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时间：2014/6
近日来日本拉面的热潮似乎有点降温了，不像前阵子每过几天就开一家新店
，目前没什么新品牌进来，大多是本来的品牌再开分店。本店在东区的鹰流
，刚开幕时曾经去吃过一次，对其老板印象非常深刻，是位只会讲台语和日
语的大叔。后来鹰流又在信义威秀附近开了第二家店，因为主打的是辣味拉
面，非我所喜，因此一直不曾去用餐。这次第三家店开在很少经过的延吉街
北端，主打的是东京酱油拉面，实在出乎我意料。
要知道，酱油拉面应该算是日本拉面的始祖之一，源自于喜多方，但出自于
华人，据说根源于江苏的汤面。的确，酱油拉面与在大陆江苏地区吃的浇头
面颇有相似之处，而日本酱油拉面在台湾似乎不如豚骨拉面受欢迎，市面上
的拉面店大多提供酱油豚骨拉面，除了老店美浓屋之外，大概也没一家店有
提供酱油清汤的拉面。结果鹰流的第三家店主打的便是东京酱油拉面，看到
这消息着实让我讶异，台北总算有美浓屋之外的酱油拉面能吃了。
不过相较于鹰流主打酱油拉面给人的讶异之外，更令人讶异的是他的半熟蛋
的供应方式，竟然采用良心自由价的付款方式，最低20元，最高100元，可以
在店内看吃多少蛋就吃多少，不过一般人也不会吃太多蛋吧！毕竟胆固醇很
高，吃个两颗也就很超过了。除了蛋之外，加面也不需另外收费，听老板说
可以无限加面，老板现在也会讲一点国语了，虽然还是以台语为主。这家鹰
流的店面不同于本店与信义店，非常地小，只有六个座位，因此非常容易排
队。虽然位子少，但其实日本的拉面店不少都是如此，只有少少几个位子。
放在柜台上良心自由价的半熟玉子，我把身上零钱全丢了，丢了二十元，吃
了两颗蛋，不过要自己剥壳，里头蛋黄大约七八分熟，浸泡酱汁非常入味，
已经透到蛋黄里了。
清汤/葱拉面＄210
本来在清汤与浓汤中抉择，后来想想，既然都打算吃酱油拉面了，那当然还
是选清汤，不过在口味方便勾选了日本味以及硬面。送上来的拉面的确是在
日本常见的酱油拉面，褐色的酱油清汤洒满大量葱花，叉烧则是细薄的受肉
片，加上笋干与海苔，相当典型的酱油拉面。汤头清甜中带着一丝油香，有
酱油汤独有的甘苦滋味，清爽而不油腻，这是浓厚的豚骨汤头所未能带来的
清爽口感。
面条的部份则是一般粗细，类同油面，尽管选了硬面的程度，但口感也只是
有弹性而不够硬。不过这种粗细的面条搭配酱油汤，真是相当合适，容易连
面带汤一起入口。叉烧的部份算是比较弱一些，就是略微干硬的瘦肉片罢了
。台湾的日本拉面还是以豚骨为大宗，其次是味噌，酱油可说是难以见其踪
影，可其实酱油拉面在日本也颇受欢迎，只可惜好像不受台湾人青睐。其实
现在日本也有许多创意汤头的拉面，像之前在东京吃的AFURI的柚香鱼介汤也
很棒呀。
鹰流东京酱油拉面 兰丸
地址：台北市延吉街2号