店名：手串本舖．炭火烧鸟．仁爱店
地址：台北市大安区仁爱路四段8巷20号
电话：(02)2705-2892
营业时间：星期一~星期日 18:00~0:00
图文完整版：http://goo.gl/i2PPIm
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仁爱医院旁的巷弄深夜串烧
特别的手洒盐花半生熟鸡肉
手串本舖．炭火烧鸟．仁爱店
( http://goo.gl/vzLlde )
这次受到格友的邀请来到位于仁爱医院旁的一家串烧小店体验，其位置在忠孝复兴站与大安站的中间，走路过来约末10分钟左右，位置在巷弄里，但不会不好找，就在仁爱医院旁边而已，开店的老板是一对夫妻，放弃其原本的舒适圈，到日本学习串烧一年后，才回到台湾开起这家手串本舖。
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( http://goo.gl/FXNtjS )
走进店内就有浓浓的日式味道，映入眼帘的在炭火上熬煮的马铃薯炖肉与烤香鱼，店内不大，一楼约末可坐上十来人，二楼的部份还可以坐上二十多人，暖黄的灯光下，在这用餐有着不错的FU，吧台永远都是老饕最爱的摇滚区，当晚布老大与布雷克就坐此用餐。
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不只其店内摆设很日式，连服务也有着日式的贴心，冬天的夜里，备有衣架让来用餐的食客能吊上大衣，在椅子的下方还有个藤篮可以放置随身的包包，厕所里连漱口水都有，还没用餐前就满意店内注重的小细节。
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手串本舖是选用备长炭当炭火，布雷克对于备长炭的了解是来自于料理东西军，手串本舖会选用此种碳，主要是看中其燃烧时火力强而猛烈，在吧台区的好处就是看以看到师傅料理的演出，看着他一手拿着串烧，一手捻起一把盐花，洒在串烧上，果然是只有在摇滚区看得到的，在手串本舖都是用三种不同的盐去调味，主要让食客能吃到食材原有的风味，因此在这很难看到酱料的使用。
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新鲜水果沙瓦，$160元；可乐，$70元
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山葵鸡里肌，$140元
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山葵鸡里肌是布雷克第一次吃到的半生熟的鸡肉串烧，这也是手串本舖的主力招牌，鸡肉烤到半生熟，外表看起来白色的，肉里是鲜嫩的粉红色，本身没有用太多酱料，少有炭烧过的颜色，只用盐花与山葵简单调味，去带出鸡肉本身的甜味，口感上没有外面常吃到的涩，入口后能感受到鸡肉的软嫩。
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大葱鸡腿肉，$140元
( http://goo.gl/yU4cWZ )
在鸡腿肉之间串著葱段跟糯米椒，不用酱料去炭烤，比起刚刚山葵鸡里肌烤的还来得熟一点，带有八分熟度，未入口前就可闻到葱烧味，鸡肉吃起来嫩又有嚼劲，咸度不会太过，重口味的朋友应该会想加一点七味粉，葱段跟糯米椒部份不会呛辣，带又脆度的口感。
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鸡翅(手羽先)，$140元
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如果师傅没讲，猛然一看还不知道这是鸡翅，从这边就可以看出手串本舖店内“串”的功夫，一般烤鸡翅就怕手沾到，这串法可以轻松的将鸡骨拔起，胡椒盐简单咸味，带皮的鸡翅肉，甚好的享受，但却没有想像中鸡翅肉的软嫩多汁，反而有一点过，美中不足。
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大王芦笋肉卷，$180元
( http://goo.gl/SIy8VY )
芦笋外面包覆着火腿去炸，特调的酱料有着芝麻与罗勒，沾上一点，口味会带点甜，口感上酥脆，芦笋口感上也不错，本以为芦笋吃起来会带有水份，吃起来并无太多汁有点失望，但炸的算不错，细致又有层次，味道上也够。
