‘资讯揭露：本篇为厂商邀约试吃文’
余韵日式料理
地址：台北市松山区八德路二段366巷49号
电话：(02)2740-1088
营业时间：午间12:00~14:30(最晚点餐13:30)，晚间18:00~22:00(最晚点餐20:30)，周一
公休
1成服务费．套餐式消费
完整图文版：http://goo.gl/Ga47rc
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一品接着一道的韵致美味
微风百货后风雅日式套餐
微风余韵日本料理Yoinn Japanese Cuisine
( http://goo.gl/guIbjg )
好的日式套餐不只是每一道料理都是美味好吃，还要带有日本精致的风雅，更是要每一道
料理之间都有环环相扣，在微风百货后的这一家日本料理餐厅，就有着这样不错的的故事
顺序的套餐，就如同一曲韵味十足的音乐，跟着起承转合，这家餐厅就是“余韵日本料理
Yoinn Japanese Cuisine”
( http://goo.gl/qyyb4h )
( http://goo.gl/jZC1w5 )
余韵日本料理Yoinn Japanese Cuisine就为于微风百货正后方巷弄内，离捷运站都有点距
离，不管是从小巨蛋站、忠孝复兴站或南京忠孝站走来都要10~15分钟，跟著名的瞒着爹
日式餐厅同一条街。主厨阿勋多年海外工作经验，也曾待过祥云龙吟，因此在料理上的要
求与完成度，应该不差。
( http://goo.gl/LCOUGf )
( http://goo.gl/M1k7Wt )
店内位置不多，四张桌子，两个六人座、两个四人座，再加上吧台区的座位，整家店约末
只能容下30人，每个座位与座位间距离很够，有些讲求高CP值的日式料理，店内的座位总
是要有多挤就有多挤，余韵日本料理Yoinn Japanese Cuisine相较下用起餐来挺是舒适，
再加上店内播放著沙发音乐，真的是下班后放松用餐的好地点。
( http://goo.gl/JkY3O5 )
( http://goo.gl/wnqlyd )
主要营业时间分为午间与晚间，当然就有两种不一样的套餐价格，午间从NT$680元、
NT$1,280元到NT$1,880元，晚间套餐则从NT$1,880元、NT$2,380到NT$2,880元，以上都要
加上一成服务费，今晚布雷克体验的是NT$2,380的套餐。桌上的摆设与用餐的餐盘一整个
就是日本风，重点是让人有种高级的感受。
( http://goo.gl/yNlA6p )
( http://goo.gl/KDGTx9 )
旬．野菜&先付
( http://goo.gl/DRVNkD )
柴鱼青花笋佐温泉蛋
青花菜有着淡淡的柴鱼香，煮得很软烂，却保有口感，与温泉蛋的滑嫩一同入口，柴鱼与
蛋香的融合，甚妙。
( http://goo.gl/Mi7YPI )
长崎玉子烧佐山葵
蛋香浓厚，入口后山葵味会先出来，但不会有后劲，吃起来像蛋糕，但又带有咸味，很有
趣。
( http://goo.gl/tik0iC )
小白鱼
小白鱼略带点苦味，鱼肉滑嫩，咀嚼起来有着碎碎的口感，萝卜醃的不错，咸苦酸脆。
( http://goo.gl/esWRPx )
综合生鱼片
( http://goo.gl/V2jSeO )
比目鱼
比目鱼本身就不是油脂取胜的鱼种，主要就是吃那QQ的口感，在余韵日本料理的处理，肉
质有弹性，加了柚子，让其有了更典雅的风味，味道不重很舒服。
( http://goo.gl/SgfqN7 )
缟
缟在台湾，我们大多叫白甘，光看师傅切好的生鱼片，就觉得其油脂丰富，较为玩味的是
这里以姜去佐味，姜的味道让其清甜味更显明显，肉质爽口还带有鱼油甘香。
( http://goo.gl/4OovdZ )
厚岸鲜蚵
厚岸鲜蚵看起来不是特别肥美，入口鲜美丰富，用萝卜泥佐味，下方还加了一片柠檬片，
佐味试着让其腥味不明显，但还是略带有腥味。
( http://goo.gl/gWTgv6 )
黑鲔鱼腹肉
黑鲔鱼腹肉大多都不用太多介绍，光看鱼肉的油脂分布，诱人的不得了，入口后亦是美味
，油脂超丰富，入口即化，鱼肉鲜味浓郁，没多久功夫，生鱼片与油脂一同融在口内，最
后咬的感觉剩下少数筋感。
( http://goo.gl/f39Vzw )
北寄贝
好吃的北寄贝大约都有拳头那么大，但一颗都不便宜，吃起来厚实Q弹有劲，没有其他苦
味，鲜味却够浓烈，略干了一点。
( http://goo.gl/1Zgfnd )
真鲷
真雕在台语常以“加腊”来称之，是口感大于味道的鱼种，略带素雅，在余韵的作法是刨
上一些柚子皮丝，让味道更为经典，咬下去肉质软嫩，比起刚刚所吃到的比目鱼又有所不
同。
( http://goo.gl/Le79Uv )
渍物-佛手瓜&桃子
佛手瓜酸酸甜甜，脆度十足，很容易一口接着一口吃下去，桃子则是走比较清甜的口味，
