餐厅名称：初鱼屋台
消费时间：2018年10月
店家地址：初鱼屋台
店家电话：0903059694
营业时间：11：30～13：00（90分钟）/ 17：30～19：30（120分钟）
每人价位：1000元 加一成
可否刷卡：可以
有无包厢：没有
推荐菜色：长崎黑鲔鱼中腹、烤𫚕鱼下巴、北海道秋刀鱼、鳕场蟹散寿司。
停车地点：路边公有停车格 或 私人停车场
邻近捷运：古亭站、台电大楼、大安森林公园站、东门站
图文网志：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/349057867
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初鱼屋台是一间在台师大附近，泰顺街小巷中的一间无菜单日本料理，
在寿司羊前去用餐之前，就仅仅只是知道，
初鱼屋台是初鱼料亭跟初鱼铁板烧的姊妹店，
还有初鱼屋台是一间没有厕所的日本料理店。
原本对于没有厕所这件事情感觉很特别也感觉很奇怪，
结果到了初鱼屋台的现场，就知道为什么没有厕所的原因...
因为初鱼屋台真的是超级小一间的，
可以说是寿司羊去过的日本料理中，最小的一间了～～～
也难怪初鱼屋台没有厕所...
不过，如果真的要上厕所的话，
旁边有初鱼料亭，不过就是要走出初鱼屋台～～～
另外，初鱼屋台门上所写的营业时间是错的，
不知道为什么一直没有拆下来～～～
初鱼屋台的无菜单料理，
只有一种价位，
就是1000元加一成的1100元，
食材以生食为主，
中间会穿插一到热菜，
至于会吃到什么，
就全看当天的食材与板前长的搭配了。
说实在的，
初鱼屋台的位置真的有点挤，
板前也真的不大，
可以说是把空间很充分的物尽其用了，
虽然说与隔壁的客人距离太近，
并不是寿司羊喜欢的用餐感觉，
不过，如果不是因为有这样环境的牺牲，
在台北这样寸土寸金的地方，
也不会有这么便宜的无菜单日本料理了。
话说，刚进店的时候就看到了这个季节限定的生筋子，
感觉起来还不错，让人对于初鱼屋台的食材有所期待，
不过，为什么要把汤匙跟生筋子放在一起呢...
明明就是分开放会比较好的东西...
虽然初鱼屋台有加一成服务费，
但是，基本上，茶水是要自己倒的，
因为，初鱼屋台就算有一个带位的服务人员，
在用餐的期间也有大半时间不在初鱼屋台之中，
虽然说，初鱼屋台真的很小，多一个人就会超级挤的，
所以服务人员不在也好，板前长才会比较有伸展的空间。
不过，寿司羊已经习惯以总价来看待一间餐厅，
而不是去管有没有收服务费，
毕竟，就算菜单上没有服务费，
但是，暗自的把价格往上调一成，也是一样的意思，
所以，还是专注于之后会吃到的菜色吧。
初鱼屋台的姜片跟醃萝卜都是自己处理的，
姜片吃起来偏甜，辛辣的不高，酸度不明显，
醃萝卜很脆，不过比较酸一些，甜味还好，
上头有紫苏叶，吃起来香香的，
虽然应该是可以无限续，
不过，整场吃下来板前长也就只多给了一次，有点可惜。
当然也可能因为板前长太忙碌，所以忘了，
不过就这点来说，
禾庄的板前长，给醃萝卜的大器程度与速度，
就真的很让寿司羊满意与开心了。
冲绳海藻 佐 姜末
吃起来脆弹的海藻配上酸甜的调味醋，
还不错的开胃菜，
平凡，但让人喜欢。
第一贯：九州真鲷
鱼肉甜味中等的一贯握寿司，
不过吃起来满嫩的，
山葵给的份量不会太多。
通常寿司羊第一次到这种类型的日本料理吃饭，
第一贯握寿司除了品尝鱼肉的美味之外，
也会刻意的去吃醋饭的味道，
初鱼屋台的醋饭吃起来Q弹，因为偏温，
味道上来说，是走比较大众路线没有太强烈风格的调味，
配上一般的鱼料，吃起来应该都还满适合的。。
第二贯：鹿儿岛 条纹竹䇲鱼（又称 岛鲹 或是 白甘）
虽然常听到说，红甘（间八）、青甘（𫚕鱼）、白甘（岛鲹），
但是其实，白甘跟红甘青甘差距，是比较远一些的，
