RAW
消费时间：2015/07/11
地址：台北市台北市中山区乐群三路301号1楼
电话：(02)85015800
营业时间：18:00~22:00 (周二)
11:30~14:30, 18:00~22:00(周三至周六)
18:00~22:00 (周日)
图文网志：http://netpp.blogspot.tw/2015/07/raw.html
挟著全球50大餐厅之一的主人及台湾之光的主厨江振诚
去年底在台湾与赫士盟合作在大直开了一间法式餐厅RAW
尝试过订位的人都知道~~这家店真TMD有够难订！！
听友人的朋友说他试着订了半年都一无所获........还正在努力当中
而这次我们很幸运的订到周六的坐位 不用特别请假XD
RAW位在大直的赫士盟大楼一楼 和亚洲地区排名第五的龙吟同为邻居
能够到RAW来用餐我们一行人都非常的期待 营业时间还没到我们就已经到了
门廉都还未升起 不过店员都在里头开会...看到我们在外面徘徊便告知需再稍等
11:30营业时间一到门廉则拉起 服务生也开始接待客人
一进门大型的木造吧台着实吸引大伙的目光~
大片的落地窗让整体的空间相当明亮
虽然座位并不大 但整体来说并不会有压迫感
店内仅有56个座位 而且一个用餐时段只接待一组客人 没有什么翻桌率的问题
怪不得总是一位难求！
在店内的后方还有一区算是包开放式的包厢 若是团体订位的话则会被安排在此
厨房说不算是开放的空间~不过还是可以撇到里头餐点准备的状态
只能说厨房里真的很多人 大家都在认真准备客人们的餐点
入座后服务生便送上溼纸巾
店内除了付费的矿泉水之外 也有一般的水可以喝
这次来的时候才刚换过新菜单
菜单上并没有每道菜的名字 取而代之的是仅列出食材名称
套餐的价格为1850+10% 一共八道菜
平日午餐则有提供850+10%的午间套餐
酒水菜单
当天没有喝酒的打算 所以就没什么研究
仅点了他们的果汁 不过价格不是很漂亮就是了
桌角的抽屉内摆放了用时会用到的餐具
裸麦面包
面包是不含在餐点之内的 需要再另外加点
我很喜欢他们的面包 表皮相当的酥脆但面包本身温热又溼润
抹酱的奶油掺有荞麦粒及海盐
吃起来咸香又带有颗粒的口感 和面包相当的搭
由左到右分别是
接骨木花/柠檬/泡泡
西瓜/莓果/甜菜根
大黄瓜/薄荷/姜汁汽水
果汁并不是很大杯~~价格也高了一点 口味上也颇特别的
裸麦。肝酱。红葱
香脆的裸麦饼上头涂抹咸香的肝酱 上头洒上了香草和起司粉做点缀
一入口是扑鼻而来的麦香 略咸的肝酱似乎有点喧宾夺主
不过随之而来的香草清香又是这么巧妙地组合在一起
只是我还是觉得有点咸就是了XD
海胆。豆。花生奶油
有种绿意盎然的感觉！
个人对青豆不怎么感兴趣 不过这道我很喜欢
青豆仁相当的多汁 在口中会有逼逼啵啵的感觉
芦笋用了两种不同的方式处理
削成薄片口感脆脆的 烤过后则是清脆多汁
舖底的花生奶油我觉得也很棒 多了种温和的甜味
海胆甜度也不错！
猪耳。四季豆。青蒜
炸得香脆的猪耳朵外头裹了咸香的调味料 还挺想要来一杯啤酒的XD
上头一圈一圈的是日本的小洋葱 吃起来辛而不辣
里头还可以吃到山苏和龙须菜 配搭起来竟然也没什么违和感
不过这道菜的口味比较重 也较辛口些~我自己就没有这么喜欢
小卷。茄。粉园
生菜中的烤小卷看起来真可口！
带有碳烤香气的小卷吃来软嫩
而且里头可是藏有玄机的！！
里头塞了满满的炖菜~
特别的将粉圆入菜 吸饱了满满的酱汁 咸香又软Q
我自己挺爱这道菜的口味和搭配方式！
青柠叶。大头菜。干贝
这道算是汤品~~忘了拍汤汁浇下前的模样
上菜后服务生会帮大家把汤给倒入
干贝切成片状堆叠在结球莴苣的上头 干贝本身就很鲜甜
不过我没有很喜欢汤的部分 用柠檬叶和香茅煮成 其实口味很接近泰式酸辣汤
重口味加上香料加成下 其实食材的味道已经快被盖过了.....
似以为应该搭配较清爽的高汤或是芡汁会比较适合
马加。胡萝卜。糖燻
烤过的马加鱼上头是甜甜的萝卜米
鱼肉的肉质Q弹带又炙烤的香气 糖燻的飞鱼肝酱点缀的效果也很好
不爱吃胡萝卜的我竟然也觉得烤过的胡萝卜竟然可以这么甜这么好吃~
熟度的掌握上似乎是有失水准
我两块鱼肉有一块是烤熟的 另一块底下则还是生的
同行的友人则吃到两块太熟的....甚至是边边还过焦的状况
牛。谷。薯
牛排和谷物的配搭还蛮特别的
据服务生说这是一种类似早餐的概念
那我早餐可以都吃这个东西吗...
服务生会将马铃薯炖肉酱汁加入
同时也会附上专用的刀叉
上头的薄片是燕麦饼 口感薄脆香气也很足
牛肉有三大块 个个油油亮亮的~~油脂相当丰富
口感近乎入口即化了！
吃起来相当的软嫩 而且油脂的甜味整个就在口中漫延开来
即使是吃完了 口中的浓厚感仍然久久不散 让人回味无穷！
桑格利亚。青草茶。接骨木花
冰沙 慕丝和新鲜的水果组合 上头再舖上一层的青草茶冻
看起缤纷可口
有趣的是里头还加了一些惊喜~~~在吃的时候会被突如其来的口感给吓到XD
今天花费~~一个人大概2500元左右
说贵吗？倒也还好 毕竟一般法式料理一餐下来的花费绝对超过这
重点是如何将在地的食材结合成一道道佳肴并颠覆过去的自己所认知的口味
即使这季的菜单没有每一道的都让惊艳 但仍然是值得推荐
会想再访吗？那是当然~~~但前提是要订得到位！！