食药署挂保证：冷饭比热饭热量低
很多爱美女性正餐不敢吃太多饭，担心淀粉热量会堆脂；网络传言称，同样是米饭，冷饭
比热饭的热量还低。卫福部食药署证实， 米饭在加热后冷却的过程中，会提升抗性淀粉
含量，此为人体无法消化的淀粉，吃下肚有饱足感，但热量确实比热饭低。
食药署说，抗性淀粉是一种不被小肠吸收、分解的淀粉，吃下冷饭进入大肠后，会被肠内
菌丛发酵成短链脂肪酸，功能类似膳食纤维。虽具饱足感，但短链脂肪酸没有热量，因此
从冷饭所摄取的热量确实比热饭还低。
三军总医院营养部主任战临茜表示，单就冷饭和热饭的热量比较，差异并不会太大，不过
白饭煮熟再经冰箱冷藏后，其淀粉会变性老化、口感变得不Q弹，冷饭虽变难吃，但肠胃
吸收速度也较慢，因此血糖不会快速上升，有利糖尿病控制，但如果要吃冷饭减肥，效果
不会太好。
高雄荣总教研部主任、减重医师祝年丰指，东方人习惯吃热饭，吃冷饭即便热量较低，也
很少人会这样吃，若要借由不易消化、升糖速度慢来控制热量摄取，吃泰国米、五谷糙米
的效果都比精致白米还好。（蔡明桦／台北报导）
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