蛋塔
一.饼干塔皮部份
材料:
低筋面粉115g,高筋面粉15g,糖粉30g,无盐奶油80g,
奶粉10g,全蛋液30g,盐1小撮
准备工作:
1.所有材料秤量好
2.低筋面粉+高筋面粉使用滤网过筛
3.无盐奶油放置室温回软,手指可以压出印子的程度就好
(奶油不要回温到太软的状态,只要手指压按有痕迹的程度就好)
步骤:
1.外皮部份无盐奶油+糖粉用打蛋器打至泛白呈现乳霜状态
2.将奶粉加入搅拌均匀
3.鸡蛋打散分数次加入,每一次都要确实搅拌均匀才继续加
4.将过筛的粉类分2次加入使用括刀按压的方式混合成团状
(不要过度搅拌避免面粉产生筋性影响口感)
5.混合完成的外皮面团用保鲜模包裹放入冰箱冷藏至少30分钟冰硬
6.将冰硬的外皮面团取出,平均分成9份(每份约30g)
7.每一个小面团在手心中滚圆
8.将滚圆的小面团稍微压扁,2面都沾上一层低筋面粉
9.沾上低筋面粉的面皮放入塔模中
10.一边旋转一边用大姆指慢慢按压将面皮压薄至充满整个塔模
(厚度尽量一致才不容易破)
11.面皮周围一圈用叉子压出花纹
12.做好的蛋塔皮间隔整齐放入烤盘中
二.蛋馅部份
材料:
鸡蛋(大)2颗,牛奶125cc,细砂糖40g,兰姆酒1茶匙
步骤:
1.所有材料秤量好,鸡蛋打散
2.将牛奶+细砂糖放入锅中加热煮至砂糖融化就关火,放至微温
状态就将兰姆酒加入混合均匀
3.鸡蛋用搅拌器打散,将微温的牛奶液慢慢一点一点加入,一边
加入一边搅拌
4.搅拌均匀的鸡蛋牛奶液用滤网过滤
5.将蛋液装入量杯中,上方铺一张餐巾纸让蛋液流经餐巾纸避免
产生气泡
6.平均将蛋液倒入塔模中约9分满
7.放入已经预热到180度c的烤箱中烘烤20-22分钟至内馅凝固
即可
8.烤好取出稍微凉一些就小心倒出来脱模放凉
补充:
倒蛋液的时候,纸巾只要铺在蛋液上这样倒就可以.这样倒
的时候蛋液上方会跟纸巾摩擦就不会产生气泡,并不是从纸
巾过滤出来
参考网址
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=86289