在物种分类上反而跟竹䇲鱼的关系比较近一些，
这也是寿司羊在看过寿司图鉴之后才知道的事情。
不过，不知道是季节的关系，还是处理的问题，
初鱼屋台的白甘吃起来，
并没有之前寿司羊在香月或是禾庄吃到的白甘，
这么强烈与独特的鲜甜味，
那种一般鱼也无可比拟的鲜甜味，
就算是红甘跟青甘也一样，
虽然不能说初鱼屋台的白甘不好吃，
但是，少了这样的鲜甜味总是有些可惜，
撇开味道上差异，这一贯还是可以吃到白甘特有微Q的口感。
第三贯：长崎黑鲔鱼中腹
黑鲔鱼肉吃起来很嫩，而且很香，
味道上也很足，是满满鲔鱼的鲜甜味，
好吃，让人喜欢。
第四道：北海道生鲜干贝 菊花切
吃起来的味道很鲜甜，
因为是一整颗的干贝，
所以在口中咀嚼的时候，
可以感受到干贝的Q弹，
虽然不确定初鱼屋台用的干贝等级到哪边，
但是，可以用上一整颗的干贝，
也是，总也是让人很开心的一种豪迈感。
接着终于轮到生筋子准备出场的时候，
在准备处理之前，板前长有些拿出来让大家拍拍照，
在这个相机手机先吃的年代当中，
只能说板前长真的会掌握人心，
对于整场气氛的控制也感觉还不错。
第五道：北海道 生筋子散寿司 酱油渍
吃起来味道甘甜甘甜的，也有生筋子特有的香气，
不过意外的是，初鱼屋台应该没有用太重的酱油去醃渍，
所以吃起来的味道比较清也比较轻一些，
比起之前吃到用味噌醃渍的生筋子来说，
少了一份浑厚的感觉，
但是，仍不失为一份不错吃的季节限定料理。
第六道：烤𫚕鱼下巴
因为这一尾𫚕鱼够肥的关系，
所以烤了之后吃起来，
仍旧是很嫩，也很香，而且重点是很多汁，
撒上玫瑰盐之后，
是会让人觉得可惜的一份烤物，
因为...
份量真的太少了啦～～～
第七贯：北海道秋刀鱼
同样是这个季节才会有得吃的食材，
也是寿司羊最爱的鱼种之一，
虽然味道会比较重一些，
但是，就是这种浓烈鲜味与甜味，
才会让人爱不释手，
而且从入口的感觉是处理得还不错的秋刀鱼，
因为鱼肉是Q弹的。
第八贯：北海道马粪海胆
海胆本身没有什么问题，吃起来鲜甜，
虽然不是什么特别的名牌海胆，
但是口感上仍旧是不错吃的一贯，
对于不特别着迷于第几名或是名牌海胆的寿司羊来说，
只要鲜甜的海胆，就是好的海胆。
不过，缺点是下头的海苔吃起来的口感不佳，
有点太黏的感觉，破坏了上头海胆鲜甜感。
吃完海胆之后，
板前长开始处理明虾卷寿司。
满难得看到竟然是有卵的明虾，
看见板前长在处里的时候会有小小的期待感～～～
第九道：明虾卷寿司
不过即使用上两只明虾，因为板前总共有八位客人，
所以一个人算下来也不过分到四分之一只而已。
虽然是用上了明虾，
不过，因为毕竟是已经烫熟之后放在冰柜当中，
等待适当的时机配给客人享用，
所以，吃起来的感觉，在鲜甜味上头就没有这么突出，
但是，口感上仍旧是扎实的。
除了，明虾之外，
还有切丝的小黄瓜跟干瓢，
所以，一大部分的味道是来自于干瓢的甜味，
以及美乃滋的味道，
虽然加了美乃滋之后，并不会让寿司羊更喜欢这一份明虾卷寿司...
还不如确确实实的来一小段的明虾握，
跟一小卷的干瓢卷还更适合。
当然，不可否认，用上了明虾，
也代表着初鱼屋台的诚意与用心。
山形和牛 8元/g
吃到一半的时候，
板前长就问大家，今天有日本和牛，
有没有人打算要加点的，
不过，因为寿司羊对于和牛没有这么热爱，
而且虽然说一克八元的日本和牛，
在无菜单的日本料理中真的不算太贵，
而且初鱼屋台的和牛还是有修清过的。
不过，如果以一盎司30克来做初略的计算，
三盎司90克的日本和牛就要720元加一成了，
那...寿司羊还不如，再吃一次套餐好了XDDDD
即使相较一般的日本和牛来说不贵，
但是，没有吸引力的东西，
就算再便宜也是没有用啊～～～
处里完日本和牛，板前长就拿出了活的鳕场蟹，
看起来气势真的颇惊人。
不过，似乎少了一只脚...
