楼主:
zongzic (肉粽~)
2015-03-29 15:31:15各位大大好，小弟目前刚踏入手冲的领域
在这一个月尝试了 San jose 以及 肯尼亚AA 这两种豆子
使用的手冲壶是Takahiro 0.9l ，滤杯是使用板上最近常出现的三洋101滤杯
磨豆机是porlex mini 转12格磨一次后再多转三格在磨第二次
分水比是1:10，用20g的粉冲200ml，闷蒸30s
能够不断水就不断水，但是不是每次都可以控制得很好，主要是学习傻爸的冲煮方式
水温尝试从87~90都有尝试过
不过在这些条件冲出来的情况下，都有感受到明显的果酸
不过马上都会有个涩味接着出现，不过都会马上的消失，回甘
想请问这个涩味产生的原因可能会是什么呢？
1. 粉的颗粒太小
2. 粉放太多，如果都只要泡大约200c.c左右的话
3. 豆子还没养好就开始泡，刚开始练习都会迫不及待的去冲
4. 技巧还不够纯熟，这个部分只能在慢慢地练习了ＸＤ
谢谢各位的解答。
作者:
shsh946 (大哥是对的!)
2015-03-29 16:35:00可以减少粉量看看豆子刚烘好就冲味道可能会比较涩
楼主:
zongzic (肉粽~)
2015-03-29 17:09:00之前有看到手磨可能颗粒大小会比较不一致，所以多磨一次让大小差不多
大方向来说，不改变粉量水量的情况下，磨粗、降水温会
楼主:
zongzic (肉粽~)
2015-03-29 23:28:00今天有尝试用18g的豆子去冲，大约也是1:12的粉水比，还是
楼主:
zongzic (肉粽~)
2015-03-30 01:01:00肯尼亚相较之下就比较涩，不过我记得第一次开始手冲的时候那次冲出来味道就比较没有那么浓郁
作者: rone0804 (丸啾啾) 2015-03-30 01:08:00
之前有一次冲出涩味是因为冲太快，供你参考
烘焙的问题咖啡豆本身多多少少会带有青涩味主要是透过烘培将其他味道加强 修饰原有的强弱不一的涩冲煮的时候选择能够保留油脂的方式或者是透过咖啡粉翻滚产生的厚实感甜感修饰在哪一段温度区间作翻滚就是技术了 翻滚程度如何不过淬不产生过多的杂味也是技术当然也有可能是咖啡豆以外的问题如果涩味在饮用过程一直都很明显 就可能是器具跟水质的将器具清洁 更换冲煮水的种类 或许都能改善
作者:
bearq258 (bearQ)
2015-03-30 12:43:00磨豆设备一定要清洁啊， 有杂味、细粉记得滤掉你放冷之后味道有变化很明显就是细粉过多了涩味通常来自过萃
作者:
bearq258 (bearQ)
2015-03-30 19:40:00所以要自己找原因，先滤掉细粉确认问题点
作者:
h0348 (老梗)
2015-03-30 23:55:00先杯测 若还是涩就是烘焙或器材问题 若不涩则是冲煮问题
不用想太多, 换家豆子试试, 涩味通常是烘豆的问题
想请问blue大， "透过咖啡粉翻滚产生的厚实感甜感"这个说法我也有听过 不知是什么原理？抱歉误植 是bule
原理我也不是很懂 我只有经验 依照降温的方式冲煮冲到尾段 温度已经降至80度甚至以下时 透过拉高水柱增强水柱 或者是绕圈加快 或绕圈采画小圈围绕等 翻滚咖啡粉的方法可以增加咖啡液体的厚实度 而这段的味道大概只剩下甜味因为要采翻滚的作法 所以细粉会快速沉淀 建议采取像是V60这种流速大的锥形杯当然手冲若喜欢喝比较干净的口感 可以选择一些杂味少的水洗豆 像是水洗的耶加 试试 这样口味会比较干净一些各种翻滚的方式在效率上都有些差异 可以自己多多尝试以上
手冲时间如果觉得比较短的话 那有几种可能 1.粉较粗2.滤杯流速大 3.注水大 4.扰动不大细粉不沉降阻塞你用的三洋滤杯 冲有果酸的肯尼亚AAp的磨豆机细粉惊人除去养豆时间不足跟咖啡豆没烘透可能产生的涩味建议筛一下细粉 闷蒸时如果有膨胀可以拿细木棒 搅动一下然后照你原本1:30秒冲完的方式试试看有没有改善没有改善或太酸的话 那就换注水结束前用大水柱翻滚不须待至干涸 接满220c.c.就彻开翻滚的区段取20-40cc左右看看水温高的话 甜、酸、苦跟厚实香气多水温低的话 甜跟清香较明显
作者:
yayayoyi (drip brew)
2015-04-01 18:53:00好详尽！ 感谢分享
昨天的咖啡也冲出涩味，今天用bule大的方式冲，就明显感觉到甘甜味了，谢谢b大的分享～