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抗癌又强骨骼！医大推这款宝藏蔬菜 3步骤除苦味
2023/11/07 中时新闻网 郭冀铭
芥蓝为餐桌上常见的青菜种类，以深秋到初春最好吃。对此，骨科医师张曜任分享，芥蓝
是钙质丰富的青菜，钙含量比牛奶还要高，有助于强健骨骼；此外，还具有抗癌、护眼、
防心血管疾病、降低过敏和气喘机率等作用，可说是宝藏蔬菜。不过，许多人会害怕芥蓝
的苦味，不妨可在烹调时加入油、糖，汆烫后再炒，即可有效去除。
张曜任在《健康好生活》节目上提到，乳制品为良好的补钙来源，但对于乳糖不耐的人来
说，不妨可尝试摄取3分之2碗的绿色青菜，其中芥蓝就是不错的选择。他指出，每100公
克的芥蓝，即含有181毫克的钙质，含量甚至比牛奶还要高。
不仅如此，芥蓝还有许多营养好处，张曜任提到，其属于十字花科家族的一员，含有硫代
葡萄糖苷，在身体里面可以转化成异硫氰酸酯，能加速身体排除致癌物；富含类胡萝卜素
，能在体内转化成维生素A，对视力保健有益；含有叶酸，根据研究指出，若体内叶酸含
量充足，能降低过敏、气喘发生率。
张曜任补充，骨骼生长需要钙，但很多人都忽略了，其还需要胶原蛋白。他比喻，钙质就
像骨骼中的水泥，而胶原蛋白就如同它的钢筋，芥蓝因含有丰富的维生素C，能促进胶原
蛋白合成；同时，还含有维生素K，能防止钙沉积于血管当中，防止血管钙化，对心血管
健康产生正面影响。
然而，很多人会怕芥蓝的苦味，农粮署指出，主要是跟里面含的有机碱和金鸡纳霜成分有
关，虽吃起来苦，却有助促进食欲、消暑解热与肠胃蠕动。而想要去除苦味，建议可以先
烧一锅水，加入油、糖汆烫芥蓝；接着炒锅倒入油后，放入蒜片爆香；最后放入芥蓝炒熟
，加入糖、盐拌匀即可。要注意的是，糖要在芥蓝炒熟后再加，拌一拌起锅，才不会变黑
。
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