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时间：2014/10
几年前九州博多的牛肠锅来台设店，开在东区现在是北海道樱荞麦面的店址
上，当时还主打明太子吃到饱，没想到几年不到，惨澹收场。不知道是否因
为台湾人不习惯味噌牛肠锅的缘故，水土不服，生意不好。如今，又一博多
的名店华味鸟来台开店，记得当初我去福冈的时候，在tabelog上做功课，也
曾经看到华味鸟这家店，而且排名挺前面的，本来也想去试试，但最后放弃
了。没想到华味鸟如今来台湾开店，牛肠锅黯然离开，那鸡肉锅在台湾有搞
头吗？
华味鸟开设的店址虽然也在忠孝东路，但靠近忠孝新生站，距离闹区忠孝复
兴、敦南有段距离，这一区域也以住宅为主，环境比较幽静。虽然刚开店不
久，但在台工作的日本人显然消息灵通，进去店里时，发现有好几桌都是日
本客人。
华味鸟是家以鸡肉料理为主的餐厅，翻开菜单，肉类的食物也就只有鸡肉单
一种类而已。而华味鸟的招牌就是鸡肉火锅，此外还有一些鸡肉制作的料理
，类似居酒屋里常见的菜肴，例如烤鸡腿、炸鸡这一类的。
店员都要穿着和服，但只有女生穿着，店里除了几位年纪较大的阿姨之外，
最年轻的就是这位穿粉色和服的小妹工读生。
特制酱汁鸡肉丸＄180
鸡肉丸做成肉饼状，附上胡麻酱生菜沙拉以及生蛋黄酱汁搭配，鸡肉丸口感
软绵，内有不少细葱花，沾点蛋黄吃口感会更滑腻，酱汁口味不知道是否有
按台湾口味调整过，不会太咸。
华味鸟炸鸡＄200
华味鸟的炸鸡作法比较特别，使用桔醋醃渍过，面衣是常见的日式炸鸡那样
酥脆带软的口感，鸡肉粉嫩带着桔醋的微酸，尝起来十分清爽，个人颇为喜
欢这种别致的风味，是一般台湾居酒屋、日本料理所不曾吃过的味道。
接着送上鸡肉锅套餐的两样小菜，一碟是碎鸡肉末拌菠菜吧，但太过冰凉，
感觉像刚从冰箱取出，有点太冷；另一碗则是鸡心，酱油煮的风味。
华味鸟鸡肉火锅＄800
因为误会了火锅是以人头计费，所以我们以为每个人都要点一份，单份单点
火锅是800元，因此我们就点了两份，但两份还是一锅汤头。刚送上来时是白
浊的鸡高汤锅底，里头有四五块带骨大块土鸡肉，这是台湾土鸡。进门的时
候便在门口看到告示，说因为台湾法令规定不能进口日本鸡肉，因此使用的
是台湾本地鸡。
接着送上鸡肉火锅的食材，一盘鸡肉丸子、一盘鸡心、鸡肝与鸡肉以及一盘
蔬菜，乍看之下以为这是一人份，其实这就是两人份的份量，老实说1600只
有这样的份量还真是有点贵。
高汤沸腾之后，表面会出现浮末，此时店员会把浮末去除。
然后在汤杯之中加点盐、葱花，注入鸡高汤，让客人先品汤。这白浊的鸡汤
味道的确是鲜美甘醇，带着一点黏稠的胶质感，风味淡雅，个人挺喜欢这种
鸡汤风味，虽然有点家常鸡汤的感觉。
接着店员会先下鸡肉丸子，这鸡肉丸是由胸肉、腿肉等部位混合而成，且不
是绞的细碎的绞肉，是比较细小的肉块。店员会用杓子滚成圆球状再下锅。
下完鸡肉丸后，店员拿上一小碗的方形半透明食材，说明这是他们熬汤自制
出来的胶原蛋白，加了这块之后，汤头会变得更为浓郁。
的确，加了那块胶原蛋白之后，汤头开始出现黏黏的胶质感，就像我们家里
炖煮鸡汤，全鸡连同鸡皮、鸡脚等富含胶质的部位炖煮，煮好的汤放冷会结
成冻，喝的时候则会感觉到一股黏黏的胶质感，就是这种口感。汤头变得比
刚刚一开始品的那杯汤还更浓郁也更有黏稠感一些。
鸡肉丸入锅煮至浮起来再过两分钟即可食用，沾酱也是自制的桔醋，因为我
个人口味嗜酸，因此我非常喜欢沾桔醋吃，此外也可搭配一点柚子胡椒提香
。这鸡肉丸子的口感十分细腻滑嫩，本来以为会跟串烧的鸡肉丸那样口感较
粗，没想到竟是如此滑嫩，令人意外。
鸡肝的部份，个人就觉得略显普通，就是一般鸡肝粉粉沙沙的口感，带点肝
独有的苦腻味，比较不偏好这道。
鸡肉则是带皮土鸡肉，口感自然是比肉鸡来的扎实有弹性，可沾桔醋与抹点
柚子胡椒吃，味道挺清淡的，吃鸡肉本身的原味居多。
蔬菜盘就没什么值得说的，有水菜、高丽菜、金针菇、鸿喜菇、豆腐以及宽
粉等，都是常见的火锅配菜。其实鸡肉也没几块，两个人吃平均一人吃个三
四块无骨鸡肉加上两三块有骨鸡肉而已。吃完料之后，可以选择煮乌龙面或
是杂炊，我们选了杂炊，工读生小妹送上米饭与鸡蛋。
把锅中剩余的料捞起剩下高汤，倒入米饭略微收干汤汁，下蛋花煮到半生熟
的状态即关火盛碗。
虽然觉得火锅的食材不多，但老实说吃到现在已经颇有饱足感，差点快吃不
下这碗杂炊。杂炊就是香浓的鸡高汤粥，先吃口原味，味道不错；另外还可
以试着加入桔醋以及一点柚子胡椒，增添一点微酸以及柚子清香，味道比原
味更上一层楼，也变得更清爽一点。相较于原味，个人比较偏好加点桔醋与
柚子胡椒，会让杂炊更爽口与更容易吃完，尤其在很饱的时候。
整体来说，鸡肉火锅的汤头风味不错，个人觉得比起味噌牛肠锅而言，台湾
人对这鸡肉锅的接受度应该比较高。不过今天的点餐策略错误，不应该两个
人各点一份锅，一开始店员也没提醒，不过我们自己也没问是不是不能两人
只点一套火锅，然后共锅一起吃，一直以为是算人头的，所以才点两份。事
实上应该点一份就够了，尽管两人份的料也才这么一点，一人份显然会更少
。不过把另外那一人份的800元拿来点其他的鸡肉料理，至少能再点三至四道
菜，这样吃起来更多样化，相信也一样吃的饱。可惜就是自己误会了，下次
若要再来，还是点一锅再搭配多道料理比较合适。
博多华味鸟
地址：台北市忠孝东路三段217巷3弄2号
电话：02-27711882
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