图文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/39836557
时间：2013/12
在看了帅哥友人的介绍之后，立马订了这家新开的松涛鮨，打算先去吃个午
餐试试水温。
松涛鮨的位置算是隐蔽，在承德路四段上的台塑加油站旁新建大楼的地下室
，也没什么显眼的招牌。
地下一楼除了松涛鮨之外，也有铁板烧共两家餐厅。松涛鮨的本店在上海，
台湾的是新开的分店，店长是日籍师傅广部祐之，曾在北市的寿司名店服务
，后来被挖角到上海的松涛鮨，直到台湾店开设后，来台担任店长。
如果预算不高的话，建议先来吃午餐，价位最低，仅需1500元，晚餐则都是
3000元起跳。
甫进入餐厅，扑面而来的是浓浓的桧木香气。松涛鮨的板前使用台湾阿里山
的千年桧木，可谓是大成本，板上还刻了这块木头是2013.9.9制，跟我生日
同天。
今日鱼料则是一一摆放在木箱里。
今日为我们服务的是店长广部祐之，只会说一些中文，大部分食材都能用中
文说给客人听，但更深入的解释就只会说日文了。虽然师傅不会说中文，但
店内的服务员都帮忙解释翻译给客人听。
握寿司的部份直接放在桧木板前上，师傅会随时拿布擦拭，保持板前的干净
。首先放上吃寿司必有的姜片，松涛鮨的姜片微酸偏辣。
剥皮鱼
第一道是刺身，送上的是剥皮鱼与鱼肝搭配辣萝卜泥。剥皮鱼富有弹性，口
味清甜，可搭配一旁的鱼肝一起食用。鱼肝倒不是一般常见的软腻口感，而
是带点筋道。
和风沙拉、鲜鱼南蛮渍
和风沙拉就较无特别之处，口味是酸甜的和风酱，并未见什么特殊食材。小
钵则是鲜鱼南蛮渍，鱼肉松软馨甜，十分开胃。
南鲔中腹握寿司
第一贯就是很有冲击力的鲔鱼中腹，今日的鲔鱼使用的是印度洋的南鲔中腹
肉，可惜不是友人吃的大腹肉，油脂的部份自然是不能比拟。不过这中腹品
质也不俗，软嫩的口感带点微酸，慢慢释出油脂的甜腻，醋饭则是微温的温
度，鱼肉倒是冰凉。
真鲷握寿司
第二贯则是真鲷，柚子酱油调味，颇有弹性，带着柚香与淡淡的甜味。吃了
第一贯的中腹肉后，再吃这一贯便稍觉清淡了点。
金目鲷握寿司
油脂丰厚的金目鲷，同样是柚子酱油的调味，初入口带着一丝柚香，经过咀
嚼后，金目鲷的油脂慢慢释出，带着一股咸香与油甜。
小鲔鱼握寿司
接下来这贯也是鲔鱼，不过用的是仅有六公斤左右的小鲔鱼，数量比较稀少
。小鲔鱼搭配细葱，初味自然是细葱的辛辣，鱼肉口感非常柔软鲜腻，中味
浮现姜的辛辣，尾韵则淡淡的甜味与微酸。
鳕鱼白子
师傅招待的鳕鱼白子，做成像豆腐的模样，口感弹嫩，滋味却是十分清淡，
有点像豆腐。
小鰶鱼握寿司
粗看还以为是秋刀，可惜不是，而是小鰶鱼，又称小肌，带着银亮鱼皮的握
寿司，同样是柚香调味，不过本身带点咸腥，口味较重。可惜的是我较不欣
赏这种鱼料的风味，就与鲣鱼一样，都是我较不喜的鱼料。
海胆军舰
海胆给的份量不少，而且滋味浓甜香腻，丝毫没有恼人的明矾苦味或异味，
品质堪称上等，应是近期品尝过最令我满意的海胆了，上次吃到这么好的海
胆应该还是在日本。
星鳗握寿司
白煮的星鳗沾上浓稠的甜酱油，温热松软带着馨香的甜味，同样是风味较重
的一贯，也是作为握寿司的最后一贯，画下了句点。松涛鮨的醋饭都是微温
，紧致度也掌握的好，入口后与鱼料能均匀的混合分化开来，不会有鱼是鱼
、饭是饭或是通体冰凉的冷清感。
葱鲔卷
葱鲔卷也令人惊艳，使用的鲔鱼碎肉品质极佳，含有丰富的油脂，入口后除
了细葱的辛辣之外，便是鲔鱼油润的口感与甜味。
瓢瓜卷
松涛鮨的瓢瓜口味颇重，咸味还比甜味略多一些，口感软润。在美味程度上
自然是比不过前面的葱鲔卷，可做为寿司的甜味部分来说，也是不错。
玉子烧
玉子烧混合了虾膏一起制作，口感松软如海绵蛋糕，带着淡雅的虾肉滋味，
口味倒是不甜。比较好奇的是醃萝卜这般开胃渍物怎会最后才上？我很喜欢
醃萝卜，就是两片有点少，不过瘾。
松茸茶碗蒸
带有浓郁松茸香气的茶碗蒸，口味也是比较清淡，滑嫩如同布丁。
味噌汁
味噌汤有股清香，似乎是蕈菇类的香气？口味则是清淡清爽的很，单纯的汤
汁而无其他食材。
最后的甜点则是香甜的哈密瓜与抹茶奶酪，这季节还能吃到这么甜的哈密瓜
也不容易。以中午1500元的价位来说，能尝到这些品质不俗的鱼料，是相当
划算的选择，不过每天的鱼料不同，每个人吃的握寿司也有差异。如友人吃
到大腹，而我只吃到中腹，便或许是每日鱼料不同所造成的差异。晚餐的部
份则要三千起跳，着实也不便宜，喜欢吃握寿司的话，还是趁中午有便宜的
午餐来吃吧。
松涛鮨
地址：台北市承德路四段192-1号B1
电话：02-28801880