店 名：名代ラーメン亭 博多駅地下街店
地 址：福冈県福冈市博多区博多駅中央街1-1 博多駅地下街
营业时间：10:00～20:30
推荐食物：拉面
最低消费：～￥999
消费时间：2018年11月
网志图文版：https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/03/nadai-ramen-tei.html
我不知道如何定义“古早味”是什么样的味道，但我晓得，每个人的古早味必定是独一无
二的存在，2019年出世的婴孩和1980年出生的成人，不一样的年代，不一样的个体，记忆
中的老味道当然也会不同。初到博多，从饮食方面说起，我就像个新生儿，于是慢慢由五
感开始累积吃过的每一碗拉面、每一间餐厅，从比较中获得灵感，期待有天吃著吃著，白
光闪现之时，所谓独家的古早味能够自然涌现。
“名代ラーメン亭”从昭和时代的1963年一直到现在，虽然有过地址移转或旧店休业的经
历，仍靠着一碗日币450元的拉面和在地人博感情，这样的情感延续传承，也是一种古早
味的表达方式吧？
“名代ラーメン亭”和当代主流的拉面店很不一样，店员多为长青一辈，菜单呈列于墙面
，用餐大多时候需要并桌，而最新鲜的，是在博多站内还能找到一碗只要日币450元的拉
面。拉面店的位置在博多站内地下一楼的“博多駅地下街”，四周邻近不同出入口，吸引
著分散各处的在地上班族，在正餐时刻经常座无虚席。
店外和店内都贴有漫画“クッキングパパ”(译：妙厨老爹)的彩色版内页，背景以“名代
ラーメン亭”为主，叙述主角荒岩一味在店内用餐的内容。
在其余的黑白内页也曾出现店名和食物。另一间“旭轩”也曾被作者作为博多一口饺子店
的范本，两间都吸引不少漫画迷朝圣。
店内用餐以桌椅区为主，正餐时段需与他人并桌。外场店员和内场师傅较为年长，但服务
依然敏捷，笑容可掬，使人感受亲切。
菜单以图像与名称张贴于墙面，点餐时告知店员餐点号码即可。不少老式拉面店都是把菜
色列于墙上，以口头点餐方式取代食券机。“名代ラーメン亭”除了提供拉面，也卖炒饭
、饺子和强棒面，可依个人习惯选配套餐。
桌上调味料共达7种，包括拉面专用、饺子沾酱、胡椒粉、一般调制沾酱、蒜泥、芝麻和
辣油。并提供红生姜和辛辣的高菜为配料。
チャーハン(スープ付)(炒饭附汤)(日币480元)附汤为蛋花汤，放入不少细圈绿葱，口味
清淡。
炒饭配料有蛋花、鱼板、青葱等，饭体不带油光，口感略显干涩，借由咀嚼能感受疏松的
饭粒在舌面上及齿缝间的翻滚、摩擦，配上一口清蛋汤，也朴实的令人满足。
チャーシューメン(叉烧拉面)(日币550元)豚骨汤色不显浓稠，闻起来也不发豚臭，稍微
放置两三分，油脂会在汤面形层小片薄膜，单饮味道温和，容易入口。细直面条可选择软
硬度，可主动向店家提示，普通硬度的口感可尝小麦香气。玉子卤得入味，酱油香气很快
能在嘴内拓散开来。
チャーシュー(日币250元)叉烧使用猪五花部位，口感偏肥腴，片薄而味浓，底部舖满水
煮豆芽菜，另附半个玉子和青葱，也是道下酒菜。
水饺子大皿(日币320元)大份水饺有15颗，比小份5颗日币180元便宜一些，多人分食可点
大份。饺子皮的水分沥得干净，不见水珠附着也不发烫口的热气，对比在台湾时常见那一
盘盘像敷过面膜，充满水漾的饺子皮，台湾水饺看上去还是比较引人食欲呢。
饺子皮不薄，质地也不软绵，吃起来口感扎实略带面香。如果谈到吃水饺的习惯，对我来
说，饺子皮比馅料更重要，而不发热气的水饺更是项优点，我一直都喜欢吃冷皮水饺，小
时候会特别把刚上桌的整盘水饺端去让电风扇吹冷，这样的皮吃起来最弹，一吃就能30个
起跳，大小约是图中的1.5倍大吧，现在想起来真不可思议阿！
大脚兔
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