这时候板前长才说，
因为，在第一场用餐时段的时候已经用掉一只了XDDD
在剪下了两只脚跟一只螯之后，
板前长就又把这一只鳕场蟹，盖了湿毛巾给冰了回去，
虽然看到还活着的鳕场蟹感觉很开心，
但是，这样一直放在冰箱中，
难道不会挂掉变成死蟹吗？
一般比较常看见的都是把整只煮熟，
不管是用水煮还是的清蒸的，
不过，这一点，寿司羊不是螃蟹专家，
就无法评论好坏或是对错了。
第十道：鳕场蟹散寿司
板前长把水煮过的鳕场蟹肉取出，
比较可惜的是竟然把整只的鳕场蟹脚捏碎再放到醋饭上，
不过，事后，寿司羊想想，
为什么板前长要这样做，其实也能体谅，
因为当天现场有八位客人，
如果不把鳕场蟹肉捏碎，
这样就必须要用到八只蟹脚，
才可以每个人都拿到相同的份量，或是说接近相同的部位，
就算是对切，也必须要四只蟹脚，
但是，对于一个人要价1100元的料理来说，
是根本不可以这样做的，
所以在已经给上了两只蟹脚与一只蟹螯的诚意之下，
就不要苛求为什么把鳕场蟹捏碎了。
另外一点，因为初鱼屋台要把用餐时间控制的满精准，
所以，在处理鳕场蟹的时候，
如果用水煮，蟹壳会比较软一些，比较好剥，
板前长在剥壳的时候，动作也很豪迈，
因为等等会把鳕场蟹肉捏碎，
所以剪开蟹壳的时候，也不需要在意会不会切到蟹肉，
一开始看会觉得有点粗鲁，
但是，从结果来看，就算温柔一点，好像也没有什么差别～～～
这一份鳕场蟹散寿司吃起来的感觉，
鲜甜味上头中等，没有这么猛烈的鲜甜味，但也不错吃，
因为用水煮过的关系，
所以咸味上有被稀释掉，
也因为蟹肉被捏碎的关系，
在口感上有稍微被牺牲了一些，
不过在这样的价格上，已经很棒了。
第十一道：明虾头味噌汤
当天，八位客人当中，
只有寿司羊跟另外一位没有点日本和牛，
所以是喝到明虾头味噌汤，
其他六位是喝到鱼肉味噌汤，
其实寿司羊不知道是怎么分的，
或许是因为虾头不够吧XDDDD
这一只虾头当中有卵，吃起来也还不错，
所以对于熟的鱼肉没有这么爱的寿司羊来说，
其实，是虾头还是鱼肉都无所谓～～～
味噌汤因为有刚刚煮鳕场蟹的水跟虾头一起下去熬，
所以，喝起来很鲜，但是咸味上就稍微清淡了些，
对于已经习惯香月寿司的味噌汤的寿司羊来说，
初鱼屋台的味噌汤，稍微的不够烈一点。
第十二道：抹茶起司
就一间这样的日本料理来说，
拿出这样的甜点算是有还不错的诚意，
吃起来不惊艳，但是还不错吃。
吃完之后有问板前长可不可以加点，
因为在一些初鱼屋台的食记都说是可以加点的，
不过，在用餐的期间，板前长只有问要不要加点日本和牛而已。
因为寿司羊真的很爱秋刀鱼，
所以，就问一贯秋刀鱼是多少钱，
没想到竟然只要50元...
当然，还是要加一成服务费，所以是55元，
但是...
这样的价钱...
也太便宜了吧...
来啊，把全部的秋刀鱼都拿上来吧～～～
好...
虽然，寿司羊本来是这么想的，
但是，
第一次去用餐，
还是不要给店家留下什么不好的印象...
所以就只多点了一贯。
处理的刀法看起来比刚刚的好很多，
应该是板前长不赶时间，
所以处理起来比较从容一些的缘故。
初鱼屋台的板前真的很小，
连带着放著鱼料的地方也真的很小，
而且不只是放鱼料，
连一些酱料也放在一起，
就不知道会不会影响到鱼料的味道。
看到这两尾半的秋刀鱼...
真的很想跟师傅说...
