餐厅名称：黄记煌 三汁闷锅
消费时间：2016/11月
地址：北市信义区松寿路12号4楼 ATT4FUN
电话:02-7735-2822
每人平均价位：低消300
可否刷卡：可
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台北市信义区ATT 4 FUN 又有新品牌加入美食战局，
这次是来自北京的黄记煌 三汁闷锅，新开幕就在四楼甜点王国，
楼上不就刚好是某底捞 但其实两者路线是不太一样的喔
一进门的部分是饮料吧台
店内位子都是四人桌 有隔开的沙发区
以及靠窗可以看美景的桌椅区
店内位子大概是92个
其中也有一个包厢 大概是10人左右的空间
很适合家族聚餐使用
后方则是内场
不管是现切蔬菜 手工拉面
都是可以一览无遗的干净感
而且是由从黄记煌总店派来的主厨坐镇喔!!
黄记煌三汁闷锅 是与海底捞齐名，
北京十大锅之一，
其实并不是一般的火锅喔，
主要是以闷煮的方式，让食材不加一滴水，
逼出本来的精华美味，所以也有很多不同的搭配方式
像是要全海鲜　全肉类　或是海陆双拼都可以
每一个三汁闷锅
都有一定制做的SOP
在点餐时，顾客就可以选择是要什么样的食材，
搭配什么口味的酱汁
单点的肉品　牛肉/猪肉/羊肉/鸡肉
鱼类种类也很多 还有海鲜虾蟹等等
也可以搭配成四种食材的组合锅料
可以狂吃肉 或是海陆双拼
想要虾虾蟹蟹一大锅也没问题
吃素的朋友则是可以选择蕈菇锅或是蔬食锅
当然也可以单点蔬菜以及火锅料 各式拼盘
小菜和饮料则是适合在等闷锅的时候享用
还有手工泡饼以及扯面
听说在当地就是要用这个配浓稠酱汁刚刚好!!
餐具也都印上黄记煌店名
感觉十分气派
趁还没闷锅之前来研究一下锅子
锅子底部是带有厚度 但其实并没有想像中的重
店员训练也做得很充足
从下锅的顺序就知道
终于可以等到北京美食 号称没有汤的火锅
黄记煌三汁焖锅 上桌囉 首先是三叠食材
首先是打开密封的底油
是使用沙拉油和香料以及动物油脂制做
蔬菜盘的部分则是份量颇多
一共有十种蔬菜在里面
有洋葱 芹菜 青椒 甜椒 地瓜 红萝卜 小番茄 红枣
大蒜 枸杞 特别的是切法 都是切成长条菱形状
这样才可以让蒸气酱汁可以上下循环入味

豪华拼盘 一份就是600公克
把肉类海鲜舖在蔬菜上
有 梭子蟹 斑节虾 安格斯牛小排
以及台湾限定的菜色 波士顿龙虾 !!

在舖上食材的时候
都一定会带上手套 尽量把食材舖满整锅
所以吃黄记煌三汁闷锅也是不用动手 都有专人服务的啦
闷煮前加入白芷白胡椒等调味 以及调味料酒
就可以盖锅闷煮囉
闷煮时间大概15分钟
时间快到时 店员就会把酱汁拿到桌前
要进行打汁的动作
是的这些酱汁都是经过熬煮凝结精华
所以要借由不断翻搅拉高的动作
让酱汁回到下锅前的状态
接着就准备开锅
把酱汁均匀的淋在食材上
之后在闷煮 然后加入香菜闷一会
就可以完成啦
闷煮时来点小菜
老醋花生 100
平常都是椒盐口味 醋味的花生意外的还满清爽合口
蜜汁芋头 120
外层浓稠绵密 里面则是保有芋头口感
百香山药 120
甜甜酸酸酱汁配上清脆又有点牵丝的山药
适合长辈享用
香菜也闷好了 那就开动吧!!
海鲜部分的斑节虾以及螃蟹
壳都很好剥 鲜度也很够
半只波士顿龙虾则是肉厚肥美
淋在上方的酱汁 虽然看起来颜色很深
但其实海鲜肉品味道并没有被影响
反而是食材本身的甜度互相佐和
三汁的意思 就是 肉汁 蔬菜汁 以及酱汁
所以最下方的蔬菜们 就是吸取日月精华的概念啦
本来想说蒸煮10分钟这样真的会入味吗
还真的每样蔬菜都够味柔软 个人推荐芹菜 地瓜
还有必抢的 就是蒜头!!! 整颗蒜头吃起来松软 很是推荐
另外一锅则是香辣口味
一样是先把蔬菜们舖好
肉品则是有鸡软骨 鸡腿肉 多利鱼片 猪五花
一样加入调味和料理酒
就可以开始闷煮囉
这时就来点白饭 或是泡饼和扯面都很适合
饮料则是气泡饮和冬瓜柠檬
算大杯 气泡饮就是要来配香辣口味的!!
准备开锅囉
这时候也是要把刚刚打好的酱汁
这次是香辣口味 淋在食材上
香辣口味就完成啦
颜色比较没有那么深
说到辣度的部分 其实比较是辣粉的感觉
不会到真的很辣 辣度其实也可以客制化做调整
吃起来是还满舒服的感觉
猪五花和多利鱼 两者都和辣度很搭配
油脂多的部分带着辣感很令人想再拿一个
香辣酱汁的蔬菜们
则是多汁水份冲淡了辣度的感受
有种清爽的感觉
鸡腿肉和鸡软骨
则是负责Q嫩和脆脆口感
吃到差不多的时候
店家就会来添加酱汁和水
然后就要涮菜
最后一道才比较像是煮火锅的感觉
煮透的高丽菜 青江菜 芋头 金珍菇 玉米笋
跟刚刚蒸煮的感觉不同 也是另外一种风味
紫米蜜红豆 60
添加桂圆和紫米一起的甜汤
浓稠感又不会太甜
幸福红豆汤 60
红豆颗粒饱满看的见 比较甜的选择
低消300 享受专人煮锅服务