餐厅名称：鱼韵日式料理
消费时间：2016/06
地址：台北市大安区瑞安街208巷24弄14号
电话：(02) 2706-9629
营业时间：11:30 ~ 14:30; 17:00 ~ 21:00; 礼拜一公休
每人平均价位：200 ~ 500
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/218957967
台北市立图书馆总馆附近开了间新的日式料理店，主打的是生鱼片丼饭跟握寿司，其实原
本一开始收到他们家的传单时有点兴趣缺缺，看起来菜单上的照片跟坊间的连锁丼饭差异
不大，所以他们三月开店至今一直没动力，后来是有天实在懒得煮才造访，才发现不仅生
鱼片进货品质很不赖，且握寿司的捏握与烤鱼的功力也都很实在，这样的品质若在寿司店
里享用势必不只这个价，店内也干净明亮也闻不到一丝腥臭味，蛮大方的环境且料理又划
算很推荐，所以没多久就二访了以后也会再访。
店内主打供应的还是以海鲜丼饭为主，而像综合海鲜丼等的食材都是仰赖当天进货决定，
生鱼片的厚薄度拿捏得刚好，且基本功夫的肉筋都有切除干净，像这天的综合海鲜丼就有
九片综合生鱼片跟一尾生虾，很扎扎实实的海鲜料而没有其他不搭嘎的小菜来充量，饭量
也有一定的份量不会吃不饱，简单说就是很实在的海鲜盖饭价格也不贵。而这里的散寿司
则是指ばらちらし那种将鱼料切作丁块的类型，每一样食材都适口大小滋味丰富，即便切
成小块仍旧不软瘫确实够新鲜，两者都蛮推荐。
而也有把几样人气食材做拼搭的盖饭，像我们有点的炙烧鳍边鲑鱼丼，鲑鱼也有请师傅一
并烧炙处理，两者脂肪都相当丰富，尤其弹脆的鳍边在胶质炙烧后转为化口的浓郁，香气
跟鲜甜度都属上品，搭配鲑鱼卵一同品尝也实在迷人，推荐这样的组合。另外也有非生鱼
片的几种品项，而这次点的炙烧牛肉丼也出乎意料地不错，说是采用CHOICE级的无骨牛小
排切片，上桌时乍看觉得牛肉颇薄怕没口感，岂知入口滑嫩鲜甜且量还不少，外表也烧炙
得均匀漂亮是适合牛小排的七分熟，肉质不差且甜度很够是亮点，价格也很合理可以点来
尝尝。
个人觉得他们家的握寿司很值得点，一是捏握功力很不错，不仅外型漂亮且鱼料新鲜，舍
利也不会捏得过紧，入口时是毫无窒碍地温润，很能突显鱼料的风味，二来是价格并不算
贵，像特选的七贯都相当华美也都是不俗的鱼货，而这样的收费甚至比许多寿司料理店的
商业午餐还划算，基本功跟品质也不输，相当推荐。而比起精选的七贯来说个人会更偏好
特选，像那贯牡丹虾握上头也放了海胆，而缘侧握与星鳗握也都很亮眼，加上萤乌贼也是
坊间较不常有的一贯，个人会较推荐特选不会失望。
烤大鱼下巴可说是人多的话必点来分食的，两次造访都有青魽跟海鲡，还是要看店家当天
的进货如何，而师傅对于火候的掌握相当有水准，也没有丝毫腥味，外金黄内汁嫩，个人
先前造访过的寿司店像这样的品项约要四五百左右或更高，而这样却只要价三百，因此每
次来都会点用。而后来还有试了当天限定的黑鲔鱼下巴，原先师傅告知缺货因为卖太好，
后来用餐到一半恰好送货进来就问要不要试才得以缘面，两条肥厚又多汁的鱼下巴肉，无
骨好咬且油脂香甜，黑鲔鱼的浓郁滋味展现出来确实美味。
鱼韵虽然写着日式料理，不过本身是专注于新鲜渔货的处理，所以像海鲜丼饭跟寿司都有
很不错的水准，进货品质确实有一套，丼饭也没有多余不相干的小菜充量，就是很实实在
在地供应海鲜丼饭，既划算又能吃得过瘾。且师傅掌握烧烤火候的功力也很让人佩服，烤
大鱼下巴的价格也不贵，跟寿司料理店相比划算太多，品质跟功力也丝毫不输，很推荐来
这里一碗丼饭或是寿司套餐，再多人点一份烤鱼分食来吃。特别推荐综合海鲜丼、握寿司
特选七贯跟烤大鱼下巴。