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时间：2014/8
台湾的新疆料理不多，即使有，地道的也不常见；反观在大陆，到处都能吃
得到新疆料理，每次去大陆总是会想找家新疆餐厅吃，回到台湾之后，偶尔
难免嘴馋，尤其想起孜然羊肉串、大盘鸡。然而，台湾的孜然羊肉串，总是
少了那么一味儿，一来是羊肉不对，羶味太重；二来大多只用瘦肉，少了那
块肥肉，也少了那香气；三来孜然粉不够味，孜然这香料中亚与东南亚都有
产，但貌似中亚的比较香，东南亚的香味差了一截。台湾的品牌孜然粉好像
很多都是东南亚进口的，那香气还是差了新疆的一点。
板桥的小乔是嫁来台湾的新疆姑娘，几年前开了路边小摊卖新疆羊肉串，没
想到才过几年，竟然就开了店面，而且生意特别火热，用餐时间几乎都客满
。自从开店面之后，也来过几次，总觉得整家店仿佛变成台湾热炒店，闹烘
烘的实在有点吵。但是这里的食物的确地道，想吃新疆味儿的话，来这是不
错的选择，毕竟台北的新疆餐厅也没几家比他够味。
甜不辣（炸）＄30
大陆没甜不辣这种食物，甜不辣其实是日本天妇罗的音译，以前曾经跟大陆
与香港朋友提过这食物，但没人知道。想来小乔也是在台湾才卖甜不辣，大
概也是迎合台湾人的饮食习惯，记得以前路边摊时期好像没甜不辣？这甜不
辣薄而皮脆，口感有韧劲，可味道淡了点，再洒点胡椒盐应该比较好味。
凉拌牛筋＄90
切片牛筋泡在红色辣油里，虽然红通通，但其实并不辣，反而是带点酸甜的
滋味，就仿佛是穿菜的夫妻肺片般，不过牛筋片得太细薄，卤的过于软透，
口感不够筋道。
清炖羊肉（小）＄160
清炖羊肉用的是羊小排肉，淡白的汤头里只有香菜与大量洋葱为佐料，羊肉
炖的软烂，且没有羶味，汤头清甜，喜欢吃羊肉汤的话，这道是不错的选择
，有别于台湾常见的羊肉炉或是其他羊肉汤的作法。
烙饼＄20
在新疆吃烤肉，通常是配烤馕，不过我想在台湾大概不容易做，目前还没在
台湾见过有人卖新疆的馕。小乔这里提供的是烙饼，烙饼相当有筋道，可是
趁热吃才好，一旦冷掉了，饼就会变硬，口感也更干了。这饼可以用来搭配
羊肉串一起吃。
鸡翅＄35
豆干我没吃，自己点了一支鸡翅，鸡翅皮脆肉嫩，且带着淡淡孜然味，个人
每次来都会点。
大盘鸡（半只）＄600
以前想吃大盘鸡的时候，总得跑去淡水的新疆界，自从小乔开店面之后，她
也有做大盘鸡了，但之前来都没点过，这次跟朋友一起来，点了半只鸡。大
盘鸡顾名思义，就是很大盘的鸡，这道菜是新疆名菜，风靡大陆，有人说是
出自于新疆沙湾县；也有人说是偶然发明的一道菜，据说是一个卡车司机行
经312国道时，在一家小馆吃饭，请厨师做一道辣子鸡，汤汁多一点，再拌点
面条。后来厨师改良了一下，便发明出大盘鸡这道菜，不过真实出处已不可
考，但是一道近代才出现的菜肴，主要混合了西北各民族的饮食习惯混合而
成的一道菜。
小乔的大盘鸡用了八角、草果、姜片、花椒等香料为底，主要材料则是大盘
鸡必有的青椒、马铃薯与土鸡，盘底配上裤带面，因为只点微辣，因此汤汁
没有红通通的。这里的大盘鸡堪称道地，带着浓浓的花椒香麻，鸡肉十分入
味，肉质弹劲且隐含花椒的麻味；马铃薯也炖煮的松软，比较让我惊艳的是
面条，面条非常弹牙有劲，混合著微辣香麻的汤汁，真是好味。小乔的大盘
鸡，大概是目前在台湾吃过最接近新疆风味的了。
羊肉串＄120（4串）、牛肉串＄120（四串）
肉串的部份，小乔烤的比较干，据说孜然粉是她从新疆带回来的，孜然的香
气恰到好处，不会过重也不会过淡。羊肉处理的也好，没有羶味，可惜的是
少了块羊油，新疆的羊肉串通常会配点羊油块，烧烤的时候，羊肉流淌出来
，遇到孜然激发出香气，让羊肉串的风味更上一层楼。
小乔新疆羊肉串
地址：新北市板桥区仁化街84号
电话：02-22596585
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