，
这样的感觉就不是太专业了，
寿司羊不是不会吃哈密瓜，
要自己啃自己拿汤匙挖也是会的，
但是，这样何必要来吃无菜单日本料理呢？
而且鮨朝鲜还不是一个太低的价位，
如果今天是争鲜、藏寿司、或是寿司郎，
那寿司羊绝对不会做此苛求，
甚至如果有免费的水果可以吃，
寿司羊也会很感谢的吃完。
但是，寿司羊还要是强调，
不同的价位，不同的餐厅，要有不同的表现，
如果以1000元来说，
在寿司郎只吃40元的红盘，
已经可以吃到25盘，50个握寿司了。
这不免让寿司羊想到，
在台北的初鱼料理跟初鱼屋台，
虽然说这两间的SOP制式化的感觉很重，
但是至少东西仍旧有一定的水准，
虽然不能说吃到多神奇的食材，
但是至少在卫生习惯跟处理握寿司的动作上是不含糊的，
对比都是这样1000元左右的外地日本料理来说，
只能说初鱼屋台跟初鱼料亭，真的胜过鮨朝鲜太多太多，
更不要说高雄的香月或是禾庄了。
感想：
在吃之前有跟板前的小师傅聊到，
鮨朝鲜是一间原本开在逢甲的日本料理店，
但是开不到半年就搬到现在这个地方，
而现在这个地方也没有太久，也才两个月的时间而已，
所以在看到的食记中有两种不同的场地。
另外，在鮨朝鲜的几篇食记当中，
看到的都是师傅直接在板前处理鱼料，
不知道为什么当天会在后场处理之后，
在由板前的小师傅去后场拿鱼料出来捏成握寿司，
这一点其实让寿司羊有点费解...
当天看到驻守在鮨朝鲜的师傅只有两位，
跟其他部落客的食记中有些落差，
而且看到某位受邀前去鮨朝鲜用餐的部落客所吃到的东西，
真的会有让寿司羊流泪的感觉，
看到的食材真的有差...
撇开这些对比是感觉上的抱怨，
纯粹以这次的用餐感觉来说，
鮨朝鲜给人的感觉是撑不太起预约制跟无菜单日本料理，
这两个响亮的名头，
因为不管是在处理鱼料的技术、熟成的方式、或是醋饭的温度都不够水准，
不只是很多该有鲜甜味的鱼料没有什么味道，
创意新料理的搭配（鲣鱼卵、樱花虾）也让人觉得不优，
更不要说熟成60天的青甘跟熟成的24天的青花鱼，
都没有该有的水准表现。
再加上小师傅个人的卫生习惯，
还有把山葵放在酱油中的动作，
在这一次的用餐中，
已经不知道有多少可以吐槽的地方了...
只能说真的让人很失望...
如果不要作为一间无菜单日本料理，
而是简单的家庭式日本料理店或是小小寿司店。
那寿司羊也许就不会注意到鮨朝鲜，
也许就不会来鮨朝鲜用餐，
这样也许就没有今天这样的遗憾，
而且整份套餐吃下来份量也偏少，
当天吃完之后，
还很认真的想说要不要在旁边的拉面店吃碗拉面再走...
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～