餐厅名称：石园活鱼
消费时间：2015年/4月
地址：桃园县龙潭乡三坑村中正路三坑段711号
电话：(03)471-3769
官网：http://www.shiyuan.com.tw/
图文完整版：http://yuann.tw/?p=6814
小时候爸爸带着一家人来到石门这一带吃过几次活鱼，所以对于所谓的“石门活鱼”这味
道念念不忘，长大以后也自己开着车来吃过几回。而这次因为还有着远从高雄上来的阿姨
们一同随行，人数较多，点餐的数量也破了我们家的记录（乡民：才点这些有什么好说嘴
破记录的？），所以再来记录一篇吧！以前曾经写过石园活鱼的食记，那次记录的是文化
分店，这次就来安坑总店吧！事实上我自己已经带朋友来过几次安坑总店了，好吃是原因
之一，另外一个好处就是好找又非常好停车，石园活鱼总店是自购地自建的，当初规划就
有完备的停车场空间，甚至连游览车都可以顺利进入没有问题，因此用餐时间也不难看到
会有一车一车的客人陆续进入餐厅用餐。
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看了官方网站才知道，原来石园活鱼有着以下殊荣：
桃园县政府指定活鱼节示范优质餐厅
大陆千岛湖举办第四届淡水鱼烹饪比赛金牌奖
桃园县政府怀旧小吃金牌好店优质老店
石园活鱼一直走中国宫廷风式的装潢，不管是文化分店还是这家三坑总店。其实以前石园
活鱼在全盛时期有三家店，因此把总店这边又取名为“磊园”，石x3=磊，不过目前就是
三坑总店与文化分店两个店面了。
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就定位后，其实马上就可以去后面的捞鱼区进行一个惨忍杀生的动作…
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为了看清楚池中的鱼，随即把打气设备关闭，让水面平静下来，好看到水里肥美的鲜鱼…
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后面那位小弟正在杀鱼（惨忍啊…）
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早期石门这边的活鱼还真的都是产自石门水库上游的集水区内，但现在都是养殖的了。
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负责捞鱼的原住民大哥看到我们在拍照，还特别再抓一只鱼起来让我们拍个过瘾，大哥人
很幽默很豪迈，大家拍的超高兴的。
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这一条鱼真的蛮大的，不来个四个人以上大概吃不完一条啊！
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而且大哥很会抓着鱼摆 pose 呢！
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虽然拍这些是很欢乐，不过，捞起来的鱼可就不好受了，会被那位小弟拿棍子猛敲两下昏
厥过去，接着马上开膛剖腹取出不需要的内脏，然后去除鳞片、清洗，送进厨房大卸八块
变成一道道的佳肴，啊～好残忍啊～但是鲜美的滋味就是要这样才会有啊～希望鱼在被敲
昏的时候是很快就结束的了，没有太久的痛苦…
我们挑的这条鱼按照重量可以做成三菜一汤，首先上来的是糖醋鱼片：
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不得不说，石园活鱼的糖醋鱼片一直都是我吃过最好吃的糖醋鱼片，酸甜的滋味深得我心
，鱼片先炸再烩的作法让口感和味道都达到顶峰了。
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豆瓣鱼：
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服务人员说，近年来，客人反应豆瓣鱼太辣，所以他们调整了辣度，现在没有以前辣了。
其实我对以前的豆瓣味道没有什么印象，但我倒是觉得这豆瓣鱼的勾芡有点多了。而说到
够味的豆瓣鱼，台北市济南路建国南路那边的黄河蜀鱼馆 http://yuann.tw/?p=3596 所
做的豆瓣鱼，更够味，给大家参考囉！
椒盐鱼块：
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这也是我们家超爱的一道炸鱼块，而且吃来吃去还是觉得石园的炸鱼块最好吃啊！盘中除
了有椒盐外，旁边还有一碗五味酱，新鲜酥脆的炸鱼块不管是配椒盐还是五味酱，都很对
味。
味噌豆腐鱼头汤：
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好喝！就是上得太快了一点，大家还在大快朵颐其他菜色时，这汤也上桌了，所以很快就
凉而变得没那么好喝。所幸只要跟工作人员反应一下，马上就会送来酒精炉加热一下：
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这样又可以变回滚烫的味噌鱼汤啦！但如果能够附上小瓦斯炉会更好啦！酒精炉的火力比
较弱，加热有点慢啊！
以上是活鱼的部分。以下还多点了其他菜色，这是炸银丝卷：
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炒面，我觉得略普了些。
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客家小炒，不但非常下饭好吃，而且比起一般常见的客家小炒，石园的还多添加了“萝卜
干”在里面，让味道变得更好，也多了萝卜干的脆嫩口感在其中，好吃！
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炒高丽菜：
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凤梨虾球：
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针对当初捞的那条鱼是不是最后上桌的同一条鱼，以及为什么石园上菜的速度可以这么快
，相信这是很多人的疑问，我在石园的官方网站上有看到解释，摘录两个重点如下：
6.上桌的鱼是我刚选的吗？
这是许多顾客心中最大的疑问,当您暸解石园活鱼的作业流程时,就会安心了。挑完
鱼后,选鱼师父将您的桌号,鱼的重量输入电脑,并打印出来,贴在鱼的身上,处理过后
的鱼,被送到鱼凳师父那,依照单子上的吃法将鱼刴好,放到贴上桌号的盘子上,再分
送给各料理师父。香酥鱼块是一大锅在炸,无法单锅炸,所以会混到,但因都是活鱼,
加上有定量(两斤做一吃)以保护顾客权益。
7.怎么菜上这么快？
石园活鱼e化近20年,电脑下单非常快,鱼凳师父将刴好鱼分送给各料理师父做五道鱼
的时间等于做一道,因每道鱼有个专门师父。石园活鱼15分钟就让鲜活鱼料理上桌的
高效率，来自有如生产线般专业的处理程序，抓鱼后立即在鱼口中塞入桌次纸条，
确保不出错，接下来的过磅、宰割、清洗、上桌等，皆由专业大师傅分层负责，于
是能在最短时间内，让客人的料理新鲜上桌!
所以官方有明说，香酥鱼块这道菜会有混到其他鱼，但是会保证份量，其他菜色则都是单
独制作，没有偷斤减两或混到其他鱼的疑虑。
石园活鱼的味道一直都那么好，只是近年来吃的选择真的变多了，这样的老店没有以前那
么受大家青睐也是不争的事实，希望大家能够多多捧场这样的老店啊！不管是到石门水库
一带游玩，或是附近的三坑老街，将石园活鱼列入旅途的一部分应该是很不错的选择。
图文完整版：http://yuann.tw/?p=6814