餐厅名称：Fresh & Aged Italian Steak House
消费时间：2015.9.19
地址：台北市内湖区民善街128号2楼
电话：02-27961566
营业时间：11:30~14:00；18:00~21:00
每人平均价位：2000~4000元
可否刷卡：是
推荐菜色：熟成牛排
官网：http://www.mayfullfinefoods.com/EnterpriseInfo.aspx?ID=P000000004#FA
图文网志：http://roylu91.blogspot.tw/2015/10/2015-9-19-fresh-aged.html
老婆生日餐，冲著台湾乾式熟成牛排教父-陈重光的名号，用味蕾来测试名号著真假。
说到牛排，我个人觉得滋味最好的牛排是乾式熟成牛排，而所谓的乾式熟成牛排指的则是
牛排保存方式，就像葡萄酒的保存，也是人们意外发现在一定期间、温度的发酵下味道最
醇美。一头牛被宰杀，无法一下被吃完，所以需要有保存方式，而乾式熟成就是美国人在
保存牛肉过程中，意外发现这种在温度维持0度上下，湿度维持在50~85%，经过21天的熟
成，牛肉外层因水分风干而形成一层硬皮后，牛肉内部的水分因此会被锁住在内部，而在
这风干熟成过程中，因发酵会让牛排的味道更为浓郁、肉质更为鲜嫩、内肉更为多汁。
虽然乾式熟成牛排可以追溯到美国西部拓荒时期，但在台湾乾式熟成牛排，有一说是西华
饭店及知名牛排厨师陈重光所引进，因此在台湾一般说到乾式熟成牛排，一般人会先想到
西华饭店，而后来主厨陈重光则是再与美福集团合作，所以这次就是冲著陈重光的名号，
来美福食集 Fresh & Aged 牛排馆，品尝这位台湾乾式熟成牛排教父的牛排。
美福食集位于内湖民善街，旁边就是内湖COSTCO、家乐福，这里是内湖新的重划区，附近
都是新盖的房子。而美福食集则是一整栋自己的房子，一楼有自己的卖场、牛肉面店，而
Fresh & Aged 牛排馆则是位于二楼，一开始其实我还搞不太清楚美福食集与Fresh & Aged
牛排馆，美福食集应该是一个集团的总称，而Fresh & Aged 牛排馆则应该是其中一个分
支，整个美福食集就是跟着牛肉及吃的在走。
Fresh & Aged 牛排馆位于美福食集的二楼，在二楼电梯出来，摆了一只牛在这边，大门
口是一个很厚重的木制电动门，整体装潢时尚而现代，走进餐厅眼前出现的是个吧台，一
开始还以为走错到了夜店，相对很多其他的餐厅，这里的空间是宽敞，而餐厅的最里面是
自助沙拉吧台，沙拉吧旁边则是开放的厨房，可以直接看到厨师的料理，而熟成中的牛排
，则直接放置于透明的冷藏柜中熟成，其实如果以熟成牛排为号召的店，其实采用这用的
方式来表现熟成中牛排，是一兼二顾的另一种宣传。
基本上这间餐厅是以熟成牛排闻名，比较特别的是这里的熟成牛排都是单点，而无套餐，
所以若要用沙拉、甜点，则需另外加费使用自助沙拉吧。饮料、果汁甚至开水也都是分项
另外付费。这一次我们点了一客26盎司的丁骨熟成牛排，搭配2人的自助沙拉吧，加一杯
矿泉水及果汁，最后再加上服务费共消费约近6,000元，当然台湾人吃牛排喜欢的是整个
套餐，从前菜、沙拉、主菜、甜点、饮料一整套，但这边的沙拉吧一个人要750元，再加
一成的服务费，而就以提供的沙拉、甜点、水果、糕点而言，其实并不太划算，但一份
26盎司的乾式熟成丁骨牛排约3,000多元，则相对CP值则是高上许多，若下次再来，我可
能直接单点牛排而略过沙拉吧。
至于来这边，所有的装潢、其他菜色、服务可能都已不重要，一切都应该回归到牛排本身
，我们点了一客26盎司的乾式熟成丁骨牛排，熟度三分熟，当然乾式熟成牛排的标准特色
，就是汁多肉嫩，另外我特别喜欢这样牛排的浓郁牛排味。当然我必须承认，我还没有这
种能耐区分陈重光的乾式熟成牛排，跟我在其他地方吃过的乾式熟成牛排的差异，只是干
式熟成牛排确实在风味上，我个人认为是比一般溼式熟成牛排更香，味道也更好。
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