餐厅名称：西华TOSCANA意大利餐厅
消费时间：2016年/5月
地址：台北市松山区民生东路三段111号
电话：(02)2718-1188
图文网志版：http://ajabao6872.pixnet.net/blog/post/389273704
我在西华TOSCANA意大利餐厅感受到野兽派的全牛吃法，同时惊艳不已。
由于年事已高，芝加哥顶级牛排馆Chicago Cut的Chef Hans去年来台时
本来说是最后一次，没想到今年又“强势回归”，
带来台湾罕见的“全和牛宴”。与其说是全牛吃法，其实
主要是Chef Hans带来了现今在美国很夯的“带骨菲力”，以及特殊的“牛胸线”。
Chef Hans说，早在10年前左右，美国就开始吃带骨菲力，可是因为价格较昂贵，
所以属于比较高端的餐饮，但到现在，每个人都吃得起，也每个人都爱吃。
TOSCANA主厨小徐师傅则说，依正规的牛肉切割方式，
是没有带骨菲力这个部位的，所以得特别跟厂商要求订制。
像他们进一整头牛，也只能切出3、4客的带骨菲力。
不过，Chef Hans强调，因为台湾人的食量较小，
所以活动时提供的份量只是美国的一半。
菲力这个部位的肉质比较软嫩少油，所以如果烹调火侯不够好，
就可能会变得干涩。带骨菲力的优点在于因为骨肉连接处会有比较多的油脂，
所以整体的口感就会比菲力更油润，香气也更浓。
TOSCANA厉害的地方在于，将牛排烤到外酥香、边缘略带焦黑，
但肉质还是粉红柔嫩。特别是这块带骨菲力，刀一切就可以看到
油脂与肉汁波波波，果然真的比较油润。
但比较可惜的是，骨肉相连的地方不容易处理到，所以生到连牛排刀都切不太下，
颇为可惜。记得之前在台中Hotel One顶餐厅吃带骨牛排时，
最后会再把骨边肉切下来烤过，超～赞
顶级美国带骨菲力8盎司／2,580元（单点）
可能被战斧牛排的超大Size影响，这带骨菲力上桌时让我有一点惊讶，
果然是美国人吃的1/2大小。
另外一个重点是“牛胸线”。牛胸线只在未生育的犊牛身上有，
位于约莫从脖子到胸前之间。Chef Hans说，其实欧美人很早就在吃牛胸线，
稍稍处理过对半切再油煎即可。但牛排教皇当然不能端出这么简单的东西！
将牛胸线做成香肠，一种搭配龙虾内馅，一种是mix无骨牛小排＋牛腿肉，
成为“龙虾犊牛胸腺肠”及“松露和牛肠”。
若要说令人惊艳的程度，前者胜于后者，毕竟海鲜肠很少见，
而且一入口，龙虾的鲜美就在口中迸发，再搭配用干贝等制作的海鲜浆，
着实海味十足！后者的味道与一般肉肠很不同，而且肉绞得很碎，
肉香很够。只是，或许因为还是以肉为食材，所以跟想像中的味道差异不大。
我发现一个很有趣的点，就是龙虾犊牛胸腺肠的肠衣较薄，
所以切的时候很容易散，吃起来也比较软；松露和牛肠刀切时相对较容易，
吃起来则带有韧度。问了小徐师傅，他说因为肉的烹调时间比海鲜长，
所以才会有不同的口感。
Chicago Cut Agent Joanne则说，他非常惊讶西华愿意做牛胸腺料理，
因为那必须每天新鲜现做，很费时费工。个人也因为好奇而询问了小徐师傅，
他说活动期间，每天得用上1.5斤的新鲜牛胸腺，
但因为牛胸腺重量不重，用量也算颇惊人。
龙虾犊牛胸腺肠／680元
波士顿龙虾肉、犊牛胸腺切丁不切碎，再混入鱼浆、干贝浆、虾浆…等海味，
灌入羊肠衣而成。
松露和牛肠／680元
法国空运的新鲜黑松露碎与澳洲和牛肉，拌入TOSCANA秘制辛香料后灌入肠衣、
风干1天，搭配牛骨汁sauce。
鞑靼澳洲和牛佐布里欧面包及鹌鹑蛋／680元
我对鞑靼牛肉印象其实不太好，因为曾经在法国吃过全生肉的鞑靼，
真有一种原始人生吞鲜肉的感觉……。不过，Chef Hans都帮台湾人想到了！
考量到我们可能不能接受生肉，所以和牛切碎丁后还拌入干葱、鳀鱼、
酸豆、虾夷葱、柠檬汁、橄榄油、干邑白兰地、盐、胡椒调味。
最画龙点睛的是底下的香烤法国布里欧面包，一刀切下就酥脆地断开，和鞑靼和牛、
鹌鹑蛋一起入口，蛋的香、肉的嫩、面包的脆，搭配得非常完美！如果用的是略
带韧度的法国面包，就不会有这么棒的口感了。
皇家橙酒冻舒芙蕾／450元
一个伪舒芙蕾的概念（笑）。蛋糕杯里装的是加入橙酒、柳橙丁制作的香草冰淇淋，
所以不用担心放太久会塌掉，可以慢慢品尝！
据说这款甜点是因为Chef Hans希望能让客人在吃完很多牛肉之后，
有一个清爽的Ending，点心师傅特地开发出来的。
个人觉得虽然冰淇淋有fresh口腔的功能，但香草口味还是
略浓，比较可惜。