店名：云之南丽江斑鱼火锅
地址：台北市大安区安和路二段184巷8号
电话：02-27371116
营业时间：略
试吃时间：2014 年/ 6 月
无音乐。有图真相网志版：http://leafphoto.pixnet.net/blog/post/105536327
=====我是分隔线======
(本篇为试吃邀约，内文为本人用餐真实感受。)
班鲤，是种特殊的淡水鱼种，俗称蛇头鱼、班鱼、寿子鱼，常用来煮活鱼火锅，讲究的是
片薄无刺、不腥不腻、长煮不烂，
台湾朋友或许对于班鱼火锅比较陌生，但若有往来大陆的朋友，尤其是云南、广西、四川
一带，我想对于班鱼火锅应该就十分熟悉。
而今天介绍的云之南丽江班鱼火锅，应该是台湾目前唯一把班鱼火锅引进台湾的餐厅吧，
所以坦白说我对于班鱼火锅也十分陌生，到底与一般常见火锅有何不同？ 让我们继续看
下去 XD
1. 店里走简约的中国风，采用以竹为主题的风格，让人更有身在云南的感觉。
2. 今天主要点了一份套餐，套餐就已经包含了整只的活班鱼，能做火锅鱼片跟生鱼片，
一鱼两吃非常划算。
虽然我们还加点了其他火锅配料，但其实光是套餐部份，如果2人食量不大，基本上已经
吃到非常饱了
3. 沾酱 这边沾酱主要以提味为主，所以沾酱跟一般火锅店以沙茶酱等重口味沾酱不同
4. 左起是青葱酱、小米辣(小米辣椒加姜汁)、手作麻酱 或香或辣，但共同特色都是并
不咸，才不会压去鱼肉、锅料的鲜美。
5. 一开始，服务小姐就帮我们准备了一个碗，原来这是这边的特色之一。
服务人员会帮忙舀上一碗清汤，可以直接喝，品尝这汤头最原始清淡的纯粹，果然味道与
一般浓、咸的高汤有相当大的不同。
6. 不久，店长便把活班鱼拿到桌边展示，这班鱼果然很生猛啊啊啊啊！ 展示完，便
把班鱼拿进厨房料理。
7. 由于这天是平日的晚上，来客并不夸张多，服务人员就会到桌边进行片鱼的动作，但
如果尖峰时间来客过多，就会在厨房统一处理以节省时间。
8. 俐落的刀法下，班鱼很快就被处理完成！
9. 汤头部份我们选了鸳鸯锅(精炖鲜鱼汤 / 川味酸菜鱼)
两种汤头其实口味都不重，建议都点来试试看，如果有加点肉片，则建议放到川味酸菜鱼
这边，吃起来有些酸菜白肉锅的味道。
10. 这边上菜也颇为特别，为了避免食材占掉大量桌面，大家用餐会比较拥挤，所以这边
火锅料是以菜架的方式来上，菜架会放在桌边，想吃什么随时可以自行添加。
从这些小地方也不难看出店主体贴客人的用心，尤其如果人多，加点多了，真的比满桌挤
到没地方放好太多啦！ (拇指
11. 养身综合菇 套餐其实搭配的颇不错，锅料也走清淡路线
12. 海虾 这是加点的海虾，摆盘好美阿！ 几乎想当生鱼片生吞了 (误
13. 北海道干贝 这也是加点的火锅料，干贝非常大颗且鲜甜，据说也有客人喜欢留下1~2
颗当生鱼片来吃，而其余干贝才入锅烹煮
14. 班鱼滑 鱼滑是大陆的说法，其实就是台湾的手工鱼丸，乍看下不算特别，不过店长
得意的笑着说入口就知道。
果然入口就发现其特殊处，跟一般鱼丸打成浆并不同，这班鱼滑是用鱼肉块去打出黏性，
咬下去可以吃到满满的鱼肉。
细问下，原来是店家重本的大幅拉高鱼肉的比例，真材实料就是班鱼滑最大的亮点。
15. 食材其实大都川烫就可以吃了，我个人喜欢把蔬菜类先下锅熬煮，汤头也会有蔬菜的
甘甜。
16. 丽江手工凉皮 这是今天少数比较辣的餐点，但实在好开胃阿，这凉皮Q弹清爽，香辣
过瘾，连不吃辣的朋友都夹了好几次，这小菜大推！
17. 丽江烤饵块 饵块是云南这边的传统小吃，煮熟的米饭压成块状，乍看下有点像烤麻
糬，但吃起来口感完全不同。
表皮微脆带着米香，内层则软中带Q，配上特制的甜辣酱(味道有点像豆瓣酱)，兼剧了饱
足感跟美味！
18. 接着就是今天的重头戏，班鱼料理。
服务小姐把切台挪到桌边，慢慢地把鱼块片成鱼片装盘，随着部位的不同，有些片成蝴蝶
片，有些则片成生鱼片料理。
19. 所谓蝴蝶片，就是两片鱼肉中间连着薄薄的鱼皮，涮起来同时能吃鱼肉跟鱼皮两种不
同的口感。
服务小姐边片边装盘，好费工的一道料理阿！
20. 一盘放上三片的蝴蝶片，而一条鱼平均能片出6~9盘。
21. 蝴蝶片薄透如蝉翼，晶亮透明，我对这刀工细致很是佩服
22. 下锅涮个大概5秒钟就能吃了！ 不过即使略为久涮也不会鱼肉松散，耐煮也是班鱼的
特色之一。
涮好的蝴蝶片吃起来鲜嫩又Q弹，个人建议蘸上特制的小米辣，更能引出班鱼的鲜甜，果
然是很特别的料理！ (拇指
23. 班鱼刺身 一条班鱼大概能片出2盘刺身
店家也提供山葵泥可以调味(不是那种会呛的化学芥末)，一入口，我只能说弹牙两个字用
来形容班鱼刺身还真不夸张！
我大概是第一次吃到这么Q弹的刺身吧，店家自豪的说，班鱼料理其实没有秘方，新鲜就
是最大的秘方，入口我大概就懂了，厉害！
24. 店家目前也有打卡送凉菜的活动，夏天真的需要凉菜啊啊啊
25. 附上店门口的照片让大家更好找
后记：
除了餐点口味外，其实餐点的价格也颇让人惊艳，
活鱼的套餐落在1400左右，其实单点的锅料也都蛮平价的，
除了少数几样较为高价外，锅料大都在60~200元之间，
我想应该是很适合喜欢吃精致的朋友聚餐。
来访前，我其实对于班鱼料理所知不多，只知道是大陆特色火锅，
等真的品尝后才会知道班鱼火锅的鲜美真的跟一般火锅的印象有相当大的不同，
汤头清淡，鱼肉鲜甜Q弹，即使夏天吃也不会有燥热感，分享给大家！