2014年12月
为了吃切仔面专程跑去芦洲~会不会太夸张~~~
据传，“切仔面”名称的由来，
一说是以前煮面的工具俗称"面切仔"，故因此命名。
而另一说则是，师傅煮面时为了将面沥干水分，将手上下摆动甩动的动作为"切仔"，
所以才有"切仔面"的由来。
而切仔面的源头听说是来自芦洲，光复前在涌莲寺前摆摊卖面，
汤头是由猪大骨及三层肉特制，好吃的名声渐渐传开，
越来越多人如法炮制，之后便成为广受欢迎的芦洲特色小吃。
http://ally701.pixnet.net/blog/post/401888251
(无音乐。有图真相网志好读版)
每次想吃切仔面就是一定跑到芦洲的这家"阿钏切仔面"
老板夫妇人很认真老实，
不过随性的个性跟对料理的态度非常成反比，
老板说:做人不用太认真，开心自在就好，但要给客人的可就不一样"
像是我问老板他们的营业时间到底是从几点开始，
老板娘想了想，只说"我们都8、9点就来了，来了就开店，卖完就回家"。
而开在不热闹的巷子内，丝毫没有多做宣传，
老板也说客人喜欢自然就会来。
其实老板平时话不太多，要不是我们真的吃太多次了，
再加上我那么烦的追根究底，老板也只是笑笑的专心煮面。
小菜的选择很丰富
不是有人说"不是吃面配菜，而是吃菜配面"
到面摊吃面不配上几种小菜说不过去，
小菜的优劣胜败也是评价一家面摊好坏的重要指标。
墙上的价目表一目了然，
不过黑白切因为每天进货不同，
可以就现场状况询问老板，
价格算是满平价的，
多点几样也不会大失血。
其实有一个吃汤面类食物(米粉汤也是)的小窍门，
现场的黑白切越多，通常汤面的汤都会越好喝，
因为多数的老板会用大骨打底，加入当天新鲜的肉类，
水滚时把浮出的残渣捞起，
而肉质的甜味和大骨的浓郁会一起融合在汤里，
自然面就会特别好吃。
这家切仔面的厉害之处
就是汤头看来不油腻十分清澈，
但入口却又无比浓郁，
肉类的甜味完整的散发开来，
我不知道秘诀在哪，
只知道这浓而不腻的滋味非常爽口，
难怪掳获这么多客人的心。
面条是较粗的油面，口感偏硬，也是一大特色，
完整吸附汤汁的面条，看似简单，却深藏不漏。
特制的酱汁微微的甜微微的辣，
是老板特调，
黑白切也因应每种食材的特性，
川烫的时间不一，必须拿捏得宜，
才能将品质发挥到极致。
挑选猪皮则是厚度越厚实越好，
而且猪皮必须煮的不过硬，保留弹性，
但又不能软的让人害怕，
必须口感Q软，韧性适中。
全台湾各地美食众多，
红遍全国的"北切仔面，南担仔面"
则是很多人心中不可或缺的小吃代表。
随着捷运沿线开通，
芦洲的交通比以往便利很多，
而且近年致力开发观光产业，
"芦洲切仔面节，成功打响名号，
让人产生连结，把特产切仔面和芦洲画上等号，
对于消费者来说，
开发更多的美食，当然和乐而不为囉~
阿钏切仔面
电话:(02)8282-6392
地址:新北市芦洲区九芎街130号