※ 引述《h73o1012 (KMTRASH)》之铭言：
: 最近闹得很凶还2度出包的食油问题
: 让我有一个诡异的想法....
: 早期(工业革命前)食品技术没现代这么发达
: 没罐头可以放长久 没办法做成干燥粉末(奶粉等等)
: 也没啥科技能力能加工馊水等 再次回收利用(高雄菜汤算是例外)
: 顶多闹人肉包子 =>食材非法
: 不然就当地流行肠胃病 =>过期继续煮
: 而且最扯的替代食品顶多就观音土 野草 树皮等
: 天然非常用食物替代
: 要搞醃制类食物也不太可能像现代有多样化防腐程序
: 啥维他命 .亚硝酸盐类的通通没研发 实验室有没有都还是问号
首先必须了解为什么要搞一堆的加工外加有的没有的添加物
“要保存食物”
(防止微生物生长,防止食物氧化品质变差...)
大部分食物水分高，放没多久细菌霉菌马上就长
晒干、烟燻、盐糖醃渍、发酵都是从不知道多久以前就传下来的方法
为什么香肠还要加亚硝酸钠?
因为不加肉毒杆菌就会长，长了就产毒素，吃了人就仆街
(忘了在哪本书看过，某时期维也纳有人吃了没加亚硝酸钠的香肠死了不少人)
为什么要加防腐剂? 因为霉菌在低水分下还是会长
加防腐剂最主要就是防止霉菌生长
那一堆霉菌毒素吃久了就肝癌
在台湾这种潮湿环境，普通面包放室温几天保证发霉
亚硝酸钠和防腐剂多少都有一定毒性，各国政府为什么还是准许添加?
因为不加更惨，惨到可能吃了会升天
天然有机无农药结果吃了会死人一样是不允许的
近代有冷藏冷冻 高温高压杀菌等加工技术
很多食物可以保存得很久
罐头灭菌要求连肉毒杆菌胞子都要杀灭
但有些食物还是经常会加添加物
因为我们不会把面包香肠拿去灭菌釜里杀菌
: 也没办法去搞萃取去毒性
: 例如棉花籽大概很早以前都是毒药
: 现在技术才有办法萃取成很烂的食品原料
乳清是制造起司时沥出的液体，以前还造成废水处理问题
现在有个东西叫乳清蛋白，算是经典的"废物利用"
只要原料没问题外加能确实去除毒性人当然可以吃
生鸡蛋里的一种蛋白质avidin会结合biotin(一种维生素)造成biotin吸收下降导致缺乏
对人来说这就叫“鸡蛋有毒”
但是解决方式很简单，把蛋煮熟就好
回到最近的油问题
回收油经过一般油脂也会做的精炼加工
在一些测定的品质上大概还是能通过，特别是混的比例有去注意的话
但除了原料来源外，使用过的油累积的氧化裂解物质很多没办法通过精炼去除
所以当然不能吃