中筋面粉 100 奶油 75 蛋 160 水 100 盐 1 冰淇淋
(以上配方来自烘焙丙级的考题,以百分比计算. 份量乘以0.83,可制作13个小泡芙)
面粉过筛备用。如无中筋面粉者，也可以高筋面粉加低筋面粉，比例各半混合即可。
水、盐、奶油下锅加热。边搅拌，使其混合。（加热直到沸腾，是“大滚”唷！会喷！）
接着转小火，加入面粉拌匀至成团。
快速的搅打成团，成团后关掉炉火。
基本上就完成了，但依然还是得继续搅拌，不然待会儿加入蛋液会熟掉。
待面团不烫之后，再将蛋液分数次加入搅拌。
(刚加入蛋液时，面团与蛋液不易混合是正常现象，加二至三次后就会混合在一起)
(注意，配方上的蛋液量不一定是要全加入唷，要视面糊搅拌的浓稠程度而定。)
把面糊挖进挤花袋里。平均在烤盘上挤出相同大小面团，如无法掌握其量，也可以慢慢补
挤到平均大小
在烤盘上洒些许水
烤箱预热至200度，约烤25~30分钟左右。如果表面不够上色，可以再多烤个几分钟
稍降降温3-5分钟后再出炉，效果比较好(不塌陷)
用齿刀切开包入冰淇淋囉 。ω。