餐厅名称：赖妈妈豆腐家(花生豆腐)
消费时间：2014.09
地址：屏东县内埔乡和兴路465号
电话：(08)769-3443，0955-515188
每人平均价位：30
推荐菜色：花生豆腐，手工豆花
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标题是手工豆花，也会介绍赖妈妈有名的花生豆腐喔！
赖妈妈花生豆腐是三代传承，已经有70年的历史，是屏东内埔在地人才知道的美味老店。
看来不起眼的店面，门口摆了小小豆花摊。走进来却是别有洞天，庭院内摆了6、7张
桌子，棚子与树荫隔绝了阳光曝晒，很阴凉舒适。
菜单很简单，我们点了花生豆腐，红豆、绿豆馔（蒜）、以及包含前两种的综合豆花。
花生豆腐上桌，是典雅的淡紫色。根据官网上的介绍，花生豆腐是屏东六堆地区传统的
客家美食，使用花生和在来米做成的。这块小小的豆腐，需费时四天 、经过八道处理
程序：首先选用特级的云林花生曝晒三天，接着以泡水、研磨和滤渣等方式制成花生
浆，再与在来米浆混合搅拌倒入模具中，经过降温、翻模与切块才能完成。
因花生膜含有丰富的植物性铁，遇到高温就变紫色，所以制作完成的花生豆腐也是
淡紫色囉。
舀了一汤匙浅尝，该怎么形容这独特的味道呢？口感比一般的豆腐扎实，这香醇的花生豆
腐，仿佛浓缩了一整碗花生豆花的精华，可以感受到食材的天然原味，浓郁花生香气以及
豆腐的绵密在舌尖化开，美味极了。
尝了原味之后，再淋上酱油；酱油的咸味加上花生香，又变化出不同的味道。店内还有豆
腐的外带礼盒，根据老板介绍，也可以将花生豆腐切片，沾面包粉煎至表皮略黄，以姜末
和黑醋为沾酱，喷香！
绿豆馔(蒜)和红豆的综合豆花，才吃第一口，朋友们就惊呼连连，这豆花太厉害了！最近
正好重读金庸的倚天屠龙记，这手工豆花就像张三丰的太极拳，一出手是看来简单的招式
，入口却是清甜、绵密细致，余韵悠长不绝。而褐色的糖水，不是焦糖也不是黑糖，是白
砂糖用小火慢慢熬煮至浅褐色再加入姜，让糖水的甜味与姜的醇劲自然融合，不会过份死
甜或呛辣。一碗豆花就是凝聚大师毕生功力的心血结晶，质朴而味美，难怪大家赞不绝口
了！
ps 绿豆蒜是屏东名产，绿豆剥壳后熬煮成泥状，很像是用菜刀拍碎的蒜末，所以才取名
为绿豆蒜，和蒜头无关，也没有蒜头味啦。
离开前和老板聊天，问起豆腐和豆花的美味的秘密，老板笑而不答，只说因为是手工制作
的。回家后上网查了一些介绍，赖妈妈豆腐的产品皆不含色素、香料和防腐剂，以天然食
材依照古法手工制作。而老板在受访时曾提到：“做吃的行业应该要有同理心，心安理得
才是最重要的的人生价值。”我想最大也是最公开的秘密，就是这份心意吧。在食安问题
频传的今天，又有多少店家能保有这份心意呢？
赖妈妈豆腐家可以电话订购，宅配寄送喔
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