餐厅名称：永林综合料理 (南京复兴店)
消费时间：2018/03
地址：台北市松山区敦化北路4巷53号
电话：(02) 2775-1211
营业时间：11:30 ~ 23:00; 礼拜一公休
每人平均价位：300 ~ 800
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/224953175
由于礼拜六要补连假的班实在太过不堪，礼拜五晚上得找地方聊表慰藉(?)，而去酒吧品
酒之前总得吃过晚餐，这次就挑了这间温体牛擅长的永林综合料理，也是台南出名的店家
开来台北的分店，听几位造访过的朋友都有不错的评价，这次就真正来拜访了。
店内除了供应主打的温体牛肉锅以外，也有一些热炒类的品项，不过大部分都还是围绕着
牛的部位去烹调的特色料理，像是蔬菜炒牛肉、拌牛肝、醉牛舌或三杯牛筋，所以不吃牛
的朋友还是找一般热炒店比较实际。
涮牛肉自然是重头戏，最低价的一级手切牛肉肉色较黯沉，油花分布略逊且太小块不够饱
嘴，不过台湾牛的甜度跟口感都完全没话说，尤其那种涮过后毫不油腻的清甜接受度特高
。而特级手切牛肉的就更接近理想的温体牛，肉色鲜红且油花均匀适中，涮个三秒即可享
用。不过个人比较偏爱这天限定的台湾厚切牛肉，虽然油花较少所以滑嫩度较逊，但里头
保有了清肉的鲜甜还有较满足的嚼感，价格只比一级手切贵一点但更加过瘾，整体推荐特
级跟这款限定的厚切牛，毕竟新鲜就不会难吃的。
牛杂其实也很新鲜，只是这种涮肉方式个人只偏好牛心，毛肚炒点姜丝跟醋才更显脆口好
味，而花枝浆很不赖可以点，里头有花枝肉增添口感变化，牛肉丸就一般般实在吃不出特
色，喜欢再点就好。附带一提是涮肉的高汤本身是没有咸味的，要喝的话个人是习惯装一
碗汤再转一圈桌上的盐巴，这样咸度就刚刚好了。
盐烤牛舌很推，比起烧肉店那种单面烤的盐葱牛舌会更软弹些，全部有十片还蛮适合多人
分食的。而醉牛舌算是很有想法的特色料理，酒香算足所以口味不差，只是牛舌这样处理
后就跟炖肉没两样，加上姜丝还是用粗糙的老姜，整体口感说不上出色还是点别的好。
烧烤类其实一般般，松阪猪跟牛油花肉片都中规中矩，不过牛肉片挟带了较多的肉筋，虽
然油脂香甜但咬感过韧，选烤牛舌会好很多。炸猪软骨也可以跳过，几乎有大半的部位都
是不能咬的猪骨，省下来点别的吧。反倒是炒菜类比想像中好很多，以一盘180的芥蓝牛
肉在份量来说颇有诚意，口味不错且沙茶也不会太淡，比坊间许多热炒店好很多了。
整体来说个人会建议点个涮牛肉锅多人一起分食，肉就叫一盘特级的去品味台湾牛的软嫩
油花，再加一盘厚切牛肉吃出毫不油腻的鲜甜，主食就叫肉燥饭填个饱。再搭配像芥蓝牛
肉的热炒跟盐烤牛舌搭配吧。