店 名：牛たん炭焼 利久
地 址：福冈県福冈市博多区博多駅中央街1-1 JR博多シティ 9F
营业时间：11：00～23：00（ラストオーダー22：30）
推荐食物：烤牛舌定食
最低消费：￥1,000～￥1,999
消费时间：2018年11月
网志图文版：https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/03/rikyu-gyutan.html
我第一次的日本东北行程有些生涩，没有在仙台吃到忘怀的牛舌料理，只徒留遗憾离去。
看到近日东北旅游观光如火如荼地推展，脑海追忆仙台风景之时，也于内心种下再访的种
子。“牛たん炭焼 利久”是我到福冈后造访的第二间牛舌店，奢望从中窥探一点牛舌的
美味。
“牛たん炭焼 利久”是全日本连锁店，普及于东北和关东一带。目前福冈市仅有两间分
店，都设于博多站，一间在博多站9楼，菜单种类稍有不同，tabelog评价较高，一间在博
多DEITOSごはん処地下一楼。而DEITOSごはん処在博多站内往筑紫口方面的区域，可搭手
扶梯往下。
DEITOS店以单人座区为主，两人桌仅约六桌，若同行用餐人数较多，有可能需要分开坐。
虽然晚餐客人较多，但还没遇过需要排队的时段，而位于9F博多店用餐的旅人稍多，常有
设置排队路线，建议可看现场排队情况决定分店用餐。
店内菜单以日文版为主，附图文说明，9F博多站店有提供中、英文版本。菜单除了基本常
态牛舌定食，也时常推出季节限定料理，可能与牛舌相关或者东北地缘商品。
利久牛舌的定食种类主要以牛舌厚度分两大项目，写上“极”字者表厚切牛舌，再各别区
分不同份量的牛舌盘，又因为定食搭配不同的副食种类，让整体菜单看起来玲琅满目，陷
入选择障碍。除了炭烧的牛舌，也有炖煮和咖哩类。
桌上的调味料从右至左为酱油、胡椒粉与七味粉，但原味的牛舌滋味已足，因此调味料很
少被使用。
利久セット(利久套餐)(日币1782元)包含牛タンと野菜のゼリー寄せ(牛舌与蔬菜冻)、牛
たん焼二枚四切、ミニ牛たんシチュー(小份炖牛舌)、麦饭和テールスープ(牛尾汤)。
牛タンと野菜のゼリー寄せ(牛舌与蔬菜冻)可视为前菜，是一道口感微冰的水晶冻，把切
块牛舌与小黄瓜、青椒、甜椒、青花菜等组合而成，无特别香味，而透明冻状物的质地软
滑，搭著块状冷食的食料，滋味特别。
麦饭没有糙米饭的丰富食感，但饭粒白净分明，口感也佳。有时利久店外看板会注明麦饭
免费加大份量，也可主动询问店员。
利久套餐的炭烧牛舌属于一般厚度，但与博多一番街内的人气牛舌店“たんやHAKATA”相
比，实已厚上数倍。片状切面略呈粉色，入口先是软嫩的弹劲迎齿袭来，伴随轻微炭香，
咀嚼的甜味随之而出。而随盘附上的浅渍白菜滋味清爽，自家调制的黄味噌略带辛香，香
味如豆瓣酱，滋味咸辣交错，与牛舌相配特别下饭。
ミニ牛たんシチュー(小份炖牛舌)利久套餐的副食有四种可选，除了炖牛舌，还有ミニ牛
たんカレ(牛舌咖哩)、ミニ牛たんキーマカリー(碎牛舌咖哩)、ミニ牛たんトマトソース
煮(牛舌炖番茄酱)。
炖牛舌以白瓷碗盛装，把棕色调酱的浓稠质地表露无遗，酱味浓郁。块状牛舌形体厚实完
整，比一般炭烧牛舌还厚上几分，肉质炖得软透而不烂，吃上几口已非常饱足。
牛尾汤以简单牛尾肉和韭黄制成，汤汁清淡，口味轻咸，肉块有时含带骨肉段，份量常给
2至3块。
水煮肉质软嫩，而汤中富含的大量切丝韭黄略发辛香，整碗带有轻盈的胡椒气味，汤清味
美，热食风味最佳。
大脚兔
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