18g豆30秒出40g咖啡液是最佳解吗？
最少我手上这支不是
这是早上做完后的饼,
是浅焙埃塞俄比亚古吉,
磨起来很费力, 应该是焙度浅豆子太硬.
风味描述是水果调偏香甜,
莓果味为主.
https://i.imgur.com/GTjjj3o.jpg
出液的时候明显不顺，
3bar预浸的头十秒就有一些咖啡液从边位喷射出来,
十秒后9bar到出液40g结束没再乱喷了
但老鼠尾巴靠中心左侧汇流而下,
出杯的crema稍薄,
味道不如前次丰厚. 莓果调变得隐约难辨.
看饼的样子可以知道萃取不均(深色边缘应为萃取不足)
来说布粉
和以前我习惯的中焙度豆子相比,
都是18g,这支豆子磨完装进粉碗粉量明显较少,
用针下去喇觉得粉很膨松,
整粉器调整高度到极限,
扣上粉碗才勉强能把粉推平.
填压时的手感也变得不明确.
压完高度是之前的2/3而已,
似乎是粉密度变高了.
和之前惯用中深焙豆相比,
这只豆子的布粉填压都很更小心.
同样的手法但成功率降低了.
在想, 应该是浅焙豆这几年流行,
义式的布粉手法和道具就随着大爆发,
我的经验是illy这种重焙豆出粉后直接压也没差.
但浅焙豆不认真布,乱喷机会很大.
btw, 个人觉得这个过程的手感很有意思,
磨豆, 倒入粉杯, 拿针喇粉, 摇粉碗在桌面敲两下, 整粉, 填压,
每个步骤触觉嗅觉视觉肌肉反馈, 都有感受.
每支豆子都不一样.
都交给机器的话就没了.
还有flair手压那部份也是.