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日式炒乌龙，$180元
( http://goo.gl/U5A9aS )
今天大多吃到的味道都算是风雅，简单的盐味，味道最重就属这道日式炒乌龙，面的部份带有Q劲，不死咸，布雷克甚爱搭著红姜一起，姜味中和了咸味，鱼板的口感也不赖，算是一盘还行的炒乌龙。
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青椒起司肉卷，$140元
( http://goo.gl/MRG6wO )
这是一道可以看出串烧师傅串与烤的功夫料理，带油花的猪培根包著糯米椒，糯米椒内再包著起司，有趣的作法，猪培根咸中带有甜味，青椒确有口感上的清脆，起司又是另一种浓厚的咸味，一口咬下，有着三种不同的层次，该赞叹的是那起司要融不融的感觉，还能吃到其块状，猪培根的油腻被糯米椒带过，很不错的搭配。
( http://goo.gl/x2RUwG )
鸡颈肉，$190元
( http://goo.gl/qWippf )
一般鸡脖子的处理都是带骨的，让人享受那啃骨的乐趣，但在手串本舖确将鸡颈肉处理后，连皮带肉串在一起，吃起来极好，咀嚼中带有肉汁，因为串的有点紧又有点不紧，口感上扎实又带有软嫩，第一次看到鸡颈肉如此，令人出充满惊奇，是今晚最爱的一道串烧。
( http://goo.gl/BiLcMw )
自家制一夜干(鸡肉)，时价
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每个人都有吃过鱼的一夜干，但鸡肉的一夜干确是布雷克第一次吃到，这一夜干有着熟成鸡肉的概念，不用加任何调味，就有一种风雅的咸味，处理的还不错，挤上金桔之后，会有微微果香的酸，没有那么明显，口感上不是那么软嫩，却又不是那么韧，很特别，好咬又带有嚼劲，吃起来水份也没太多，布雷克觉得这道如果加上一点海盐或者是玫瑰盐，应该会有一些化学变化。
( http://goo.gl/9YHtvs )
鸡心，$100元
( http://goo.gl/WvPr7U )
鸡心吃起来没有其他的腥味，咸度是够的，喜爱他的口感，软嫩中带有Q劲，除了胡椒盐之外还有盐花，口味虽然重一点，但仍在可以接受范围内，鸡心是剖半串起来的，在熟度上也是很平均。
( http://goo.gl/mnx2CY )
鸡胗，$120元
( http://goo.gl/PrBbOC )
这是带有玩味的口感，很Q弹多汁，不会太老，保有其软嫩，火候上处理得不错，跟鸡心一样，用胡椒盐与盐花调味，味道上也是偏重了一点，但此道串烧就是要吃其口感，吃起来很的顺口，不知不觉一串就吃完了。
( http://goo.gl/pyrndn )
盐烤香鱼，$320元
( http://goo.gl/CESEl4 )
香鱼是今晚的另一个惊喜，香鱼大多不是吃其鱼肉，而且是吃起卵，这整条的香鱼鱼卵就占了2/3了，鱼卵有着不错的细致口感，满是蛋香，盐烤后还保有其鲜度，另一个吃香鱼的重点就在内脏，带有一点苦甘的内脏是老饕的最爱，新鲜的鱼吃起来不会有腥味，又能享受其苦甘，搭著鱼卵一同入口，这真的是人间美味。
( http://goo.gl/awfjwY )
( http://goo.gl/zYHWZm )
烤麻糬，$100元
( http://goo.gl/9gft1P )
烤麻糬烤过后抹上酱料，接着洒点豆粉就上桌了，吃起来甜度是够也不会腻，但这个甜是有玩味的，是一种发酵后的甜，有点像是麦芽，但又有点不像，因为还带有一点酒味，后来问过串烧师傅，这是他们自调过的味醂，所以才会有那种发酵的味道，算是特别，配上这有点黏又不会太黏的烤麻糬，好味又好玩。
( http://goo.gl/1jInLj )
( http://goo.gl/OLf1Pt )
手串本舖是一家用心的小店，光从其串与烤的功夫来讲，就知道其努力，接着坚持用高温烧烤的备长炭与手洒盐花，还搭配三种不同的盐，在料理上很顾其细节，不只如此，店内在服务上还有浓浓的日式风格，让人觉得贴心，在别家店吃不到的半生熟鸡肉、串功夫了得的鸡颈肉与老饕最爱的香鱼卵和内脏，这真的是值得探访的一家日式串烧店。
( http://goo.gl/lz0wfq )
( http://goo.gl/e4BG1H )
图文完整版：http://goo.gl/aHC6DM