小心进食！医点名“5处”藏一级致癌物：脏筷子也中
2023/07/07 中时新闻网 施春美
台湾气候潮溼闷热，食物若保存不当、容易腐坏，若食物孳生一级致癌物“黄曲毒素”，
会重创肝功能，长期会导致肝癌。医师表示，食物易藏黄曲毒素的地方包括“发霉的花生
、玉米”、“变质的米饭”、“发苦的坚果”、“没洗干净的筷子”或“劣质芝麻酱”。
肝胆肠胃科医师王威迪在《健康好生活》表示，台湾大部分的肝癌主要是因患者有B、C型
肝炎病毒、酒精性肝炎、肝硬化，但有时会出现常吃过期、变质食物的患者，因变质食物
会孳生毒素，危害肝脏健康，导致肝癌，其中又以黄曲毒素最伤身体。
他提醒，民众要避免食用保存不当的食物，尤其是玉米、花生等坚果很容易产生黄曲毒素
。他并列举容易产生黄曲毒素的5处食品或器具，包括发霉的花生与玉米、变质的米饭、
发苦的坚果、没洗干净的筷子、劣质芝麻酱。
王威迪补充，大型食品工厂在制作花生、芝麻酱等食品时，有较精细的设备机器，以利去
除食物的杂质、毒素，所完成的食品较为安全。相较下，小型工厂或自制者比较欠缺精细
的机器，使得食材容易变质，进而产生危害人体的毒素。上述差异可供民众选购食品时的
参考。
无毒教母谭敦慈也曾提到，黄曲毒素耐高温的特性，就算烹调过也无法将毒素减低。也因
台湾天气潮湿闷热，食物容易孳生黄曲毒素。她建议下数4种方式可避免将毒吃下肚：
1. 吃新鲜的东西。
2. 豆类、面粉或干货等，没用完记得冰冰箱。12度C以下的温度即便长霉，也不会分泌出
黄曲毒素。
3. 降低水分、保持通风。
4. 尽量不要吃长霉、发酵的东西，例如某些酱菜等，可以吃但要少吃。
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