餐厅名称：ささもと 新宿店
消费时间：2015/06
地址：东京都新宿区西新宿1-2-7
电话：03-3344-3153
营业时间：15:30 ~ 23:00; 15:00 ~ 23:00 (Sun, Sat)
食べログ：3.52
每人平均价位：￥2000 ~ 4000 (NT $500 ~ 1000)
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/200823225
新宿西口的思い出横丁是著名的夜晚平民食街，满满的怀旧下町风情如此有情调，里头较
多的是居酒屋及烧烤店，所以往往能见到上班族跟夜猫子在这小酌还不愿回家，若想体验
六七零年代的东京市井风情，至少要来这里经过一趟看看。
这天是跟住在东京的朋友聚餐，每间都很吸引人很难决定，最后来回走了三趟后发现这间
串烧居酒屋─ささもと是最多人的，而且更重要的是他最符合我心中对于深夜食堂的气氛
，还有一大锅的味噌锅搭配着做处理，在料理手法上相当有意思，不禁令人好奇能够带来
什么样的惊喜呢。
这里的菜单说简单很简单，就是酒跟串烧，入座基本上就是点个啤酒或日本烧酒，再来看
板上有哪些食材是想吃的，跟师傅交代一下就可以了。不过这里主要是以猪肉跟蔬菜的搭
配为主，与台湾串烧较常见的牛肉跟鸡肉有些不同就是了。
刚入座时请师傅推荐一些品项，师傅则是大力推荐他们的味噌锅里的猪肠。しろ一般指大
肠部位，不过有时会连小肠一起带进来，这次的部位似乎是小肠为主，清洗得相当干净且
多余的油脂都炖逼出来，软嫩中带着爽快的嚼感，和暖饱足的风味用来开胃再适合不过，
难怪隔壁的客人们也都叫上了这品。
要提一下这个味噌锅真是绝顶聪明，这里的调理方式虽然是盐烤串烧为主，不过那些口感
较韧口的内脏部位会先到味噌锅煮过再烤，一方面比起肉来说偏厚而难均匀熟透，二来是
脏器多半较腥可以用味噌盖过去，第三是内脏丰富的油脂若单纯烧烤容易过油或焦黑，先
放到锅里炖过逼油还能收集各种鲜甜，想像整个味噌锅里满满的蔬菜跟内脏鲜甜，难怪师
傅会建议喝看看碟子里的残汤，一股饱满温顺的甘甜暖腹相当舒服。
かしら是脸颊肉跟额头肉的总称，色调上比其他部位的肉要鲜红些，本身脂肪较少且清甜
无异味，大火烧炙后充分保留肉汁，咬感较扎实而深富弹性，虽然是肉却有着像内脏才有
的甜度，十足是接受度高又迷人的部位，女性朋友肯定会更加喜爱。
猪舌算是很清爽的内脏部位，也是台湾人最爱的切菜前几名，由于脂肪较少香气较淡所以
先放入味噌锅里提香，再烧炙出微微的焦脆后上桌，本身相当新鲜优质所以没有额外去除
表皮，外头清脆的嚼感包覆著圆润的软弹，裹着薄薄一层味噌酱风味更佳。
猪心的脂肪少且纤维细致，并没有内脏独有的腥味，肉质清脆爽口还特别甘甜，烧烤时火
候掌握得很好，肉汁紧锁在里头而显得蓬松，越嚼肉汁越逼发出来也很出色。
猪肝是很考验新鲜度的食材，不新鲜的猪肝是腥臭得即便借助酱汁也没救，仅有稍稍烤焦
了表面而内里仍旧绵顺软口，加上葱花淋点酱汁后上桌，保水的葱甜托衬出猪肝的丰美，
敢吃的朋友可以试试。
松阪猪是颈部的稀有部位，樱粉色的夹着层次丰富的脂肪，清爽的脆感还带有油脂烧炙过
的香气，配上葱花解腻也是很经典的一串。
原本想吃点蔬菜类来替换著，不过每一串价格都相同就感觉不那么划算，因此想点些菇类
，这里似乎只有杏鲍菇和猪肉卷金针菇，是选择偏少了些比较可惜。
最推荐的一品恰好是最后一品的肥肠，也是直肠的部位，日文写作铁炮便是描述他的外观
，脂肪多而肥美而稍韧，用炖处方式处理得好的话嚼感迷人，比起其他的内脏更依赖烧烤
所带出来的香气，既密实又肥厚的咬感让人不舍咽下，脂肪的油香跟烧酒搭配着更是绝妙
呀，这品尤为推荐。
ささもと位于新宿的思い出横丁据说已有70年的历史，在周边的居酒屋和串烧店中独树一
格，用味噌锅的调理方式搭配着串烧，粗旷的深夜居酒屋风格中更显料理手法的细腻，不
仅引出内脏的鲜甜也更加柔嫩，想法让人拍案叫绝。师傅在火候跟盐的调味掌握也很专业
，虽然同时间烤著四五串，却也没有丝毫的失误。
如果是对于稍微懂日文的朋友，也想体验下町风情的气氛，ささもと是绝对能给你惊喜的
所在，这种在深夜里喝点小酒叫几串串烧的放松，是台湾较难感受到的体验。师傅本身也
相当亲切热情，用餐过程中会给予一些建议，才能品味到更美味的享受。唯一要注意是每
一串的价格都相同，蔬菜类若点太多就稍嫌不划算了，但整体上还是相当不错，在银座也
有据点且评价不俗呢。特别推荐猪肠味噌煮、猪头肉、猪肝和肥肠。