糖尿病7大饮食禁忌！这些食物不要碰，进食3口诀有效减缓血糖上升
2023-06-30 17:43:09 元气网 ／ 编辑陈学梅整理
糖尿病是国人位居十大死因之一，是体内胰岛素缺乏或功能不全的慢性代谢异常的慢性疾
病。每年近万人因糖尿病死亡，根据国民健康署统计，全国约有200多万名糖尿病的病友
。而除了糖尿病本身，它的并发症心脏病、肾脏病变、视网膜病变、糖尿病足、脑中风等
，都是隐形杀手，忽视不治疗恐会慢性自杀。
若能稳定控制血糖，糖尿病虽无法治愈，但有机会停药缓解。对此，“控制血糖”成了病
友很重要的生活课题，元气网整理《糖尿病饮食禁忌》，告诉你哪些“地雷食物”糖尿病
患者绝对不能碰，及怎么吃能减缓血糖上升。
糖尿病的7种地雷食物
糖尿病患有许多不能吃的食物，若不注意摄取过量，恐使血糖快速升高加重病情。
‧地雷食物1：含糖食物
任何含糖(麦芽糖、红糖、白砂糖、冰糖)食品，像是、巧克力、各式糖果、果脯、水果罐
头、碳酸饮料、果汁、炼乳、果酱、霜淇淋、各式含糖糕点等，糖尿病患者皆不宜食用，
摄取后会使血糖快速升高。
‧地雷食物2：高胆固醇食物
糖尿病患者不宜食用富含脂肪和胆固醇的食物，原因是当患者体内的糖分代谢紊乱时，必
然会引起脂质代谢异常；所以，许多糖尿病患者都合并有高血脂症，肥猪肉、猪油、牛油
、奶油、动物内脏、猪脑等富含脂肪和胆固醇食物必须避免食用。
‧地雷食物3：过咸的食物
除了高糖、高油食物，吃太咸也会导致糖尿病，甚至增加40％罹患糖尿病的机率。摄取过
量的盐不仅造会成高血压，还会抑制胰岛素的分泌，间接导致胰岛素不起作用，促使血糖
升高。
‧地雷食物4：过于软烂食物
是不是很意外“过于软烂食物”也是糖尿病患的禁忌食物。原因是有研究发现，如果将白
米熬成粥，其中的淀粉大部分转化为糊精（人造胶，为淀粉分解的中间产物）；糊精更易
被消化吸收，并很快转化成葡萄糖使血糖迅速升高，且粥熬的时间越长，食用后血糖升高
的速度越快。所以，糖尿病患者最好“吃硬不吃软”，米粥、米糊、糊羹、软饭、烂面条
等食物也应慎食。
‧地雷食物5：红肉
肉类是优质蛋白质来源，不过，红肉是糖尿病“地雷”食物之一。研究显示，摄取大量红
肉会增加第二型糖尿病风险。建议糖尿病患者，若要摄取红肉，建议一周吃一次，避免天
天吃，每次份量不要超过500克。或是以鸡胸肉、鱼肉等白肉取代。
‧地雷食物6：高糖水果
荔枝、龙眼、香蕉、西瓜、凤梨等都算是高糖水果，糖尿病患者建议避免，吃完后当心血
糖快速升高。建议优先选择升糖指数较低的水果，包括芭乐、大番茄、苹果、梨子、草莓
等食用，避免血糖在短时间内产生波动。
‧地雷食物7：酒
酒精会损害肝脏的功能，使其无法正常调节血糖水平，使得血糖难以维持稳定。此外，饮
酒会让糖尿病患疏于控制并检查血糖数值，而导致血糖失控的风险。
糖尿病患者如何控制饮食？可以正常吃吗？
对糖尿病患者来说，饮食是很重要的一环，许多糖尿病患者以为只要避开淀粉类主食就能
有效控制血糖，甚至担心一辈子只能吃得苦哈哈。对此，台湾营养基金会执行长、台北医
学大学保健营养系助理教授吴映蓉提醒，糖尿病患者只要认真作功课，分辨食物种类，也
能正常饮食。
根据国健署“我的餐盘”饮食指南，将食物分为六大类，全谷杂粮、豆鱼蛋肉、蔬菜、水
果、乳品与坚果种子，而在六大类食物当中，全榖杂粮与水果跟会影响血糖变化。吴映蓉
表示，全谷杂粮类是身体重要能量来源，除了民众熟悉的米饭、面包等谷类，口感绵密的
番薯、芋头、马铃薯等食物属根茎类，但富含淀粉，全榖杂粮与水果类，糖尿病患者应适
量摄取。
而民众与糖友最常分不清的食物种类就是红豆、绿豆，有人认为有个“豆”字，就是豆类
，其实并不正确。红豆、绿豆、花豆、薏仁跟豌豆仁全属全榖杂粮类；也有人以为玉米、
南瓜是蔬菜，但它们其实是全榖杂粮类，属于主食，如果吃太多就有可能血糖飙高并发胖
。
糖尿病饮食5指南
1.红豆、绿豆、花豆、薏仁、豌豆含淀粉，属全榖杂粮类。
2.玉米、南瓜是全榖杂粮类，属于主食，会影响血糖。
3.口感绵密的番薯、芋头、马铃薯等是根茎植物，但富含淀粉，也属全榖杂粮主食；胡萝
卜、白萝卜、洋葱等虽是根茎，但属蔬菜类。
4.稀烂、切碎或重复烹煮的食物，因糊化后吸收佳，GI值相对高，如稀饭的GI值较白饭高
。
5.建议先吃不含糖类型，如蔬菜 蛋白质，再吃含糖类，如全榖杂粮类，减缓肠胃吸收速
度。
糖尿病患进食顺序3口诀
糖尿病患者必须透过饮食跟药物来控制血糖，但除了慎选吃下肚的食物，进食的顺序也对
血糖动有不同影响。建议糖友吃饭时照着“进食顺序3口诀”的步骤吃东西，能有效减缓
血糖上升速度。
1.先吃蔬菜类
高纤跟低升糖指数的蔬菜，除了能增加饱足感，还能增加肠胃蠕动，可以有效减缓血糖上
升速度。
2.再吃蛋豆鱼肉类
接着吃富含蛋白质的蛋豆鱼肉类食物，蛋白质食物消化较慢，也容易有饱足感。像是鱼、
豆腐、鸡肉、鸡蛋。
3.最后吃优质淀粉食物
最后选择富含膳食纤维的全榖杂粮类食物，像是糙米麦、麦、全麦面包、带皮地瓜等。这
类食物的升糖指数较低，除了较易有饱足感外，也能延缓血糖的上升。
看完以上的糖尿病食物7大地雷、如何控制的方法、进食顺序3口诀，是否更了解糖尿病患
者的饮食该怎么吃了呢！如果你本身是糖尿病病患，或者是家人有糖尿病，请谨记以上的
饮食指南，跟着吃帮你有效控制血糖，让你的血糖不因乱吃食物而失控。
https://health.udn.com/health/story/5974/7268833