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◎介绍店铺：[信义小吃部 炒鳝鱼专家 大同路│中西区]
◎地址：台南市中西区大同路一段146号
◎电话：04-2130614
◎营业时间：11:00Am-01:30Pm+04:00Pm-10:30Pm
◎消费提醒：无店休日
●消费时间：103年04月
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●●有图有真相→http://www.orange-dog.com/2014/04/blog-post_13.html#more
一场轰轰烈烈的太阳花学运..捧红了台中太阳饼跟屏东蛋糕..也捧红了台南的阿江炒鳝鱼..
本来就已经蛮有名气的阿江..听说这下子一排队又是十几公尺的绵延...
而讲到台南小吃..鳝鱼意面跟牛肉汤都是有必要一家家慢慢像是拼图方式去收集的..
因为都是百家争鸣..却又是各有所长的两种知名小吃..每家都有不同调理的味道..
原本我以为吃过了阿江、阿源和尺二就已经找到我的最爱了..
某天却又在网络上看见乡民的大推荐..一家在大同路上低调隐身的[信义小吃部 炒鳝鱼专
家]..
虽然叫小吃部..啊可是是正常营业的小吃部..不是那种小吃部(越描越黑有没有XD)
当然对于鳝鱼意面有莫名喜爱的我..一定又是得找时间过来大同路看个究竟.
毕竟听乡民讲的是在大同路有两家炒鳝鱼..但因为没有提到店名就不太知道是哪家..
而当我有这个念头的时候..很巧妙的刚好在台南的朋友传了一个讯息过来..
告诉我说他们老板刚好带他们到大同路吃了一家很不赖的炒鳝鱼..
我只能说一切都是这么的因缘际会..请她们带路就找到这家[炒鳝鱼专家]..
我是真的没有看到招牌..就在大同路上的三叉路口..原来以前我也很常经过它..
现在已经传到第二代的信义炒鳝鱼..原本的老板郭信义先生已经做了五十年以上..
原本的老店是在北门路圆环那边..卖了二十多年后..搬到现在大同路一段146号的地方..
店面其实跟阿江一样小小的..几盏吊灯..老店的陈旧模样..几张桌椅展开就有客人上门..
白天会看到老老板出来炒..跟已经在传承的成功路阿源一样..阿源师也会出来炒..
以我目前去过的店家里面这家老板算是相当有礼貌的..因为有个年轻妹妹会过来带位..
然后帮我们点餐..感觉应该是老板的女儿..啊可是我没有拍..所以不要跟我要照片了XD..
店头新鲜的鳝鱼摆在竹篓上..这是古早味一路传承的老派保鲜摆法XDDD..
因为正常里面是会有冰块的...所以能让取出在室温下的鳝鱼保持新鲜..
不过也是这种生猛的印象其实让有些人对它敬谢不敏..至少我推荐好多朋友都拒绝我啊(哭)
不过基本上只要是生意好的店..摆出来没多久就一下瞬间用光了..
我稍微到后面看了一下价目表..乖乖隆叮咚..还真的是不便宜..
基本上鳝鱼本来就是不低价的食材..不过每家的价位高低有差别..
目前干炒鳝鱼的价位到150元就都差不多是到顶的贵了...
话说乌鱼子也是它们家招牌料理之一..不过今天忘记点了..
[干炒鳝鱼意面/150元]
整盘炒得相当漂亮..我觉得是因为配料用色很丰富的关系..除了洋葱还有蒜苗..
以台南鳝鱼意面来讲..有乌醋的酸跟糖的甜..酸甜是标准的台南味标准配备..
可是在每家老师傅的炒锅巧手挥洒下..其实受欢迎的店都还是有自己的独特风格..
而以信义这家老店来说..它的调味上有种微妙的平衡..
酸与甜是离不开的台南味..但后劲却跃出一份爽口明快的辣香..原来辣味是基本款..
它的辣是相当鲜明而不呛的..和阿江阿源那种隐含其中的辣又不太一样..
所以我说的平衡是酸甜辣三种味道的微妙平衡..很提味又让我一口接一口..
里面又隐隐有分淡淡的镬气..所以在层次感呈现上相当丰富..
主角鳝鱼片的部份切得大片又炒得爽脆..我看老板炒得谈笑风生想不到火侯掌握得这么好..
如果比起其他的鳝鱼意面店来讲..信义的表现真的相当出色..
面条部份我也蛮喜欢..较为扁平..因为挺有弹性沾附酱汁的好味道.
[干炒麻油腰花/200元]
其实脑子想的是应该点乌鱼子的..但就是嘴巴该死的老实讲出我要麻油腰花XD...
它们家的腰花炒得酱汁收得很干..但麻油没下这么厚重..不过腰花事先处理得很好..
所以在腰花的鲜味上觉得还不错..带着姜辛的点缀..表现其实也不差..就是贵了点..
只是在我吃过国宾影城附近的尺二那份豪迈的炒腰花以后..
说真的很难再找到能超越它们的麻油腰花了...
据说以前的信义是完全没有招牌的(只是我现在好像也没有看到啊)...
因为它就像是那种在地街坊邻居一吃就几十年的老店..所以只要闻到味道知道位置..
何须店名当指标..肚子饿了就走进来点了啊..所以当我问老板店名的时候..
他也赶紧到厨房里面从不知哪个角落挖出了它们家的名片...XDDD
因为他说从高铁开始运作之后..有越来越多的外地客人开始会找到这边来了..
但是没有店名也让客人很困扰..所以干脆就以郭信义老板为名取为信义小吃部..
所以循着这口耳相传的古早味前来..并没有辜负我的期待..只是价位有偏高些..
但是比起我喜欢的阿江跟尺二..我觉得它有不输它们的丰富美味..
一口酸甜味..却带出怀旧的老台南..怀旧的不只是有潮味的老屋..还有感动味蕾的酸甜苦
辣..
生猛的鳝鱼意面..别因为我很丑的外表而错过它..或许它会是你在台南最美好的回忆..
[延伸阅读]
台南-阿江炒鳝鱼 林飞帆爱的鳝鱼意面│中西区
http://www.orange-dog.com/2013/12/blog-post_9.html
台南-原新美街阿源老店│中西区
http://www.orange-dog.com/2014/02/blog-post_8.html
台南-尺二鳝鱼意面 干炒鳝鱼│永康区/东区(国宾影城)
http://www.orange-dog.com/2014/01/blog-post_28.html
台南-志明炒鳝鱼│东区
http://www.orange-dog.com/2013/10/blog-post_6.html
台南-城边真味炒鳝鱼专家│东区
http://www.orange-dog.com/2013/09/blog-post_3147.html
台南-羊城油鸡‧广东小馆│中西区
http://www.orange-dog.com/2013/05/blog-post_5.html
台南-朱记 香港茶水滩 大同路│南区
http://www.orange-dog.com/2013/06/blog-post_17.html
台南-鹌鹑咸派 老屋│中西区
http://www.orange-dog.com/2010/02/blog-post_9.html
台南假期旅行～一天简单轻松吃十摊入手！分区小吃美食集合懒人包
(含中西区 东区 北区 安平区)
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