口感上介于脆于松之间。
( http://goo.gl/JXYdtD )
综合握寿司
( http://goo.gl/KH7oz8 )
双色海胆黑鲔鱼腹肉握寿司
这绝对是今晚最破表的一道料理，用着两种不同的海胆仆在黑鲔鱼腹肉上，光是是觉就觉
得超豪华，光这样一个在外面单卖应都不便宜，一入口先是两种海胆的缠绵，鲜甘浓厚，
接着黑鲔鱼腹肉略带有一点咀嚼的口感后，一起与海胆在整个味觉内融化，连整个握寿司
吃完后，完吞口水亦是甜的。
( http://goo.gl/BBsI3d )
( http://goo.gl/nxnyn5 )
海胆龙虾握寿司
龙虾握寿司在刚刚的双色海胆黑鲔鱼腹肉握寿司比较之下，略输一筹，海胆的鲜甜味有出
来，一闪即过，有种放太少的感受，龙虾带有Q弹的口感，鲜度却没有那么明显，反而给
昙花一现的海胆给盖过去。
( http://goo.gl/E9Wco8 )
鹅肝握寿司
浓稠而绵密的鹅肝，与寿司有着不错的搭配，略咸鲜一点，不像刚刚会化开的黑鲔鱼腹肉
，亦不像口感Q弹的龙虾，反而是一种黏稠口感，三种握寿司有着三种不同的味道与口感
，建议从龙虾先吃，口感最Q弹，味道上也较为素雅，接着是味蕾暴发与入口即化的双色
海胆黑鲔鱼腹肉握寿司，最后再以重一点口味黏酬的鹅肝握寿司，有种奇妙的三部曲。
( http://goo.gl/ha1CvF )
脆片烤马头鱼
( http://goo.gl/lfypeF )
在余韵日本料理，师傅是使用京都玉味噌来烤马头鱼，在味噌上头再加上用自制的脆片，
配菜则是以店家自己醃渍肉桂苹果。挟起鱼肉时，感觉上肉质还很有弹性，但吃起来肉质
纤细，味噌不是走那种很咸的，是一种酒粕发酵味较重的味道，搭配上，脆与细致的口感
很有层次感，最后再吃上肉桂苹果，以清爽做为这道料理的结束，很有想法的一道菜。。
( http://goo.gl/80h28E )
( http://goo.gl/FzT9KK )
干贝烧
( http://goo.gl/2lqXyU )
用着贝类壳当容器，里面有着干贝、节瓜、山药、玉米笋，味道上开始重了点，却没有下
手过多，干贝味道并没有那么明显，整体以淡一的点咸度为主轴，再带一点甜味，吃是各
食材不同的口感，干贝的软Q、山药的松脆、玉米笋的脆硬与节瓜的软嫩，很有层次的一
道料理。
( http://goo.gl/G1Iyfh )
( http://goo.gl/wibHmF )
烤乳鸽佐肉汁酱
( http://goo.gl/pc8OpQ )
这道料理比较像是西式的做法，配菜甜椒先泡过再去烤，酱料的部份则是用西式料理常见
的Gravy，用料理中主要食材的肉汁去调成佐酱，让主要食材的味道更浓厚些。乳鸽咸味
够却不重，亦可佐上黄芥茉与芥末籽酱，有着两种不同的风味增添乳鸽的野味，甜椒烤的
不错，脆度与水份都还保有许多，重点的Gravy酱，以颜色来看本以为是重口味，乳鸽沾
上些许入口，浓郁却不厚重，还是日式料理那种素雅风味。
( http://goo.gl/YoedHt )
( http://goo.gl/csiBfZ )
( http://goo.gl/I0UKPW )
散寿司
( http://goo.gl/sIjdi7 )
以刚刚吃了那么多味道浓郁的料理后，这道散寿司有一点告知快结尾的感觉。加入日式珠
葱、鲔鱼与其他的生鱼片，有些还略带炙烧，味道很有层次，但以清爽为主轴，没有太多
谁抢谁的或谁盖过谁的比较，反而是一种味道满足了，接着来点米饭来撑肚，然后慢慢的
步向曲终。
( http://goo.gl/CGQDrA )
( http://goo.gl/8oXzUS )
味增汤
味增汤做为一个结束前的暖胃，味增不是重咸那种，略带有些少许的发酵感。
( http://goo.gl/y81OBr )
甘味-胡麻布丁
( http://goo.gl/5p3bzC )
自始自终都不走强味的一间餐厅，很符合日本料理的感觉，这胡麻布丁不走甜味太重，胡
麻香略带一些却也不抢太多，入口滑嫩还带有QQ的口感，佐上肉桂苹果，水果香气让其更
为清爽。
( http://goo.gl/c7xnIG )
( http://goo.gl/7fKgtU )
( http://goo.gl/qP4SJ2 )
( http://goo.gl/HketUS )
余韵日本料理以套餐来看，价格略高了一点，但食材采购却也多了许多空间，完全是不手
软的采用较好的用料，每一道料理与料理之间都有其要说的吃故事与品尝顺序，握寿司用
著三种前中弱的味觉与口感，很容易就去分辨不同的美味，整餐吃下来有着音乐或写作一
般的起承转合，这里不是追求高CP值的日式居酒屋，这里绝对是吃高完成度的美味套餐。
( http://goo.gl/xFtHR1 )
( http://goo.gl/T6C2BD )
完整图文版：http://goo.gl/7suFM6