可不可以都切来吃XDDDD
初鱼屋台的秋刀鱼是一尾六切的，
也就是半只三切的大小，
寿司羊在想，为什么一贯只要50元，
除了初鱼屋台真的卖的比较平价之外，
另外一点，也可能是因为，
八个人一人一贯，
一只半的秋刀鱼可以捏出九贯，
还剩下一贯，就便宜一点的给寿司羊了。
初鱼屋台因为座位数只有八个，
所以，建议大家要去用餐的时候一定要事先订位，
寿司羊是前一天晚上路过的时候，
保持着有也好没有也罢的心情，问问看，
没有想到竟然还剩下一个人的位子，
就在隔天的中午来初鱼屋台吃吃看，
这样寿司羊看很久的无菜单日本料理。
除了初鱼屋台之外，
这一间初鱼料亭应该是初鱼系列起点店，
里头除了生食之外，
据说还会多了铁板烧的熟食，
就当作是寿司羊下一次来台北的目标吧～～～
另外，让寿司羊吃惊的是，
像是初鱼屋台这样的小店竟然也可以刷卡，
在高雄跟台南应该是不太可能的事情，
因为在高雄跟台南连很多大寿司店，都只收先现金了～～～
从泰顺街沿着初鱼料亭往初鱼屋台的方向，
再往下走的大概五分钟，就会看到初鱼系列的三店～初鱼铁板烧～
虽然说寿司羊对于铁板烧是没有日本料理这么有兴趣，
但是，
看到食记的感觉还不错，
下次如果有机会，
应该也会来试试看吧～～～
虽然，初鱼屋台是一间小小的无菜单日本料理店，
但是，听说初鱼铁板烧的空间有稍微大一些，
就不知道是真的还是假的了～～～
感想：
如果要以一句话总结今天吃完初鱼屋台的感想，
那就是“变化很多，CP值超高，但是细腻处稍欠火候。”
就像是板前长所说的，
初鱼屋台的无菜单料理会考量到客人当天所吃到的食材，
像今天这一餐下来，
就有吃到活的鳕场蟹，吃到明虾，也有吃到黑鲔鱼，
跟季节限定的生筋子跟秋刀鱼。
就这样是十二道料理，只要1100元来说，
CP值真的是高到不能再高了，
以这样的食材来说，除非是自己买来烹调，
不然真的很难找到地方可以吃到。
寿司羊也在想，因为初鱼屋台的订价真的很实惠，
所以满桌率应该很高，
所以一天的四个餐期，
如果都可以坐到6个人以上，
虽然，每个人所赚的不多，
但是，整体下来，应该也是可以维持，
而且因为人够多，所以进了鱼货也不怕会用不完，
再加上食材本身用的很棒，
在客人的口耳相传之下，
自然就会不断的回笼与增长，
这样可能是寿司羊在初鱼屋台的粉丝页看到，
在信义新天地A9馆7楼，也开了初鱼系列四店的原因。
不过虽然说，初鱼屋台的变化真的不少，CP值真的很高，
但是，如果以爱吃握寿司的人来说，
会稍微觉得鱼类似乎稍微少了一些，
而且，对于一些鱼料的处理来说，
初鱼屋台给人的感觉会像是擦边球，
虽然没有出界，水准也不错，
但是就是没有切中红心的感觉，
熟成的技术好像还没有这么到位，
当然，如果要求更高的技术，
要不是价钱要更提高，
可能1500元或是以上，
要不是更专注在鱼料的处理，
可能就没有螃蟹或是明虾这一类的料理。
基本上，对于细腻度的方面来说，
寿司羊是认为，在这样的价格下，
如果还要要求什么，就已经真的可以说是苛求～～～
另外，
初鱼屋台的位子真的有点小，
坐起来真的有点挤，
但是对于热爱美食胜过一切的寿司羊来说，
是可以接受的，
但是，如果是希望在吃饭的时候，
可以好好的慢慢的品尝美食，
悠闲的享受与板前师傅的聊天对话，
那，初鱼屋台的中午用餐时间，
应该不会是一个太好的选择，
因为，在整个1.5小时的餐期中，
就看到师傅手不停的在处理食物，
几乎可以说是手都没有停下来的状况，
也没有太多的聊天对谈，
虽然说对于一些不一样的食材，
有特别拿出来让客人拍拍照，
对于气氛的掌握是还不错，
很了解大家相机先吃的心理，
不过，就是少了一些对话与多了一些急促感。
最后，如果问寿司羊会不会推荐这一间初鱼屋台，
那毫无疑问的，
如果是台北人或新北人，
那，寿司羊绝对会推荐，
给准备要入门无菜单日本料理的人，
以及，
不想要花太多钱，就可以吃到一餐不错无菜单日本料理的人，
当然，如果说是要吃到多正式的日本料理，
那在初鱼屋台中，应该是会失望的，
不过，老话一句，在这样的价钱之下，
初鱼屋台真的很诱人。
但是，如果是其他县市的人，
要专程到初鱼屋台去吃，
那，不如把车钱跟时间成本省下来，
在当地，应该可以吃到也很不错的日本料理才对。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～