[食记] 金泽 鮨 歴々

楼主: blueherobest (苦莲)   2015-05-11 12:13:18
图文:http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41900611
时间:2015/1
喜欢海鲜的话,来到金泽不可错过的就是近江町市场,市场里有不少回转寿
司、海鲜丼店。不过这天不吃回转寿司,而是选了这家价钱不贵但又比回转
寿司好的鮨 歴々。
五点一开门就进入店里,只有我一个客人。寿司有三种价格,我选择的是龟
套餐,十贯握寿司,价格才3000円。
首先送上寿司姜片以及抹茶,寿司直接放在木制吧台上。
鱼料放在吧台的木箱里,盖子是透明玻璃,可以一览无遗。同时吧台上方也
有各种单点握寿司的价格,吃完不够的话可以加点。
第一贯送上的是比目鱼,大概是醋饭刚拌好,温度非常高,简直就是热醋饭
,带点微酸,不会很甜腻。比目鱼口感软嫩,略带淡淡咸味。
第二贯是透抽,比较特别的是切成一条条中间夹杂着紫苏叶,紫苏香气浓郁
,透抽口感软腻冰凉,隐含淡淡甜味。
没听清楚是什么鱼,但吃起来有点像秋刀鱼,带着些微姜味,口感油润而甜
,但最后尾韵略有腥味。此时的醋饭温度降下来了,呈现微温,米粒粒例饱
满有弹性,松紧适中,与鱼料的贴合度恰好,不会还没入口就散开,入口之
后,鱼肉与醋饭也不会马上各自分离。
第四贯是甜虾,虾肉脆润,比较特别的是带点咸味,咸味比甜味还明显一些
,甜味是最后才慢慢跑出来。
什么蚌的,师傅日文念很快,没听很懂。只加一点盐调味,用咸味提出蚌肉
的甜味,口感十分弹脆,没有腥味。
小肌鱼,鱼皮有点松老的口感,醃渍过的鱼肉偏咸酸,尾韵则透出淡淡甜味

いしだい,好像是石鲷吧,口感脆润略带弹性,味道清淡。
鲑鱼卵军舰,饱满易破,满满的冰凉汁液充满口中。
烧烤的星鳗,不加酱汁调味,而是用柚子皮末与盐,鱼肉边缘焦脆,焦香味
较重,又带点清香的柚子味,比起浓甜酱汁的作法来说显得更清爽。
最后一贯是白蛤,煮过的蛤肉仍有弹性,抹上咸中带甜的酱汁,这在台湾的
寿司店比较少吃到。这家店的板前师傅会按照你吃的速度来上菜,吃完眼前
的一贯之后,马上就捏下一贯,所以用餐节奏相当地快。
最后的卷物里头包著略微烤过的比目鱼,现卷的海苔十分香脆,里头鱼肉的
调味带点油润与微酸的醋饭,中和之后的味道颇为顺口。
うに 500
3000円的握寿司没吃到海胆有点不过瘾,另外加点了一贯海胆军舰,结果品
质一般,虽然有甜味,但也带点异味。
鮨 歴々
地址:石川県金沢市十间町27-1
电话:076-254-5067
金泽食旅:http://goo.gl/qNvvmT
金泽住宿:http://goo.gl/mESiyO
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